湖北
导读：过年团圆饭，五道硬菜撑场面，现在学着做，待客有面又暖心！
春节的脚步渐近，团圆饭作为一年中最重要的一顿饭，承载着家人的团聚与对新年的美好期许。一桌丰盛的团圆饭，硬菜自然是主角，它们不仅味道绝佳，更有着吉祥美好的寓意。今天就为大家分享五道过年团圆饭必备的硬菜，现在学着做，过年待客不用愁。
红烧鲈鱼——年年有余，鲜香四溢
“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意“年年有余”，红烧鲈鱼便是餐桌上的经典之选。鲈鱼肉质细嫩，刺少味美，老少皆宜。
制作红烧鲈鱼，先准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸把鱼身擦干，避免煎鱼时溅油。锅中放适量油，油热后放入鲈鱼，小火慢煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣和几粒八角爆香，接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖，再倒入适量清水，大火烧开后放入煎好的鲈鱼，转小火慢炖10分钟，期间记得给鱼翻面，让两面都能均匀入味。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒上葱花即可装盘。这道红烧鲈鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，拌在米饭里都香得很。
蒜蓉粉丝蒸虾——蒸蒸日上，颜值爆表
蒜蓉粉丝蒸虾是一道颜值与美味并存的硬菜，红白相间的虾肉搭配着金黄的蒜蓉，看着就有食欲，而且做法简单，蒸制的方式还能最大程度保留虾的鲜味。
选新鲜的基围虾，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，去掉虾线。粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，把处理好的虾均匀地摆放在粉丝上。调一个灵魂蒜蓉酱，碗里放大量蒜末，用热油激出香味，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
把调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上，再淋上少许料酒去腥味。放入蒸锅中，水开后蒸8分钟。蒸好的虾鲜香Q弹，粉丝吸饱了蒜蓉酱和虾的汤汁，一口下去全是满足感，营养丰富，还带着点清淡的养生感。
香酥排骨——骨香肉嫩，回味无穷
香酥排骨是一道大人小孩都爱吃的硬菜，外酥里嫩的口感，越嚼越香。
选带点软骨的小排，洗净后切成小段，用清水浸泡半小时去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，把排骨捞出来冲洗干净。把焯好水的排骨放进碗里，加姜片、葱段、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
准备一个碗，打一个鸡蛋，加适量面粉和淀粉，再倒入少许清水，搅拌成浓稠的面糊。把腌制好的排骨放进面糊里，均匀地裹上一层面糊。起锅烧多一点油，油热后把排骨放进去，小火慢炸，炸到排骨金黄酥脆后捞出来，待油温升高后，再复炸一次，这样口感会更酥脆。炸好的排骨可以直接吃，也可以撒上少许椒盐调味，外酥里嫩，鲜香可口。
梅菜扣肉——步步高升，肥而不腻
梅菜扣肉是一道经典的传统名菜，寓意“步步高升”，肥瘦相间的五花肉搭配咸香的梅干菜，口感丰富，肥而不腻。
准备带皮五花肉500克、梅干菜100克。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮20分钟，捞出擦干，抹上老抽上色，放凉备用。热锅少油，五花肉皮朝下煎至金黄，切成1厘米厚的片，皮朝下摆进碗中。
梅干菜泡发后挤干水分，下锅炒香，加生抽、蚝油、冰糖调味，铺在肉片上。上锅大火蒸40分钟，取出倒扣在盘中，淋上汤汁即可。这道菜色泽红亮，肉质软烂，梅干菜吸收了肉的香味，更加美味可口。
四喜丸子——团团圆圆，吉祥如意
四喜丸子寓意“团团圆圆”“吉祥如意”，是团圆饭上不可或缺的一道硬菜。肉质紧实不柴，还带着马蹄的脆嫩，汤汁浓郁醇厚，搭配青菜垫底，颜值和口感双在线。
准备猪肉馅300克（肥瘦3:7）、胡萝卜丁20克、香菇丁20克、葱姜末、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽1勺、盐少许、清水适量。调肉馅时，将鸡蛋、淀粉、葱姜末、生抽、盐，分次加清水朝一个方向搅匀上劲，再加入胡萝卜丁、香菇丁拌匀。
手心抹油，把肉馅搓成4个均匀的大丸子。锅中多放些油，油温六成热，丸子下锅炸至金黄捞出。锅中留底油，加少许生抽和热水，放入丸子，小火焖10分钟，大火收汁即可。
这五道硬菜，有鱼有虾有肉，寓意美好，做法也不复杂。现在就开始学着做，过年时为家人和朋友呈上一桌丰盛的团圆饭，让这个春节更加温馨、热闹。
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