昨晚在Ling Long 凌珑餐厅,LINGLONG Jason 特邀威尼斯Belmond酒店米一星ORO餐厅主厨Vania,做了一餐中意联手,结果是非常让人中意。
进门的时候还早,主客场厨师围着备餐台,像在进行着一种神秘的仪式。
先说说威尼斯Belmond酒店ORO餐厅女主厨Vania的菜。
威尼斯生牛肉片(Carpaccio)上覆盖着一幅画,这人就是卡尔帕乔,这道生牛肉片当年命名的灵感就源自卡尔帕乔的画儿。牛肉极为鲜嫩,调味也极好。这画是用植物纤维做的,可以吃but我们几个都不想吃人头;
海胆鱼籽茶碗蒸,居然吃到一片乌鱼子,然后我们讨论了下意大利的乌鱼子,做法和闽南和台湾的差不多,主要用在刨碎屑到意面上提味增鲜,在西西里岛还有用金枪鱼子做的乌鱼子,Chef Vania给我看意大利乌鱼子用的鱼。但昨晚用的是台湾乌鱼子;
手工意面,威尼斯面点师提前一天来做Tagliolini,这扁面多麻将拌面或者冷面太合适了。上面的牡蛎叶有意思;
提拉米苏太有趣了,两杆小烟枪一刚。国内意大利菜的甜品主厨们,来借鉴下吧。
再说说Jason的菜。
总体感觉是删繁就简,每道单品里的主食材都更明确突出,几道海鲜类都非常清鲜。摆盘呈现没有任何多余的花哨,器皿衬托得也好。
鸡汁萝卜是顶着白松露上桌的,而不是惯常的由主厨出来现刨。绝大部分主厨现在其实不想再表演刨松露,就像戏曲演员也不是随时随地都该开唱一样。
鸡汁煨雪菜泡饭,深度怀疑这本来是员工餐,然后发现这未免太好吃了吧,就索性作为off menu给客人们一起分享。
昨晚吕杨老师亲临现场,搭配的四款意大利酒款款都出人意料,而且颜色是从深到浅,第一杯是看起来像红酒的桃红,然后是橙酒、白的、白的(详见尾图的酒单和酒瓶)。整餐没有浓郁热烈的意大利红,更别提三大雅了。
如果别人这么配会被质疑,但大师出手我们就会琢磨原由,越品越觉得有道理,和菜单的贴合度非常高。这不是反话,也不是恭维,有关部门也没有给我施加压力。真的。,。
外滩新开一家店,全是下饭下酒菜
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学会这几个单词,点餐更洋气
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