火铸风骨，时凝本味：与麦卡伦共同解锁中餐里的风味密码

文 ｜ 酷乐志

中餐里最让人念念不忘的，从来不是山珍海味的堆砌，而是藏在每一道菜品中的“豁气”。这种由“火”与“时间”组成的独特风味，不仅讲述着对于味道的执着追求，也记录着操作者的诚心挚意——当场景从明火翻涌的灶台转向麦卡伦位于苏格兰的幽深酒窖，另一场关于“火”与“时间”的故事也在缓慢流淌。从蒸馏器里汩汩流出的酒液被放入经历过烘烤之后的橡木桶，一则关于时间与风味的传奇就此展开……这是一场关于极致风味碰撞的试炼，也是一场以“本色本味”为核心的春节盛宴。

以火为骨，以时为魂

所谓镬气，是烟火气的升华，是厨师与火、时间的默契共生。猛火快炒，食材在高温下瞬间锁鲜，迸发出脆嫩口感与鲜香气息；文火慢炖，食材在时间里慢慢舒展，与汤汁深度交融，沉淀出醇厚回甘……火候的毫厘之差、时间的长短之别，都直接影响着菜品的最终风味，这是中餐“以火为骨，以时为魂”的烹饪哲学，也是对“本色本味”的极致表达。

这份对于“火”与“时间”的认知，与苏格兰斯佩河畔麦卡伦的风味传奇如此一致。麦卡伦威士忌的核心风味源自雪莉桶，其制作工艺的每一步，都是“火铸风骨，时凝本味”这一品牌哲学的具象表达。

麦卡伦橡木桶的“火之淬炼”，始于对橡木的严苛甄选与精准烘烤。精选欧洲橡木与美国橡木，经长时间风干后以传统明火烘烤方式来激发橡木的焦糖化反应，再去除木质杂味的同时，构建起能够实现风味萃取的细密炭层与纤维孔道。而“时光沉淀”则贯穿于橡木桶制作乃至酒液风味塑造的全过程，从橡木板材的自然风干，到长时间的雪莉酒润养，再到最终成型的雪莉酒桶，以及在漫长的时光中，静静陈年演变的酒液。当酒液渗透进桶壁的纤维孔道，无声而缓慢地萃取橡木桶中积攒的香气与风味，在日复一日的氧化与融合中沉淀出温润醇厚的口感与层次丰富的香气，火与时间也最终在此刻交融出独一无二的本色本味。

从灶台到酒窖，从东方到西方，“火”是塑造者，淬炼出风味独特的骨架与香气；“时间”是升华者，让本味在沉淀中愈发纯粹绵长。当麦卡伦与中餐的相逢，是同源的匠心坚守，是各自领域风味巅峰的淬炼，而这也为马年团圆的风味碰撞，埋下了最动人的伏笔。

镬气三境，杯盏相和

在中文语境里，所谓“团圆”，讲的是“味”与“情”的共生。从黄渤海岸，到黄浦江畔，再到珠江之隅，每逢春节，中国人总是习惯借由一桌好饭、一瓶好酒，来传递心中之情。以火与时间为机缘，承本色本味之坚守，团圆时光的温柔注解，在杯盏与珍馐间得到了具象化。

八大菜系之首的鲁菜，历史悠久，滋味浓醇，用“慢火出浓醇，时光见传承”来形容最为妥帖。北京鲁上鲁主厨王浩全，坚守“传承与今朝”的烹饪理念，其招牌菜“三代传承葱烧海参”，正是鲁菜镬气与传承的极致体现。

要做好一道三代传承葱烧海参，时间是基础。从泡发、焯水、去腥，到爆香、文火慢焖，没有24小时不可见雏形，而要让风味得以尽情展现，则需要对于火的控制。中小火能让海参充分吸收酱汁与葱段的浓郁风味，又可以保证海参Q弹不软烂，在超过4个小时的时间里，酱汁的鲜味、葱段的焦香与海参的本味深度融合，入口醇厚绵长，每一口都是火与时间的味觉馈赠。

这道菜品的浓醇镬气，与麦卡伦经典雪莉桶18年的风味形成完美共鸣。作为一款揭示了麦卡伦对威士忌蒸馏和雪莉桶陈年的专注与坚持的单一麦芽威士忌，麦卡伦经典雪莉桶18年的干果香气与菜品的酱汁鲜味瞬间融合，酒液的温润中和了菜品的厚重感，菜品的浓醇则凸显了威士忌的层次与余韵，流转之间，是“传承”的寓意在讲述一切。

东西交融、海纳百川，是上海的气质，也是这座城市味觉的特质，此地的镬气，藏在“兼容并蓄，融合出新”的巧思里。Linglong主厨刘禾森擅长以西方烹饪技巧激活中华饮食，这种“中西并举，融合差异”的烹饪主张，让其菜品“鸽子—青梅 龙爪菌 脆皮”，从一开始就显得新意十足。

以精准控制生长周期的湖州白羽鸽为主食材，告别传统的玻璃皮水工艺，刘禾森用特殊的风干技术与低温慢烤的形式让这只鸽子拥有了薄如蝉翼的酥脆鸽皮，将潮州老香黄与腌制后的青梅调和，做成独特的梅子风味腌料，咸鲜中带酸甜，草本香气如草蛇灰线隐入其中，再加上用三重肉汁融合而成的酱料，鸽肉的鲜甜与梅子的果味相碰撞，再加上焯水后低温油浸而来的龙爪菌，火候与时间带来的是山野与天空的大胆想象。

这种灵动的镬气，最适合与麦卡伦盈钻Litha对话。麦卡伦盈钻是单一麦芽威士忌的配餐灵感之作，从西班牙到苏格兰，两处风格迥异的地域，因火与时间的淬炼成就全新风味高度。柑橘、热带水果、木质辛香与山核桃的香气与鸽子—青梅 龙爪菌 脆皮里的每一个元素都高度呼应，这是东西方的风味交融，也是独具匠心的厨师与制酒大师的惺惺相惜。

粤菜的“镬气”，贵在“鲜为本，简为美”的减法哲学。在珠江之畔的广州，广御轩主厨冯永彪坚守“鲜来自食材本味，而非假借调料”的烹饪理念，以极简的烹饪方式，呈上其招牌菜“菜脯焖天然斑鱼”，让每一位食客都能品尝到食材最纯粹的鲜味。

煎，是锁住斑鱼鲜活滋味的方式，之后再将其与菜脯共同焖煮，精准把握时间的冯永彪借助火的力量，让菜脯的咸香与斑鱼的鲜醇融合，达到鲜而不腻、咸淡适中的口感，每一口下去，都是食材的原生本味，都是粤菜“镬气”的纯粹表达。

这份纯粹本味的镬气，与麦卡伦双雪莉桶12年的风味特质精准契合。作为麦卡伦旗下威士忌新风格的代表，麦卡伦双雪莉桶12年分别吸收了美国橡木雪莉桶与欧洲橡木雪莉桶的精髓所在，口感平衡柔和，无过度修饰，纯粹展现威士忌的本真风味——这与粤菜的减法哲学异曲同工，以火的适度塑造、时间的精准沉淀，保留风味的纯粹与本真。

当斑鱼与麦卡伦双雪莉桶12年在唇齿间相遇，酒液里的奶糖香气与斑鱼的鲜甜完美融合，菜品的本味让果香更显突出，这是粤菜“本色为美”的特点，也是一则适合全家共享的风味美韵。

以本色本味，塑团圆新格

三城聚味，一席团圆。我们以中式圆桌文化为灵感，将北京、上海、广州餐桌风味汇聚成一副创意影像，诠释了麦卡伦“本色·本味”餐酒搭配理念，解锁了威士忌与中餐多元搭配可能，让新春阖家相聚，心意与新意皆满。

讲述传承，构建本色，最终成就本味之美，这是中餐对于火与时间的解读，而在麦卡伦的世界里，火与时间构筑的，是那自然的琥珀色泽，也是纷繁馥郁的多层次口感，两者虽然形态不同，但其却在无形之间奏响了最深刻的共鸣之音，这是跨越山川与海洋的风味协奏，也是一场关于匠心的真挚奏鸣。此时此刻，马年新春团圆宴也已然突破传统，它不仅是一场威士忌与中餐碰撞的文化盛宴，也成为了人们寻找新心境体验的一把钥匙。

为了让更多消费者可以体验到这份“火与时间”的风味共鸣，麦卡伦推出丙午马年新春中餐威士忌搭配限时体验活动。活动联动全国各地餐厅，为到店食客提供餐酒搭配体验，解锁招牌菜与威士忌的适配逻辑，带来沉浸式年味品鉴，让雪莉桶醇香的风味与新春相伴。

从北京的浓醇传承、上海的融合新生，到广州的纯粹本真；从酒窖里静静陈年的威士忌，到餐桌上热气腾腾的镬气珍馐，麦卡伦以“本色本味”为核心，打破传统团圆宴的饮品局限，重塑高端团圆宴的风味格调。

这个马年，无需刻意雕琢，无需繁杂修饰，只需一桌镬气十足的珍馐，一杯麦卡伦臻品，便能在杯盏流转间，品味火与时间的馈赠，感受团圆的本真滋味，“以本色敬时光，以本味贺团圆”，便是如此。

温馨提示：请理性饮酒，未成年人请勿饮酒，酒后请勿驾车。