湖北
铁观音茶如何喝？许多人捧起杯子就犯迷糊：这香气扑鼻的茶叶，怎么一泡就苦了呢？别急着怪茶叶，很可能是你的方法没找对。
这种茶啊，性子有点特别。它不像有些茶那样含蓄，它的香气是高扬的，但也很娇贵，怕烫。你要是拿滚开的水，劈头盖脸地浇下去，那股子鲜灵的兰花香气就被“烫伤”了，剩下的就容易是涩味。我试过，水温降到九十来度，就是水烧开后稍微晾那么一分钟，再冲下去，味道就大不一样。茶汤是金绿透亮的，喝到嘴里，舌头两边先感觉到的是一种微妙的收敛感，紧接着就是满口的回甘，像山泉水一样清甜。
茶具上倒不必太纠结。白瓷盖碗最实在，不吸味儿，能让你清清楚楚地看到茶叶在水中舒展的样子，每一泡的颜色变化都瞧得见。紫砂壶虽好，但一把壶最好只泡一种茶，不然串了味儿，就像用炖过羊肉的锅去煮青菜，怎么都不对劲。当然，你手边有个玻璃杯也行，只是泡的时候，记得茶叶别放太多，水别太烫，也别一直闷着。
泡的时间是门小手艺。头一泡，热水下去，转个五六秒就能出汤了，这叫醒茶，也是让茶叶先适应一下。从第二泡开始，可以多等个十来秒。好的铁观音是耐泡的，七八泡之后，香味淡了，但甜味还在，就像一位老朋友，话虽不多，但陪着你觉得舒服。你要是头一泡就让它在水里坐上一分钟，那再好的茶叶也给你泡“老”了，苦得皱眉。
现在市面上铁观音名堂多，有清香型、浓香型，还有炭焙的。刚开始喝，可以从清香型的入手，味道比较鲜爽，接受的人多。炭焙的铁观音，喝着有股子温暖的焦糖香，像是秋天的太阳晒过的味道，适合天冷的时候慢慢品。
喝茶终究是为了舒坦。规矩是为人服务的，不是拿来捆住手脚的。多试几次，你的舌头自然会告诉你，怎么泡最好喝。今天，你泡对那杯铁观音了吗？
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