北京
最近，在各大社交、短视频平台上，“霉豆腐”火了，在网上还有很多网友纷纷晒出了自己发酵而成的霉豆腐，甚至说“越霉越香”，可这样的霉豆腐真的能吃吗？
真正意义上的霉豆腐，是我国传统的发酵豆制品，它也被称为腐乳、豆腐乳等。而豆腐本身之所以长霉，主要是依赖毛霉、根霉等有益真菌，在适合的温度和湿度下，这些菌种会在豆腐表面生长繁殖，所分泌出的蛋白酶、脂肪酶，让豆腐分解出氨基酸、多肽等成分后，这样的豆腐具有十分独特的口感，也正是让很多人都流连忘返的原因。
此外，脂肪酶分解脂肪，转化为独特的风味成分后，渐渐地豆腐表面会形成一层白色且类似于毛绒状的物质，这便是毛霉菌的气生菌丝，同时可以抑制其他杂菌的生长。
但需要大家注意的是，如果是自制的霉豆腐，如果不是在严格的控制条件下进行发酵，也就是说由于普通食物的发霉，往往所产生的不是有益真菌，很可能是黄曲霉毒素、青霉等有害菌群。
特别是其中的危害最大的黄曲霉毒素，它的毒性很强，世界卫生组织还把它列为是1类致癌物，这意味着在人体和动物实验中都已经证明该毒素会致癌，是肝癌的诱发因素。
不仅如此，如果自制霉菌的环境条件不够，一旦温度过高，有害菌的滋生，还会影响最终的发酵结果。即使在家庭环境中，豆腐上附着了白色绒状物质也很可能混有有害杂菌，人食用后对身体健康不利。
还有不容忽视的一个问题是，由于发酵不充分，最终的霉豆腐口感和风味都会大程度下降，同样会浪费人的精力。
为此，建议大家购买正规厂家生产的霉豆腐，在工业化生产中，有着十分严格的质量控制体系，包括原料采购、生产加工、成品检测等等。
对于这样的霉豆腐，我们是可以少量进食的，但如果是有慢性疾病基础的人群，一定要小心加入大量食盐和糖的发酵食品，容易对自自身病情不利；如果是高尿酸血症或痛风的患者，霉豆腐中有较多的嘌呤含量，若摄入过多的嘌呤会促使尿酸生成，对痛风病情不利；
对于健康人群，由于霉豆腐的盐含量高，不建议食用过多霉豆腐，每天吃1~2块即可。
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