河北
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一、备料：简单，但有讲究
- 主料：猪里脊300克（最嫩，别用其他部位代替）
- 灵魂酱料六必居干黄酱2勺 +甜面酱1勺（这是“复合酱香”的关键！单用甜面酱味道单薄）
- “三嫩”法宝：鸡蛋清1个、料酒1勺、土豆淀粉1勺
- 饼和配菜：豆腐皮（千张）若干、大葱白（只用葱白）、黄瓜条
- 其他：姜末、白糖、香油、食用油
二、步骤：步步是关键，步步有窍门
第一步：处理肉丝——嫩滑的根基
- 里脊肉顺着纹理切成细丝，别太细，火柴棍粗细最好。
- “上浆三件套”：肉丝加少许盐、料酒抓匀去腥，再加一个鸡蛋清抓匀，最后加土豆淀粉（锁水更强）抓匀上浆。最后封一层油，腌制15分钟。这是肉丝滑嫩不粘连的核心机密
第二步：调兑酱汁——灵魂所在
- 碗中放入2勺干黄酱 + 1勺甜面酱，加3勺清水慢慢澥开，搅成顺滑的酱汁。再加1勺白糖（提鲜中和咸度）、几滴香油。
第三步：滑炒肉丝——火候定成败
- 热锅凉油（油稍多），油温四成热（筷子周围有细小气泡）时，下入肉丝。
- 关键：快速用筷子划散，肉丝变白立即捞出控油。全程不要超过30秒，否则就老了！
第四步：炒酱包裹——香气爆发的瞬间
- 留底油，爆香姜末，倒入调好的酱汁，中小火慢炒
- 炒到酱汁冒泡、变得油亮粘稠时（这叫“油酱分离”），迅速倒入滑好的肉丝。
- 大火快速翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁，出锅！
三、组装上桌——仪式感满满
- 豆腐皮切方块，开水焯烫10秒变软，去除豆腥味。
- 大葱白切细丝（泡一下冰水更脆爽），黄瓜切条。
- 摆盘：中间放上酱香浓郁的肉丝，四周码上豆腐皮、葱丝、黄瓜条。
- 开吃！取一张豆腐皮，放上葱丝黄瓜，夹一筷子油亮的肉丝，一卷，送入口中——咸甜酱香、肉丝滑嫩、葱丝爽脆，味道绝了！
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