辽宁
立春一到，满城春色关不住，心情自然跟着亮堂起来。春回大地，万物复苏，这世间的美好不就在眼前么？老辈人常说：“立春咬春，病不沾身”。这话听着俗，理儿却不糙。农耕社会，靠天吃饭，春天是播种的季节，吃点能“咬”的鲜食，留住春天，盼着一年顺遂福气满堂。这习俗流传千年，自有它的道理。
咬春的讲究，早在周代就有了影子。天子“食麦与羊”，祭祀春神，求的是风调雨顺。到了唐朝，这事儿更盛行，《四时宝镜》里记着呢，立春得吃芦菔、春饼、生菜，号称“菜盘”。日子再快，老祖宗留下的规矩不能丢。不管兜里钱多钱少，这“3鲜”得咬进嘴里，福气才能咬进年里。
萝卜是第一鲜。冬萝卜那是陈酿，春萝卜才是新酒。春天阳气升腾，人容易上火，这时候来点脆生生的萝卜，败火又通气。做道萝卜牛肉汤，滋味足。萝卜削皮切块，牛里脊切薄片。牛肉里加盐、胡椒粉、生抽，拌点油，腌个十分钟。锅里水烧开，下萝卜，滴点生抽，撒点盐，中火炖个十五二十分钟，萝卜熟透。牛肉片下锅，大火滚一分钟，撒把香菜，丢几粒枸杞，热气腾腾上桌。
春卷是第二鲜。这东西南北方都爱，寓意好。炸得金黄酥脆，咬一口咔嚓响，霉运全跑光，一年顺溜溜。荠菜、肉末是好搭档。荠菜洗净切碎，撒盐腌五分钟，挤干水份。肉末里加姜末、胡椒粉、蚝油、鸡精，水要分次加，肉馅才嫩滑。荠菜肉末拌匀，包进春卷皮。油锅烧热，春卷下锅，炸到金黄捞起。油温别太高，不然皮焦了生不熟。
生菜是第三鲜。生菜谐音“生财”，吃了它，财运滚滚来。汉代就有“立春日食生菜”的说法，咬住春天，日子才有奔头。凉拌生菜最爽口。生菜洗净掰片，花生米炸酥捞起来。蒜末、干辣椒放碗里，滚油一泼，香气扑鼻。陈醋、辣鲜露、生抽、白糖倒进去，拌匀成料汁。生菜、花生米、料汁倒盆里，拌匀开吃，清爽解腻。
春天是新的开始，吃是头等大事。这3鲜吃下去，不仅是尝个鲜，更是图个好彩头。日子红红火火，身体健健康康，这才是咬春的真谛。别犹豫，赶紧动手试试。
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