江苏
春节渐近，姑苏街巷已漫开淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴团圆归途；有人留在古城，在熟悉巷弄守着烟火过年。
冬日的清晨，早点铺的热气先暖了街巷，糕团糯香、生煎焦香、头汤面鲜醇，交织成属于姑苏的年味序曲。“姑苏早点来”系列循香识铺，无论归乡还是留苏，愿这一口热乎早味，盛满团圆与守候，与你共赴美好新年。
说起糖饺，苏州人便会从记忆里提取出一股暖甜的香气。这外酥里糯、甜香不腻的小吃，咬开是软糯内里，清甜裹着醇厚面香，一口下去，暖融融的甜意直抵心底。
如今还在坚持手工现做糖饺的店已不多见，万家邻里彩香菜市场的承强饮食便是其中之一。他家这只仅售1.5元的糖饺，绝对是周边居民心中的宝藏早点。
糖饺和常见的带馅饺子不同，它无馅无芯，全靠糯米粉的软糯撑起风味，经油炸后形成独特口感。制作以糯米粉为主料，仅加少许水与糖调和，看似简单的做法，实则配比讲究：水多则面团黏软不成形，粉多便口感发僵失了糯性，全靠师傅的经验拿捏分寸，才能揉出软糯适中的面团。
揉好的面团醒发片刻，分成小剂子，经一压、一扭、一转，一只只形态小巧的糖饺便成型了。再往金黄的面包糠里滚一圈，让每一寸面皮都裹满脆香外衣，就等着下油锅了。
炸糖饺是最费耐心的环节，绝非大火速炸那般简单。糖饺下锅时要低温慢炸，让内里的糯米粉慢慢熟透；等面团受热膨胀、质地变软，再升高油温复炸，前后足足半小时，才能炸出通体金黄、外皮酥脆的模样。
刚捞出来的糖饺沥去余油，趁着热乎劲儿扔进糖粉里滚两圈，一层薄脆的糖壳便瞬间成型。咬上一口，先是面包糠咔嚓的脆响，接着是糯米面皮的绵密，淡淡的甜味混着面香在舌尖散开。来一口甜香软糯，再搭配一杯浓茶解腻，甜香与茶香交织，清爽又适口，风味恰好。
岁末添甜，来逛一趟彩香市场，寻一只手工糖饺，开启美好的清晨时光吧。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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