年夜饭私厨“一席难求”：报酬翻倍仍要抢 高端消费催生新风口

央广网北京2月3日消息（记者王颖）据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，春节的脚步越来越近，年夜饭市场的争夺战也进入了白热化阶段。传统餐厅包厢“一桌难求”早已不是新鲜事，而今年，“私厨上门”这一模式异军突起，成为不少家庭团圆就餐的新选择。订单暴增、报酬翻倍，即便价格大幅上涨，私厨服务依然供不应求。这股突如其来的私厨热，究竟折射出怎样的消费新趋势？

对于中国人来说，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一年中最具仪式感的情感寄托。然而，今年的年夜饭市场，除了各大酒店餐厅门口排起的长龙，一种更为私密、个性化的服务正在悄然走红，那就是聘请私厨上门掌勺。

记者在北京市场走访中发现，今年春节私厨上门服务不仅订单量暴增，服务价格也随行就市，出现了明显的上涨。不同层级的私厨服务有着明确的收费标准，既有按工费计价的模式，也有包工包料的套餐选择。北京某私厨上门厨师介绍：“除夕我们的工费是1800元，初一工费是1500元，一直到初三。要是包工包料，那一桌是三四千元，有3980元、4980元、5980元。或者您说预算多少钱，我们按预算出菜单。”

除了价格的上涨，服务内容的精细化和专业化也是今年的一大亮点。私厨上门不再是简单的“做饭”，而是提供了一套完整的家庭宴请解决方案。北京某私厨上门负责人向记者展示了他们的服务标准：“咱们根据消费的餐标不等来收费，1500元起做，2000元、3000元、5000元、8000元一桌不等。春节我们提供的是套餐，您可以调换菜品，我报的都是含料的价格。3000元起做，4个凉菜，8个热菜。特殊的材料我们就带上了，比如高汤、黑松露等，家里一般没人准备。”

价格上涨并未影响消费者的预订热情，反而出现了订单爆单的火爆场景。为了应对激增的需求，不少私厨团队全员上阵、轮流倒班。即便如此，仍难以满足所有订单需求。北京某私厨上门厨师表示：“你提前订，我们现在马上就爆单了，爆单以后就不接了，我们团队有30多个厨师，我们轮流倒班。”

私厨上门服务的走红，不仅仅是一个简单的消费现象，更是一次深刻的商业变革。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，这标志着中国年夜饭市场已经进入了高速发展的红利期，私厨模式正成为高端消费的刚需。

“中国的年夜饭已经步入了高速增长、高速发展、高速扩容的消费红利期，在整个红利期持续加大的节点，年夜饭也出现了更多的形式，以及更多消费层次。私厨应该是整个中国年夜饭的天花板，对于高端人群，他们有刚需性，所以中国的私厨也是随着消费的升级，以及顾客对于食材、出品高品质的要求之下，步入健康良性有序的发展阶段。”朱丹蓬说。

然而，行业的爆发式增长也暗藏着发展的隐忧。记者在采访中注意到，目前私厨上门行业仍处于起步阶段，尚未形成规范化的行业标准。朱丹蓬提醒：“目前整个中国私厨行业还没有步入规范化、专业化以及品牌化的阶段，私厨市场的乱象还是比较多的。例如货不对板，或者出品不能够达到消费者的预期，还有一些包工包料的私厨模式也会出现短斤少两或者食材降级的乱象。”

展望未来，从短期的节日爆单到长期的行业发展，私厨经济能否真正融入日常餐饮消费场景？朱丹蓬认为：“未来中国的私厨应该是大有所为的，关键的问题是现在还没有专业的机构或者专业的平台去运营，所以未来中国私厨行业的健康良性发展有待于进一步的进化、规范。整体来看，我觉得中国的私厨行业还是大有前途的。”

（来源：央广网）