山东
大寒过后，气温骤降，血管也更容易受到“威胁”。血液黏稠、血管堵塞等问题可能会悄然找上门，进而影响心脏健康。医生建议，此时多吃一些具有刮油功效的菜肴，能起到降压降脂、保护心脏的作用。下面就为大家介绍八道刮油菜的详细做法。
一、青椒炒肉丝
【食材】
猪里脊肉、青椒、大蒜、生抽、蚝油、白胡椒粉、小苏打、玉米淀粉、味精
【做法】
1. 猪里脊肉切成丝，加入1勺生抽、少许白胡椒粉抓匀。
2. 加入一点点小苏打，继续抓拌至肉丝发粘。
3. 分次加入少量清水，每次抓匀让肉丝吸收水分，这样更嫩。
4. 最后加入1勺玉米淀粉抓匀锁住水分，再淋入少许食用油拌匀。
5. 热锅热油，油温稍高时倒入肉丝，大火快速滑炒至变色，立即盛出备用。
6. 锅中留底油，爆香蒜末。
7. 倒入青椒丝，大火快速翻炒至断生。
8. 倒入炒好的肉丝，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许味精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
二、莴笋炒肉丝
食材：
莴笋、猪肉丝
做法：
1、莴笋削皮切薄片，撒上适量食盐，腌制10分钟，再用清水洗干净，挤干水备用。
2、猪肉洗净切丝，放入适量老抽，姜丝蒜粒、适量淀粉，搅拌均匀，再放少许油腌制15分钟。
3、起锅烧油，先把肉丝炒至八成熟，把肉丝赶到一边，放入莴笋片，炒至断生。
4、肉丝和莴笋混合继续翻炒，放入适量鸡精，食盐，生抽，翻炒均匀出锅即可。
三、西兰花炒虾仁
食材列表：你需要准备新鲜大虾仁约200克（自己剥的更新鲜哦），一颗西兰花（掰成小朵），半根胡萝卜切片配色，几瓣大蒜切片，调味料则需要黑胡椒粉、生抽、料酒、盐和少许淀粉。
制作过程：
1. 前期处理：虾仁洗净，用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候才不会出水。放入碗中，加一小勺料酒、一小勺生抽、适量黑胡椒粉和一小撮淀粉，用手抓匀，让每一颗虾仁都裹上料汁，腌上15分钟。这个“上浆”的步骤很重要，是虾仁口感Q弹不老的秘密！
2. 焯水定色：烧一锅开水，水里放一点点盐和油。水沸腾后，把西兰花和胡萝卜片倒进去，焯烫大约1分钟，看到颜色变得鲜绿明亮就马上捞出，过一下凉水。焯水能固定蔬菜的色泽，并缩短后续翻炒时间，保持脆嫩口感。
3. 快火滑炒：锅里倒适量油，油温热了之后先下蒜片爆香。接着倒入腌好的虾仁，快速滑炒到虾仁变色、卷曲，大约七八分熟就先盛出来备用。
4. 合二为一：用锅里剩下的底油，倒入焯好水的西兰花和胡萝卜，大火翻炒几下。把炒过的虾仁倒回锅里，淋入一勺生抽和少许盐调味，快速翻炒均匀，让味道融合。
5. 出锅点睛：最后，再撒上一些现磨的黑胡椒粉，翻拌两下，就可以香喷喷地出锅啦！记住，全程保持大火快炒，是这道菜鲜香脆爽的关键。
四、玉米鸡翅煲
【食材】
鸡翅、玉米、胡萝卜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油
【做法】
1. 鸡翅冷水下锅，加料酒焯水2分钟后洗净。锅中热油，将鸡翅煎至两面金黄盛出。
2. 调酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量白糖和盐搅匀。
3. 锅中留底油，爆香蒜片，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入煎好的鸡翅、玉米段和胡萝卜块翻炒均匀。
4. 倒入酱汁和一碗清水，煮沸后转中小火，加盖焖煮约10分钟。
5. 最后开盖，转大火收浓汤汁即可。
五、蒜苔炒鱿鱼
【食材】
鱿鱼须、蒜苔、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、米酒、孜然粒
【做法】
1. 鱿鱼须焯水后去除黑膜，切段备用，蒜苔切段
2. 爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油
3. 下入鱿鱼须快速翻炒，淋入米酒去腥增香
4. 加入蒜苔和孜然粒，炒至入味即可出锅
六、杏鲍菇火腿肠炒青椒
食材：火腿肠 1 根、杏鲍菇 1 个、青椒 1 个、蒜 3 瓣，菜籽油、生抽、蚝油、盐、鸡精适量。
做法：
1. 食材处理：火腿肠、杏鲍菇、青椒切条，蒜切末；杏鲍菇焯水 1 分钟后沥干
2. 炒香配料：热锅下菜籽油，油热后炒香蒜末，放入火腿肠翻炒。
3. 加入主料：倒入杏鲍菇、青椒，大火翻炒均匀。
4. 调味增香：加 1 勺生抽、1 勺蚝油，适量盐和鸡精。
5. 出锅装盘：翻炒至食材熟透入味，即可盛出。
七、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、葱、姜、盐、香油、白胡椒粉、食用油。
做法：
1. 海带泡发后洗净切丝，豆腐切块，葱、姜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜末爆香。
3. 加入海带丝翻炒几下，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟。
4. 放入豆腐块，继续煮5分钟，加盐、香油、白胡椒粉调味即可。
八、香菇油菜
材料：香菇、油菜、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡发后切片，油菜洗净，葱、蒜切末。
2. 调一碗料汁，碗中放入盐、生抽、蚝油、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中倒水，水开后加少许盐和油，放入油菜焯烫至断生后捞出摆盘。
4. 锅中倒油，油热后放入葱、蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软。
5. 倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，浇在油菜上即可。
大寒过后，不妨多做这八道刮油菜，让血管保持畅通，为心脏健康保驾护航。
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