区情｜小菜场大民生：烟火气里寻年味！都藏在菜市场里

农历马年新春将至，

杨浦街头年味渐浓。

走进各大菜市场，

烟火气里包裹着浓浓的年味，

一串串香肠、

一块块腊肉挂满摊位，

金黄的蛋饺新鲜现做，

一年的烟火团圆

便在这一刻悄然醒味......

到杨浦的菜市场逛逛，

感受这份藏在烟火里的年味吧~

在阳普殷行菜市场，一个个蛋饺承载着儿时的记忆与家的味道。一勺蛋液轻轻铺在锅上，手腕灵巧一转，中间放上肉馅，一个圆润饱满的蛋饺便做好了。“蛋饺都是现做现卖，买回去直接下锅煮，非常方便。”店主罗阿姨表示，三鲜砂锅是上海人年夜饭必吃的一道菜，金黄的蛋饺永远占据主角，临近春节，购买蛋饺的顾客也多了起来。

在摊位前看到，刚出锅的蛋饺被整齐地码放在盒中，一只只蛋饺金黄透亮，微微冒着热气，仿佛把过年的团圆滋味也一同封存。

在阳普阜新菜市场，鱼丸摊位前聚集了不少顾客，一颗颗饱满光滑的鱼丸，透着鲜活质感。摊主徐师傅介绍，“每天天不亮就开始杀鱼捶肉，必须选活鱼，做出来才又鲜又弹，我们这里回头客比较多，有些顾客很早就来排队了。”

一颗颗饱满的肉圆，既是刻在味蕾里的团圆滋味，也藏着对新年的美好期盼。店里除了卖鱼丸，还售卖各式肉丸。炸得金黄油亮的肉圆，外表酥香，内里弹润紧致，无论是红烧还是下汤慢煨，都是年夜饭的必备。”摊主徐师傅说，做肉圆选肉得肥瘦相间，搅打上劲才够弹润，过年吃肉圆，就是图个团团圆圆的好彩头。

正在购买肉圆的张老伯表示：“菜场里现做现卖的鱼丸肉圆很新鲜，味道一点不差，省事又应景。”

在阳普阜新菜市场的腊味区，成排的火腿、风鹅、咸鸡、板鸭悬挂着，像一道浓郁的“腊味帘幕”，油润的色泽在灯光下透着浓浓的年味。摊主刘师傅一边给腊味挂上名牌一边说，进入腊月，来订货的顾客就多了起来多，店里的腊肠只选用新鲜的前腿肉，经过简单调味，风干后肉质特别紧实，无论是焖菜饭、做煲仔饭，还是直接丢进“全家福”暖锅里，吃的都是过年的味道。

鳗鲞也是上海人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，在阳普长岭菜市场，成排的鳗鱼悬挂在通风处，成了菜场里一道别样风景。周师傅正在整理悬挂的鳗鲞，他表示，制作鳗鲞要选肉厚的鲜鳗，剖洗干净，淡盐腌透，要避阳通风风干，每个步骤都不能马虎。

清蒸后的鳗鲞肉质洁白，咸鲜中带着一丝甘甜，不柴不腻，满口都是海味与年味交融的独特香气。

从手作传承到现制现卖

这一口从菜场飘出年味

勾勒出最动人的新春光景

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供稿：市场运行调控处

来源：上海杨浦、杨浦商务

编辑：张瀚森

上观号作者：上海商务