川味顶流“烤匠”登陆上海，开业首日取号近4000桌！

“冲啊！”1月30日上午10点整，五角场合生汇商场大门刚解锁，早已等候在入口处的食客瞬间开启“冲刺模式”。他们拎着包、迈着快步，沿着扶梯一路向上，目标直指二楼一家新开业的门店。

记者在现场看到，10点刚过，五角场合生汇二楼一门店前已经挤满了人。队伍从一门店门口一路拐了两个弯，一路延伸，食客们伸着脖子往前张望，眼神里满是期待。

这一幕不是明星签售现场，也不是热门展会的入场盛况，而是川渝人气餐饮“烤匠”上海首店开业第一天的真实景象。

这家在成都、重庆火了13年，近两年相继在北京、西安开出首店并屡创“排队神话”的烤鱼品牌，终于在1月30日落地上海五角场。而上海食客的热情，显然比预想得更火爆。

开业仅一小时，线上取号显示500余桌。门店自上午十点开始取号直至深夜，食客始终络绎不绝。据悉，门店开业首日总取号量近4000桌，创下品牌首店开业取号新纪录。

现场直击！商场走廊变身临时等位区

上午的合生汇，因烤匠的开业，人气满满。饭点未到，门店门口的核心等候区早已坐满，队伍沿着栏杆一路延伸，贯穿了二楼环形走廊，形成了一道独特的风景线。

“之前在网上看到北京、西安开业时排队都特别夸张，所以今天特意早早来排队！”正在等位的王女士表示，虽然预计要等很久，但想到马上能吃到被无数朋友“安利”的经典麻辣烤鱼，还是觉得值得。

和王女士一样，不少食客都是“慕名而来”。“在成都上大学时就天天馋这口，毕业后回上海就吃不到了，现在终于不用飞回去解馋了！”一位资深“匠粉”表示，得知烤匠上海首店开业的消息，特意约了两位朋友一同前来体验。

人群中，几位操着川渝口音的食客则格外显眼。“来上海工作5年，最想念的就是家乡这口烤鱼了！”老家在重庆的李女士告诉记者，以前每次回老家，烤匠都是必打卡的店。

等候的间隙，不少食客还会和同伴念叨着烤匠的招牌风味，有人刷着手机里的菜品图片，眼神里满是期待，这份对麻辣烤鱼的偏爱，也让漫长的等候多了几分暖意。

据悉，作为川渝烤鱼界的“顶流”，烤匠以三种花椒、三种辣椒的黄金配比，升级了经典的麻辣烤鱼，推动麻辣烤鱼2022年成功入选非物质文化遗产，多年上榜大众点评必吃榜。2025年，被权威机构弗若斯特沙利文认证为“成都重庆烤鱼领导品牌”。（“领导品牌”是指截至2025年7月，直营门店数量和消费者满意度维度在成都重庆地区均领先其他品牌，由调研机构弗若斯特沙利文联合新华社《中国名牌》出具“成都重庆烤鱼领导品牌”市场地位认证书，于2025年7月完成调研）

此次入沪，烤匠早已让沪上食客翘首以盼。2025年12月，烤匠官宣首店落地五角场，并在合生汇举办进沪发布会，当时就吸引了不少本地食客和“匠粉”前往打卡，千份入沪见面礼被一抢而空，足见其市场呼声。

成都美食名片入沪，拿捏上海人味蕾

记者现场采访多位食客后发现，大家之所以愿意花时间等候，不仅是冲着烤匠作为成都美食名片的名气，更源于对地道川味的向往，烤鱼中的经典口味也是烤匠的招牌，“麻辣烤鱼配黑豆花”的经典组合，麻辣鲜香层层递进，鱼肉的鲜嫩与豆花的嫩滑完美融合，每一口都让人回味无穷。

事实上，川菜在上海的消费基础由来已久，从民国时期便成为沪上高端餐饮的代表，如今更是凭借多元的口味俘获了新一代消费者。烤匠的到来，将为上海的川菜消费增添一份新的选择。

值得注意的是，烤匠营业至凌晨五点的模式，还为五角场“夜经济”注入了一剂强心针。

晚上十点后，当商场内多数餐饮店陆续打烊，烤匠所在区域依旧灯火通明、人气不减，不少夜间逛街、聚会的市民仍在排队等候就餐，让门店成为五角场夜间餐饮消费的鲜明地标。这既是烤匠“夜宵基因”的延续，也呼应了上海这座不夜城的生活节奏。

“不吃火锅，就吃烤匠”，这句流传于川渝地区的口头禅，如今也悄悄走进了上海人的生活里。或许用不了多久，上海人见面时的寒暄，就会多一句这样的问询：“烤匠，你排到了吗？”

责任编辑：英宵