6种剩菜吃了容易实物中毒

居家过日子剩菜常见，若处理不当，就很容易食物中毒。为了安全起见，避免食物中毒，这6种剩菜宁可倒掉也别吃。

隔夜剩菠菜

实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐就会超过国标，如果还是被用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多，且加热也去除不了。对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人，就可能会引发食物中毒，最好当顿做当顿吃。

剩凉菜

凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候反复翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而会有部分细菌继续繁殖，再拿出来直接吃容易食物中毒。

凉菜一定要当顿拌当顿吃，剩下的凉菜留不得。

室温下放超过2小时的剩菜

细菌在4～60℃的温度范围会迅速繁殖，是食品储存的危险区，做熟的热食如果不及时吃必须在60℃以上保温。不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，温度超过32℃这个时间要缩短到1小时。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境还容易滋生黄曲霉，其产生的毒素加热后也无法去除。

因此，炖菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天，剩菜最好当天的下一顿或第二天吃，久放后即便加热也有危险。

冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖。如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

没有彻底加热的剩菜

剩菜不彻底加热可能导致中毒，彻底加热需食物的中心温度达74℃以上。在家里做饭建议在菜里加点水，加热时不断翻动，至汤汁完全沸腾即可；用微波炉加热则需中间搅拌1～2次，让受热均匀。

剩菜存放注意事项

熟食趁热分装

菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

冷藏时要密封

密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

小提醒：密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

生熟严格分开存放

熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。

剩菜彻底加热

剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

来源 | 健康四川官微