晨读｜胡展奋：咸鲞谣

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

记不清多长时间没碰咸鲞了。网上撞见，立刻下单。记得最后一次享用还是上世纪九十年代初，外婆在杭州的手艺。油煎，放毛豆红烧，味道之美，灵魂出窍。如果清蒸，外婆更要事先水浸24小时“减盐”后，敲只蛋，才上笼。

事实上，以前上海的弄堂如果没有咸鲞味是要怀疑走错市廛的，外马路附近有一条“外咸瓜弄”就是专卖咸鱼的。我们的弄堂浙江人多，便也成了“咸鲞弄堂”，甚至我的家族就是“咸鲞家族”，叔叔、姑妈们，舅舅、阿姨们往往放学或下班回家就是一碗咸鲞。放眼弄堂也都是咸鲞控，因为在没冰箱的年代，只有咸鲞是奇葩的长命菜，鲜美的它几乎永不馊败，再炎热的日子，菜橱里的一切都长毛了，液化了，就它不动声色。邻居去吉林插队，说那地方半年是冬天，其母便给了他一坨咸鲞居然吃了半年，虽说夸张，也在情理。

咸鲞腴美。无论红烧还是清蒸，细腻的肉质总是微微起沙而结实弹牙，筷头一点，舌尖一抿，宁波人所谓的“压饭榔头”，白饭就一碗接一碗地下肚了。

只是不久就有了它的恐怖传说，网上有说它“高盐王”，腌制时大量用盐，“长期过量”摄入会导致高血压和心血管疾病。又说腌制时不但容易滋生细菌、霉菌等，还产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺类致癌物，“长期大量”食用会致癌。再后来干脆有直呼它“一级癌鱼”的。总之声名狼藉，十恶不赦，一时无出其右。但我一直冷冷地看着，深深不以为然。这世界上的“一级致癌物”可多了去，香烟、培根、香肠、槟榔、火腿、腊肉、咸鱼、白酒、咸菜、腊肠以及所有的油炸美味……名单太长，其实都只是“可能性”而已。只要“长期、大量”地摄入，你倒说说哪一样食物是无害的？！大米、白面、茶叶、咖啡算得上人畜无害，你且“长期、大量”地试试？岂不闻“长期、大量”地喝水都会致命？如果算上“二级”或“三级”的致癌物，请问那些“养生鸡汤”：密密麻麻的菜单哪一样经得起“长期、大量”的拷问，而我们又该何处下箸呢？

以前曾说猪油也“致癌”，如今猪油彻底平反了吧。最关键的是我父系母系十余位“咸鲞家族”长辈，尽管“长期、大量”地食鲞，迄今各有各的死因，却不曾有一人因癌症死亡。我是应该相信“结果才是硬道理”呢，还是“众说就是硬道理”？再说了，多少时限为“长期”？多少单位为“大量”？动辄以“长期”“大量”唬人，给不出具体的量化数据更是扯淡。

所以暌违了三十年我又开始享用咸鲞了。它又叫力鱼、曹白鱼，学名鳓鱼，考古表明五千年前祖先就爱死它了，而且习惯腌了吃，吴王夫差的老爹阖闾据说不可一日无此君，黄渤海一带更是“无鲞不成宴”，可见其魅力之大。

不过，阖闾最后是战死的，可不是食鲞致癌而死的。

科学地说，讲致癌就必须讲“致癌量”。退一步说，只要不是“长期、大量”地食用，时不时地弄来尝尝又何妨？更何况如同文责自负，“癌责”亦自负，我碍了谁呢我？

原标题：《晨读｜胡展奋：咸鲞谣》

栏目编辑：郭影 文字编辑：吴南瑶 金晶

来源：作者：胡展奋