不是迷信，今日立春，提醒大家：1要吃，2不动，3不脱，4不赖

今天是立春。

二十四节气的“老大哥”。从今天起，太阳回家的路，一天比一天往北挪一点，白昼要偷偷变长了。

老传统里，立春的讲究可多了。不是迷信，是老祖宗跟着天地节奏过日子，总结出的“生活智慧”。

概括起来，关键就是：“1要吃，2不动，3不脱，4不赖”。

先重点聊聊这个“要吃”——怎么吃得应景、吃得舒服，把春天的生机，“吃”进身体里。

第一道：荠菜猪肉馅春卷——咬住第一口“野鲜”

立春吃春卷，是正经的“古法咬春”。金黄酥脆的外皮，就像咬破了冬天最后一层壳，里头包裹的，必须是春天田野里的头茬鲜味。

荠菜，就是这个时节最好的礼物。那股子独特的清香，带着泥土的芬芳，是任何精细蔬菜都比不了的。用它做馅，是对春天最高的敬意。

但自己炸春卷，常翻车：要么油腻腻的，吃两个就齁住；要么馅料出水，炸的时候“嘭”一声吓你一跳。

别怕，抓住几个关键，你炸的比卖的还棒。

关键细节（酥脆不腻、馅料干爽的秘诀）：

馅料要“润而不湿”。 猪肉选带点肥的，剁成肉糜。关键一步：给肉馅“喝点水”。少量多次往肉馅里打葱姜水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅把水“吃”进去，变得黏糊糊的。这样肉才嫩，不柴。

新鲜荠菜洗净，焯水（水里放点盐和油，能保持翠绿）十几秒，捞出狠狠攥干水分，切碎。和“喝饱水”的肉馅混合，调味只加生抽、盐、少许白糖和香油。记住，拌好的馅料绝对不能湿漉漉，要能捏成团。

包春卷，封口是重点。 买现成的春卷皮。放馅，卷一下，两边折进来，再继续卷到头。最后收口的地方，用一点点清水或面糊（面粉加水）粘牢。这是防止散开、漏油的“保险栓”。

炸制，分两步走是灵魂。
初炸定型：油烧到五六成热（筷子插进去，周围起细密的小泡），改中小火，放入春卷。别贪多，一次放五六个就好。慢慢炸到表面微黄、硬挺，捞出来。
复炸催脆：把锅里的油温升到七八成热（油面平静，有轻微青烟）。把初炸好的春卷全部倒回去，炸20-30秒。

注意听！

你会听到“哗啦——”一声，那是高温逼出多余油分的声音。看到颜色瞬间变成漂亮的金黄，立刻捞出！

复炸这一步，是春卷酥脆不腻的终极秘密。咬下去，外皮层层碎裂，里面的荠菜肉馅鲜香滚烫。

真过瘾！ 这一口，是把整个早春的田野，都卷进了嘴里。

第二道：白萝卜丝煎蛋汤——喝一碗“温润”的顺气汤

立春，又叫“打春”。寒气还没完全走，但阳气已经开始往上冒。这时候人容易觉得干燥，但又有点“郁火”，嗓子不舒服，胃口也一般。

白萝卜，这时候吃正当时。老话叫它“土人参”，能顺气、消食。但很多人煮萝卜汤，总觉得有股淡淡的苦味，汤也清汤寡水，不好喝。

那是方法没用对。

关键细节（汤色奶白、萝卜清甜无苦味的秘诀）：

萝卜处理有巧思。 白萝卜去皮（皮可以留着，后面说），切成细丝。重点：切好的萝卜丝，不要直接下锅！ 撒上一小勺盐，抓匀，腌5分钟。然后用水冲洗一下，再用力攥干。这一步能有效去除萝卜的“辣臭味”和苦味，让它只剩下清甜。

煎蛋是汤白的核心。 锅里放油，油热后磕入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋。煎老一点，香味更足。

冲入开水！ 这是汤色变白的关键。必须用滚烫的开水，沿着锅边冲进去。

“刺啦——！”

瞬间，汤汁就会变成奶白色。这时放入处理好的萝卜丝。

大火煮开，转中火滚5-8分钟。看到萝卜丝变得透明、柔软，汤色浓白，就好了。

调味只需盐和胡椒粉，撒上葱花。喜欢的话，点几滴香油。

汤是醇厚的奶白色，喝着却非常清爽。萝卜丝清甜，煎蛋吸饱了汤汁。

真舒坦！ 一碗下去，从喉咙到胃里都暖暖的、润润的，好像把身体里那点郁结的闷气都顺下去了。

第三道：发面韭菜鸡蛋馅饼——拥抱一团“柔软”的生机

韭菜，是春天最具代表性的蔬菜之一。初春的韭菜，最是鲜嫩，香气也最正。做成馅饼，外皮柔软，内馅碧绿，寓意着生活“圆圆满满，生机勃勃”。

但自家做的馅饼，常常是“硬汉”：面皮硬邦邦，馅料一出水，把底都浸破了，吃得狼狈。

其实，软面、干馅，就能解决九成问题。

关键细节（皮软如棉、馅鲜不出汤的秘诀）：

发面要“软”得超乎想象。 用温牛奶和面，比用水更香更白。酵母粉提前用温水化开。面要和得特别软，软到粘手的那种程度。手上抹点油就好操作了。盖上盖子，让它安心醒发到两倍大。软，是馅饼柔软的第一道关。

韭菜馅是“时间管理大师”。 韭菜提前洗净，一定要彻底晾干。切碎后，先倒入多多的香油或熟油，拌匀，让油膜锁住切口。盐，一定要在开始包之前，和炒熟晾凉的鸡蛋碎一起放进去。早放盐，韭菜立刻杀出水，没得救。

包的手法决定颜值。 发好的面别揉，撒干粉防粘，直接分剂子。用手把剂子按成中间厚、四周薄的面皮。多放馅，像包包子一样收口。

关键动作：收口捏紧后，把收口的那一面朝下，轻轻按扁。 这样能保证饼坯两面厚度差不多，不会底薄露馅。

烙制用“蒸汽”。 平底锅刷薄油，开中小火。放入饼坯，马上盖上锅盖。利用锅里的蒸汽把面皮“熏”熟，这是保持柔软的第二道关。

烙到两面金黄，饼身鼓起来，就好了。

外皮是柔软的，带着发酵的微甜和焦香。咬开，韭菜的鲜香“噗”地涌出，鸡蛋嫩滑。

真满足！ 春天的生机，被牢牢地包裹在这团柔软里。

说完了“吃”，再把其他几条老讲究也简单说说，咱们知其然，也知其所以然，心里更亮堂。

“不动”：一不动土、不拆改。立春阳气初生，万物萌动，此时动土拆墙，怕惊扰了这股生发之气。二不动大件、不搬家。求个安稳开局，避免劳心劳力。

“不脱”：春捂秋冻，老话在理。特别是不脱厚棉衣，不脱厚鞋袜。早春天气像孩儿脸，说变就变。脚底和背部保暖做好了，寒气不容易入侵，全年少生病。

“不赖”：不赖床，早起迎接阳气；不赖事，该办的事积极去办，给一年开个好头；不赖嘴，少说丧气话、抱怨话，多念人好，口吐芬芳，心情也会跟着好起来。

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