冻眠技术还原“一口爆汁”鲜荔枝，助力广东荔枝“全年鲜销”

南方财经记者张梦琦 广州报道

北方有冻梨，南方有冻荔。借助“冻眠”技术，冬天吃到清甜荔枝，已不再是新鲜事。

“和冰冻食用的冻梨不同，荔枝是靠快速低温冻结保鲜，再化冻食用。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（简称“加工研究所”）副研究员程丽娜向南方财经记者解释，运用冻眠技术储存的荔枝，保质期可达一年，营养成分保持率在80%以上。

不仅如此，从“田头小站”预冷、冷链运输到精深加工产线，广东荔枝已打出一套科技连招，不断突破市场半径和季节限制，实现全年可供、全球共享。

在“中国荔乡”茂名，“十四五”时期荔枝出口1.8万吨，出口量从2021年的1002吨跃升至2025年的8183吨，增长超7倍，出口市场也扩展至全球20多个国家和地区。

集体送进“冻龄工厂”

荔枝保鲜一直是难题：把一颗新鲜荔枝放进冰箱，几天后发黑变软。如果直接冷冻，果肉细胞则会被冰晶“撑破”，化冻后形态如泥。

“冻眠”技术如何破题？广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所借鉴浸渍速冻的思路，针对荔枝的特性研发了“超低温冻眠锁鲜技术”。

“技术的核心是通过快速冷冻，让荔枝细胞内的水分在极短时间内形成细小、致密且分布均匀的冰晶，不刺破细胞壁，这样解冻后食用还会有‘一口爆汁’的口感。”程丽娜表示。

要实现这一目标，还需要一套环环相扣的精准工艺流程。

据介绍，采摘下的荔枝首先被快速预冷至0—4℃，抑制褐变；随后用特殊材料包装，起到隔氧阻湿的作用；最后浸入约零下30摄氏度的液体介质中，果实中心温度即可降至零下18℃，完成“冻眠”。

在广东省科技厅牵头组织的保鲜技术攻关下，去年从化、高州两条冻眠荔枝生产线建成，首批680吨冻眠荔枝在电商平台上架即成“爆款”。

这两条重要的产线，也是加工研究所与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司等共同建立的“共享工厂”。在此模式下，农户、合作社、经销商等只需要支付加工费和冷藏费，就能使用成熟的荔枝冻眠锁鲜技术，进一步开拓市场。

“冻眠荔枝”生产示范线，受访者供图

新年将至，“冻眠荔枝”成为新晋年货，线下进入广州友谊商店、Ole、百佳等精品商超，线上则通过主流电商平台同步销售。在近日举办的第五届中国进出口食品年货节暨“广货行天下·全球开利是”年货出海行动（以下简称“年货出海行动”）上，2026年“东方爱情果”广东荔枝全年销售通道也由此开启。

购买了冻眠荔枝的消费者靓靓在社交平台分享称：“冻荔尝起来挺甜的，如果不说，真不知道这是去年的荔枝。”

“目前，消费者拿到手还需要解冻。我们的下一个目标，是让它能以冰鲜形式直接销售。”程丽娜表示，这意味着产品从出厂到上架的保鲜窗口期需控制在5至7天，如何确保全链条的精准与高效，既需要新的技术突破，也需要产业链更高效的协调。

一颗荔枝的“七十二变”

“Very good!”在年货出海行动现场，茂名展位产品被一扫而空，“冻眠荔枝”、荔枝雪糕、琥珀色的荔枝干等年货受到新西兰、澳大利亚等外国采购商称赞。

展台上的热闹，是广东荔枝产业突破季节限制后，向价值链深处进发的写照。“不是所有荔枝都适合‘冻眠’。像果皮厚、果肉致密的井冈红糯，冻眠后品质最接近鲜果；槐枝、黑叶这类较平价的品种，就更适合走精深加工的路子。”程丽娜表示，在保鲜基础上，要让各品种荔枝价值最大化，关乎一条更长的产业链。

过去十几年，程丽娜所在的团队围绕这一目标展开科研攻关，并以村科技特派员的身份深入主产区，对接帮扶地方企业，系统性地构建了这套技术体系。

针对最为关键的保鲜难题，科研团队构建了一套完整的“无冰块”电商保鲜技术体系，取代了传统“泡沫箱+冰块”的粗放运输模式。荔枝电商的实践表明，这套方案能将荔枝采后的损耗率降低约15%。而对于出口市场，团队摒弃了存在安全隐患的传统熏硫工艺，集成生物抑菌、压差预冷和气调包装等绿色技术，将“妃子笑”“桂味”等主流品种的冷藏保鲜期延长至35天。

这套从实验室走出的技术，如今已在主产区扎根。仅在茂名，团队推广的新型保鲜材料应用规模就近200万件，指导建成了3个高效运作的田头处理中心，每天能处理大量鲜果，并配套了先进的冻眠荔枝生产线，当地荔枝的出口与重点电商销售实现翻倍增长。

荔枝榨汁前，需进行去壳等预处理。受访者供图

目前，食品行业新产品、新业态不断涌现。新奇的市场需求也牵引着科研方向，推动团队针对精深加工的痛点展开精准攻关。

荔枝等热带水果的果汁加工，曾长期受困于一道技术难题：若采用100摄氏度以上的传统高温灭菌，果汁极易变色、变味。为此，团队研发了“超高压+”非热杀菌技术，将果汁置于6000个大气压下，“压死”细菌，在保证食品安全的同时，最大程度锁定荔枝色味。

去年，在团队技术支持下，高州市益丰健康产业科技有限公司还建起了荔枝冰淇淋全自动生产线，其生产的“贵妃荔枝冰淇淋”走进大型超市和景点、高校。“团队已有研究证明乳酸菌发酵可有效改善荔枝汁风味。”程丽娜介绍，其团队创新研发了乳酸菌发酵荔枝冰淇淋，其中发酵荔枝汁添加量超40%，风味独特，而且有改变肠道菌群结构的作用。

据悉，团队共指导地方农业企业建成全国规模最大的荔枝饮料加工生产线和现代化高品质荔枝干生产线，开发果汁、浓缩汁、风味饮品、果酒、果醋、果干等7个系列深加工产品，不断提高荔枝附加值和果农收益。