年关临近,家家户户开始大扫除,冰箱往往成为清理的“重灾区”——一两年的冻鱼、两三年的冻肉,扔了怕浪费,干脆硬着头皮吃完吧!
小编提醒您,冰箱不能永久保鲜,吃冷冻肉需谨慎。
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低温≠安全:久冻肉暗藏三大隐患
细菌潜伏:李斯特菌的致命威胁
家庭冰箱中常见的李斯特菌,在-18℃仍能存活。孕妇感染可能导致流产,老人儿童易引发脑膜炎。
营养流失:从鲜肉变成“僵尸肉”
肉类在冷冻过程中,冰晶刺破细胞壁,解冻时汁液携带大量水溶性维生素和矿物质流失。一块冷冻半年的猪肉,维生素C含量不足鲜肉的50%。
口感崩塌:吃起来很柴就像木渣
长期冷冻的肉纤维断裂,解冻后汁液流失,烹饪后干硬如柴。冷冻9个月的鸡胸肉,持水性下降40%,煎烤时还更容易焦糊。
冷冻肉到底能放多久?这张时间表请收好
一般情况下,1个月内食用完毕是最佳情况。如果有延长冷冻肉类保存期限的需求,不同肉类的最长保存期可参考以下期限:
猪牛羊肉:4-6个月
鸡鸭禽肉:6-9个月
鱼虾水产:3-4个月
冻肉出现这4种迹象,务必立刻丢弃!
外观变了
正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,说明肉已变质,不宜食用。
味道变了
肉被微生物分解后,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,从而散发腐臭味。
手感变了
新鲜的肉其肉质紧实,有一定的弹性,按压凹陷部位很快就会复原,用手摸有轻微油脂感,但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物,摸起来有黏腻感,甚至拉丝。
肉汤变了
正常的肉煮熟之后,肉汤是比较清澈的,变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。
冰箱是厨房的好帮手,但不是食物的“保险箱”。小编提醒大家,如果购物比较方便的话,买肉时不要一下买太多!现买现吃,才能吃到新鲜的肉。
来源:人民日报
编辑:王坤洁
审核:于波
监制:蔺颖
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沈阳新闻综合频道
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