除夕吃鱼，记得避开鲫鱼和扁鱼，多吃4种，刺少肉多寓意吉祥！

导读：除夕吃鱼，记得避开鲫鱼和扁鱼，多吃4种，刺少肉多寓意吉祥！

年夜饭的餐桌上，鱼是不可或缺的“主角”。它不仅承载着“年年有余”的美好寓意，更以鲜美的滋味为团圆时刻增添幸福。然而，选鱼也有讲究——鲫鱼因谐音“极”（象征极端）、扁鱼（如鳊鱼）因地域习俗被视为不吉利，而以下4种鱼则因刺少肉多、寓意吉祥，成为年夜饭的“黄金选择”。

一、多宝鱼：多福多宝，清蒸锁鲜

寓意：多宝鱼学名大菱鲆，名字自带“多宝多福”的祝福，其形似蝴蝶的外观更添喜庆。

特点：肉质雪白细嫩，仅一根主刺，腥味极轻，营养丰富，适合全家共享。

推荐做法：清蒸多宝鱼

处理鱼身：将多宝鱼去鳃、内脏，用流水冲洗腹内黑膜至干净，在鱼身两侧划菱形刀口。

腌制去腥：用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身，腌制15分钟，期间可轻揉鱼身帮助入味。

蒸制技巧：盘中铺葱段、姜片，放上腌好的鱼，大火蒸8分钟（根据鱼大小调整），关火后焖2分钟。

提香增色：倒掉盘中汤汁，铺上青红椒丝、葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香气即可。

关键点：蒸鱼时保持大火，避免中途开盖，确保鱼肉鲜嫩不柴。

二、鳜鱼：富贵尊荣，糖醋甜美

寓意：鳜鱼谐音“贵鱼”，象征富贵显达，唐代诗人张志和笔下“桃花流水鳜鱼肥”更赋予其文化底蕴。

特点：肉质紧实呈蒜瓣状，刺少味鲜，适合浓郁调味。

推荐做法：糖醋鳜鱼

改刀定型：鳜鱼去鳞、内脏后，从鱼背两侧斜切至鱼骨（不切断），用盐、料酒、葱姜腌制10分钟。

挂糊炸制：面粉与淀粉按1:1混合，加鸡蛋和水调成稠糊，均匀裹满鱼身；油温六成热时，手提鱼尾使刀口张开，先炸定型再整鱼入锅，炸至金黄捞出。

调制糖醋汁：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加番茄酱、糖、醋、清水（比例约1:2:3:4），小火熬至浓稠冒泡。

淋汁装盘：将糖醋汁均匀淋在鱼上，撒白芝麻点缀。

关键点：炸鱼时保持中火，避免外焦里生；糖醋汁需熬至能挂住鱼身。

三、黄花鱼：财源广进，红烧浓郁

寓意：大黄花鱼通体金黄，象征财富滚滚，其肉质肥厚，是沿海地区年夜饭的经典选择。

特点：蒜瓣肉无细刺，腥味轻，适合红烧、炖煮。

推荐做法：红烧黄花鱼

煎鱼不破：黄花鱼处理干净后擦干水分，热锅冷油撒少许盐，放入鱼中火煎至两面金黄。

调味增香：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、料酒、糖、清水（没过鱼身一半），大火煮沸后转小火焖10分钟。

收汁提亮：开盖转大火收汁，期间用勺将汤汁淋在鱼身上，待汤汁浓稠后撒葱花出锅。

关键点：煎鱼前用姜片擦锅可防粘；收汁时不断淋汁，使鱼身均匀入味。

四、银鲳鱼：繁荣昌盛，干烧入味

寓意：银鲳鱼谐音“昌鱼”，寓意生活昌盛，其扁平的身形和银亮的色泽颇具观赏性。

特点：肉质细嫩如豆腐，刺少且集中，适合干烧、酱焖。

推荐做法：干烧银鲳鱼

煎制锁鲜：银鲳鱼去内脏后划十字刀，用盐、料酒腌制10分钟；平底锅烧热，加少许油，放入鱼煎至两面微黄。

炒制酱料：锅中留底油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜，加料酒、生抽、糖、清水（约半碗），煮沸后放入鱼。

慢煨入味：小火加盖焖8分钟，期间翻面一次，待汤汁浓稠时大火收汁，撒香菜末即可。

关键点：干烧需用小火，避免鱼身破碎；酱料比例可根据口味调整，突出咸香微辣。

选鱼避坑指南

避开鲫鱼、扁鱼：鲫鱼谐音“极”，扁鱼（如鳊鱼）在部分地区被视为“贫鱼”，寓意不佳。

优先选整鱼：年夜饭讲究“有头有尾”，切块或分段鱼影响团圆寓意。

注重鱼的新鲜度：现杀活鱼最佳，冰鲜鱼需观察鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。

年夜饭的鱼，不仅是味觉的享受，更是文化的传承。选对鱼、做好鱼，让“年年有余”的祝福从舌尖暖到心间。这个春节，不妨用这4道吉祥鱼菜，为家人烹制一桌充满年味与温情的团圆宴！