4号立春，不管挣没挣钱，别忘了“咬春”，多吃这5菜，安康迎春

明天就是立春了。翻翻日历，2月4号，总觉得这个日子不只是节气表上的一个符号。老话讲“一年之计在于春”，古人比我们更懂这个道理，他们用一个“咬”字，就把迎接春天的仪式感拉满了。想想挺有意思的，我们现代人费尽心思研究各种保健品、轻食食谱，老祖宗们早在一千多年前的唐朝，就定下了“咬春”的规矩，吃的几样东西，现在看来，竟然没一样是白吃的。

头一样得说说豆芽。过年大鱼大肉吃了十来天，肠胃早就发出抗议信号了。这时候一盘清清爽爽的酸辣豆芽上桌，比什么健胃消食片都来得实在。你别看豆芽便宜，它可是“还阳菜”，一颗干黄豆，遇水就能生出鲜嫩的芽，这本身就是生命力的象征。营养学证实它维生素C含量不错，能帮着提高点抵抗力。更关键的是，它那股子脆生生的口感，咬下去“咔嚓”一声，好像把冬天积攒的沉闷都给咬碎了，精神头一下子就提起来了。加点木耳一起炒，黑是黑，白是白，看着清爽，吃着也顺畅。

韭菜这时候正鲜嫩。民间叫它“起阳草”或“洗肠草”，名字听着就很有劲头。春节的油腻还盘踞在身体里，韭菜里的粗纤维就像一把小扫帚。那股独特的辛香气味，有的人爱得不行，有的人避之不及，但这气味正是它价值的所在——能通气血。尤其对于久坐不动、总觉得手脚冰凉的上班族来说，春天吃点韭菜，感觉身体的循环都被唤醒了。配点香干炒一炒，就是一道朴实又下饭的春菜，不过记得香干选淡一点的，现在都讲究低盐饮食。

芹菜是饭桌上的“降压卫士”，这点很多人都知道。但很多人吃芹菜有个习惯，把叶子都摘了扔了，怪可惜的。叶子其实是个宝，维生素、矿物质含量比茎还高。摘下来的嫩芹菜叶，可以留着凉拌，或者切碎了撒在汤里，一股清香。芹菜炒虾仁是经典搭配，鲜味加倍。要是对海鲜敏感，换成鸡丁也一样好吃，重点是那股春天的清新气息不能丢。

春卷，大概是“咬春”习俗里最形象的一道了。薄薄一张皮，卷上春天里刚冒头的各色时蔬，卷成一个小包袱，放到油锅里炸得金黄酥脆，一口下去，外皮“咔滋”作响，内里是湿润鲜嫩的春天滋味。现在自己做春卷，可以更讲究些，皮子用全麦的，馅料里除了传统的豆芽、韭菜，再加点当季的荠菜、香菇丁，膳食纤维更丰富，口感层次也多。这不仅仅是在吃一个食物，更像是在进行一个仪式：把万物的生机，小心翼翼地包裹起来，然后满怀期待地“咬”下去，仿佛这样就把整个春天都吃进了肚子里。

最后是茼蒿。它有种特别的气味，喜欢的人觉得是清香，不喜欢的人说是“怪味”。但这气味恰恰是它的精华所在，研究说这气味能安神。春天容易“春困”，也容易情绪波动，晚上睡不踏实。这时候吃些茼蒿，简单的蒜蓉清炒，或者打个鸡蛋一起炒，那股独特的芬芳在厨房里弥漫开来，还没吃，心情就先平和了几分。炒的时候火别太大，油别太热，保住它的鲜嫩和营养。

你看，古人定的这“咬春五样”，没有一样是山珍海味，全是寻常菜蔬。但组合在一起，就是一套完整的春季养生方案：清肠（豆芽、韭菜）、通气血（韭菜）、稳血压（芹菜）、补充纤维素（春卷）、安神助眠（茼蒿）。他们不懂现代营养学，却凭着对自然和生命的深刻观察，总结出了最质朴有效的智慧。

所以明天立春，别只当是个普通日子。去市场转转，买一把水灵灵的韭菜，称一袋清脆的豆芽，再挑一把香气独特的茼蒿。按照老传统，也按照现代人健康的需求，给自己和家人做一两道“咬春菜”。这不仅仅是一顿饭，更像是一个郑重的宣告：冬天正式过去了，我们要用一个清爽、健康、充满活力的身体，去迎接一个崭新的春天。

咬下去的是菜，唤醒的是一整年的精气神。这个传统，值得我们一直“咬”下去。