明天是立春，别忘“吃3种，做2事”，一年之初要重视，要牢记

明天就是立春。
老话讲，“一年之计在于春”。
这个“计”，不光是计划，更是给身体打下一整年顺畅的底子。

春天在五行里属“木”，对应咱们的肝，主生发，喜条达。
但冬天窝久了，气血容易郁着，肝气也容易不舒畅。
表现出来就是：特别容易累，睡不醒，心里头还莫名有点烦。

所以立春的讲究，核心就俩字：“生” 和 “通”。
吃点助“生发”的，做点让气血“通畅”的事。
今天，就分享这 “吃3样，做2事”。
都是家常到不能再家常的东西。
但在这个节骨眼上吃对、做对，身体感觉会大不一样。

第一样：唤醒身体的“报春菜”——韭菜炒鸡蛋

立春第一鲜，必须是韭菜。
尤其是这头茬的“春韭”，积蓄了一冬的能量，那股子香气最是浓郁。
它带着一股子“生发”的冲劲儿。
能帮你把身体里还懒洋洋的气血，轻轻地“推”一把，让它们活跃起来。
鸡蛋呢，是优质蛋白，给身体提供“推”的动力。
这道菜，吃的就是个鲜嫩和镬气。

关键细节（韭菜脆嫩，鸡蛋蓬松）：
第一步，韭菜处理，决定口感。
买回来的韭菜，先把根部切掉一小段（那里沙土最多）。
然后不要直接切！
先整把放在盐水里浸泡10分钟，再轻轻搓洗。沥干水分是重中之重！
洗好后一定要彻底甩干，或者用厨房纸吸干。
湿漉漉的韭菜下锅，注定要出汤。
然后切成寸段，把韭菜白和韭菜叶分开放。它们熟的时间不一样。

第二步，鸡蛋预处理，去腥增嫩。
碗里打3-4个鸡蛋，加一小撮盐。
重点来了：加几滴白醋或者料酒，再加一勺清水（约15毫升）。搅散到起泡。
白醋去腥，清水能让炒出的鸡蛋更蓬松、量更多。

第三步，分两步炒，各司其职。
锅烧到冒烟，再倒油。油温要高，倒入蛋液。听到“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固就立刻盛出。

第四步，快炒韭菜。
就用锅里的底油，不够再加点。先下韭菜白，大火快炒十几秒，炒出香气。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。看到叶子开始变软，微微塌下去。

第五步，迅速合体。
立刻把炒好的鸡蛋倒回锅里。沿着锅边淋入一小勺生抽（提鲜就够了，颜色别深）。快速翻炒三五下，马上关火出锅。

整个过程要快，别犹豫。
韭菜翠绿油亮，断生但还带着脆劲。
鸡蛋蓬松金黄，裹着韭菜的香气。
真鲜！

第二样：咬住春意的“玲珑卷”——荠菜猪肉馅春卷

立春有“咬春”的习俗。
以前是咬萝卜，现在咱们可以换个花样，把春天“包”起来吃。
荠菜，是田野里的第一口鲜。
它自带一股清香气，能帮你清理一下身体里积攒的“热”和“浊”。
和猪肉馅一拌，鲜美不腻。
春卷皮一包，油炸后外皮酥脆，内里鲜香。
这就是把春天“咬”住的感觉。
但自己做春卷，怕馅出水，怕破皮，怕炸不透或炸过头。

关键细节（馅料干爽，外皮酥脆）：
第一步，荠菜处理，锁住水分。
如果是买的野生荠菜，要仔细摘洗。
洗净后，烧一锅开水，滴几滴油，把荠菜放进去烫10秒。捞出后立刻过凉水。
然后，用力攥干！攥干！再攥干！把菜团子里的水分尽可能挤出来。这是馅料不出汤的关键。
再把攥干的荠菜切碎。

第二步，猪肉馅调味。
选三肥七瘦的猪肉馅。先加葱姜末、盐、白胡椒粉、一点生抽和蚝油。
关键手法：朝一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，感觉有黏性。

第三步，混合与封油。
把切碎的荠菜和调好味的肉馅混合均匀。
最后，一定要淋上一勺香油或者葱油，再次拌匀。这层油能锁住馅料里最后的水分。

第四步，包卷技巧。
买现成的春卷皮（冷冻的需解冻）。取一张皮，放上一长条馅料。卷起一边，然后将左右两边向中间折，再继续卷向另一边。在最后收口的边缘，用一点清水或面粉水粘牢。包的时候馅别太贪多，不然容易撑破。

第五步，油炸秘诀。
锅里油要多，烧到五六成热（筷子放进去周围冒小泡）。
保持中火，放入春卷。不要马上翻动，炸约20秒，定型后再轻轻翻动。炸到两面金黄，表皮起酥，就可以捞出了。放在厨房纸上吸吸油。

一定要趁热吃！
“咔嚓”一声咬下去，酥皮应声而碎。
里面是混合着荠菜清香的鲜美肉馅。
小心烫！

第三样：疏通顺气的“白玉片”——白萝卜片蒜苗炒肉

立春了，但冬寒未退，体内还可能有点“郁堵”。
白萝卜这时候上场，正合适。
它能顺气、消食，帮你把身体里的“拥堵”理一理。
蒜苗是春天的使者，那股辛香，能通阳、驱散寒气。
和肉片一起炒，荤素搭配，口感层次也丰富。
这道菜的关键，在于萝卜片的口感。
要的是脆嫩入味，而不是生脆或软烂。

关键细节（萝卜脆嫩，肉片滑爽）：
第一步，萝卜处理，去涩增甜。
白萝卜去皮，切成均匀的薄片（大约2毫米厚）。
切好后，可以撒一小勺盐，抓匀，腌5分钟。然后冲洗掉盐分，并用力攥干。这一步能去除萝卜的生涩味，让它更甜，炒的时候也更易入味。

第二步，肉片上浆。
猪里脊或前腿肉切薄片。加一点生抽、料酒、白胡椒粉抓匀。再加一小勺淀粉和一点清水，抓匀上浆。最后淋点食用油封住。

第三步，先炒肉，再炒萝卜。
热锅凉油，下肉片滑炒到变色，立刻盛出。
锅里留底油，放几片姜爆香。倒入处理好的萝卜片，转中大火快速翻炒。炒到萝卜片边缘变得有点透明，但中间还是白色的时候。

第四步，下配料与合体。
此时放入蒜苗的白色部分（比较难熟），翻炒几下。然后倒入炒好的肉片和蒜苗的绿色叶子部分。快速翻炒均匀。

第五步，调味出锅。
沿着锅边淋入一勺生抽，加少许盐和糖（糖能提鲜，让味道更柔和）。大火翻炒十几秒，看到蒜苗叶变软即可出锅。

萝卜片脆嫩微甜，吸饱了肉汁和酱香。
蒜苗辛香扑鼻，肉片滑嫩。
特别下饭！

吃对了，咱们再来说说要做的那两件事。
这比吃更重要，是不花钱的养生。

第一件事：开窗迎阳，全家咬春

立春这天，早上起来第一件事，别急着忙活。
把家里朝东的窗户打开。让清晨的阳光照进来。古人把这叫“接春”，是把新生发的阳气迎进家里。
然后，可以学学老传统——“咬春”。
不用复杂，洗一根水灵灵的白萝卜，切上一小段。生着吃。
那股子脆生生的、略带辛辣的汁水，能瞬间唤醒味蕾，也能帮你通通气。
寓意也好：咬住春意，一年都有精神头。

第二件事：轻动升阳，梳头揉腹

春天别做剧烈运动，大汗淋漓反而耗气。适合做些“轻柔”的导引。
早上起床后，用梳子（木梳或牛角梳最好）从前往后梳头。慢一点，用力适中，梳个50-100下。
头是“诸阳之会”，梳头就是在疏通全身的阳气。你会感觉头皮微微发热，脑子也跟着清醒不少。
晚上睡觉前，躺在床上。
搓热手掌，以肚脐为中心，顺时针方向慢慢揉腹。力度要轻柔，就像抚摸一样。揉上5-10分钟。
能帮助肠胃蠕动，让气机顺畅下行，有助于睡眠。

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