大数据+轻资产 新一咖啡以全球原产地选品重构现制饮品品质标杆

现制饮品连锁化的尽头难道是农业？

喜茶、奈雪的茶通过自建果园、合作基地深度绑定上游，构建了厚重的供应链壁垒；瑞幸、库迪凭借规模效应在商业豆领域卷出极致性价比；Manner、M Stand则聚焦精品咖啡豆，讲述产地风味故事。现制饮品行业似乎形成了“唯有重资产投入才能掌控品质”的共识。

当头部品牌纷纷在“人有我有”的供应链深度上重兵布局，一个新入局者——新一咖啡，却凭借机器人应用的技术变革，化身“顶级买手”，从另一个维度发起了关于产品品质的精准突击。其产品也得到消费者真金白银的认可，复购率一度达33%以上，爆款产品花魁茉莉白曾实现55%的复购率。

大数据选品：跳出重资产陷阱，精准捕捉全球原产地“尖货”

现制饮品行业的原料竞争，长期陷入“重资产投入”军备竞赛。这种模式虽能保证原料稳定性，却也带来了地域限制、产能风险等隐性成本，且难以快速响应全球优质产地的动态变化。

新一咖啡的破局之道，在于将互联网基因植入选品环节，以大数据能力替代重资产投入。“我们不做原料的生产者，而是做全球优质原料的精准筛选者。” 新一咖啡供应链负责人表示。

该品牌背后的团队名叫机器漫步，是一家专注于机器人应用的公司，该团队85%以上拥有互联网背景。他们将数据驱动思维注入选品，不依赖固定的供应链，而是建立一套动态的全球原料洞察体系，持续追踪各产区行情与品质数据，并统计市场上消费者真金白银买单的爆品。

不同于头部品牌自有基地局限于少数品类的弊端，新一咖啡强调原产地选品，其选品范围覆盖全球核心产区。例如，咖啡豆可在巴西高性价比款与埃塞俄比亚小众风味款之间灵活搭配；果汁原料既能选用阿克苏苹果，也能快速引入山东红颜草莓等尖货，苹果大红袍、芝芝红颜草莓等原产地爆品果茶或乳茶广受好评。其逻辑是依托大数据找到特定品类中的最佳原产地组合，为消费者提供当下最具竞争力的选择。

因此，其咖啡产品有来自埃塞俄比亚的耶加雪菲·拿铁PRO，也有来自云南的深烘美式·黑咖PRO；其经典产品阿尔卑斯·咸奶萃PRO的原料构成，既有来自新西兰的奶油干酪，也有阿尔卑斯山脉进口奶源，还有来自意大利的进口干酪碎，其咖啡豆是来自南美的阿拉比卡精品豆。其经典茶饮中，紫金桂甘中的红茶，均采用一级遵义红，这一红茶为各大会议的主要用茶；花魁茉莉白中的花魁毛尖，为产自贵州湄潭的当年头采一级青烘绿茶。

这种轻资产、重数据洞察的模式，还体现在对市场趋势的快速响应上。当某类原料成为消费热点时，新一咖啡可通过大数据匹配最优产区货源，快速完成新品研发与上市。例如，当 “苹果大红袍”成为消费趋势时，品牌仅可在短短两周内就找到最契合当下口味的果汁与原叶茶，以敏捷开发的方式完成产品上新。其“智慧集成系统最多可承载上百款SKU”的能力，为这种敏捷选品提供了完美的落地承载平台。

此外，这一模式也帮助新一咖啡将供应链风险降到最低。尽管头部品牌的自有供应链虽能保证原料稳定，但也需承担产区自然灾害、产能波动等风险。新一咖啡的非绑定选品模式，可在全球范围内快速寻找替代资源，当某一产区原料出现问题时，能在短时间内切换至其他优质产区，确保产品供应不受影响。

由此，新一咖啡基于大数据分析能力，在全球范围内筛选最优原料，灵活切换 “优质原产地产区+小众尖货产区+流行口味原产地”，从根本上避免了自有供应链的“刚性束缚”及结构性风险。

效率重构成本：把省下的每一分钱，都花在原料上

新一咖啡的核心颠覆在于其成本结构的根本性重组。依托于机器漫步团队的机器人应用能力，新一咖啡独有的智慧集成系统，可实现超小面积的“一人店”，以人机协同的方式作业，将人力和坪效降到最低。此外，基于系统的超强SKU承载力，新一咖啡的产品覆盖早餐、下午茶、轻食宵夜等不同场景，可实现全时段营业。

目前，新一咖啡可以实现在9-24平方米的小店里，一个员工全时段营业，1～2天的营业额即可收回房租。更值得关注的是，这1名店员的核心工作是私域运营，新一咖啡致力于将消费者掌握在门店手里，不依赖平台，不做高额联名。这带来的战略结果是：新一咖啡可从极致效率中节约下来的巨额成本，系统性、规模化地反哺到原材料采购中。

新一咖啡致力于在定价上可以贴近瑞幸、库迪的“国民价格带”，却拥有将成本向原料端倾斜的充足空间。其策略并非在营销或空间上投入，而是执着于“原料透明、品质过硬”，直白地将“花魁毛尖”“紫金肉桂”等原材料标注在小程序、标签上，帮助消费者以最直观的方式了解饮品里的真材实料。有“死忠粉”称新一咖啡是“瑞幸的价格，Manner的品质”，这正是其效率模型在消费端创造的价值落地。这种 “把钱花在刀刃上” 的成本逻辑，精准契合了当前消费者 “为品质买单，拒绝品牌溢价” 的消费心理。

HPP 技术革新：重新定义果汁品质，“机器人后厨”超越传统鲜榨局限

在原料应用层面，新一咖啡同样体现了技术思维。

以果汁为例，它摒弃了传统门店依赖的“当日鲜榨”模式，转而采用HPP（高压冷杀菌）技术。这并非降级，而是对“标准化”和“风味巅峰期”的极致追求。长期以来，“现榨 = 最新鲜” 的认知深入人心，主流果茶品牌纷纷以 “现榨鲜果汁” 作为品质卖点，但门店手工操作的局限性却难以突破。

“门店现榨果汁看似新鲜，实则存在诸多隐性问题。” 新一咖啡研发负责人指出，传统现榨果汁受水果新鲜度、店员操作水平影响，口感波动大，且为保证门店供应，往往需要提前采摘未成熟果实，导致风味不足。更关键的是，如门店缺乏严格的品控体系，农残检测、微生物控制等环节恐有隐患。

新一咖啡采用的 HPP 果汁则完美规避了这些问题。其核心优势在于 “标准化把控 + 风味锁鲜 + 供应链灵活”：

在水果达到 “风味峰值期” 时集中采摘，通过超高压杀菌技术瞬间杀灭微生物，同时最大限度锁住营养与风味，且无需添加防腐剂；工厂化生产的严格品控体系，从源头确保每一批果汁的农残达标、糖度统一，品质稳定性远超门店手工操作，避免了鲜榨因人工、设备、水果批次带来的波动。更重要的是，它允许在水果的“最佳采摘季”进行集中加工锁鲜，实现全年供应风味处于巅峰状态的果汁，这是依赖不稳定鲜果供应链的传统模式难以保证的。

这套技术至上的逻辑贯穿其整个生产环节。其“机器人后厨”通过精准的自动化操作，确保了每一杯饮品对优质原料的风味还原都高度一致，杜绝了人为操作的误差。 这实质上是将品控从依赖人的经验和责任心，转变为由技术和标准保障的确定性，让“用好原料”的承诺得以稳定、规模化地兑现。目前，其凤梨苹果冰茶、黄皮茉莉冰茶、荔枝柚花绿、凤梨酸角冰茶等产品选用了HPP果汁，品质和口感得到不少回头客的认可。

随着市场竞争的加剧，供应链的本质将从 “掌控生产” 转向 “高效匹配”，选品能力将成为品牌差异化竞争的关键。新一咖啡的模式证明，对于品牌而言，无需盲目跟风重资产投入，只要深耕选品能力，精准匹配消费者需求与全球优质资源，同样能在品质赛道上实现突破。未来，现制饮品行业的竞争将不再是 “谁的供应链更重”，而是 “谁的选品更精准、更灵活、更能满足消费者对品质的极致追求，谁更能够以足够的标准化和轻量化快速复制”，而新一咖啡的探索，无疑为行业提供了极具价值的参考样本。