过年家宴必备！12道硬菜让全家赞不绝口

1 经典红烧肉

食材

五花肉，葱、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒

调料：

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐

做法

1. 五花肉切小块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒。

2. 水开后撇去浮沫，煮两分钟，捞出沥干水分备用。

3. 锅里放少量油，加入冰糖，小火熬至枣红色。

4. 放入肉块煸炒上色，炒出油脂，油太多就盛出一部分。

5. 放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒。

6. 加入两勺生抽、一勺半老抽、一勺料酒、半勺蚝油，翻炒上色。

7. 加入开水没过肉，盖锅盖小火炖40分钟以上。

8. 放适量盐，继续炖10分钟入味。

9. 大火收汁，期间注意翻动防止糊底，最后装盘即可。

2 蒜香排骨

食材：

排骨、蒜、小米辣、葱花、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净，放入蒜末和辣椒、加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制 20 分钟。

2. 直接放入蒸锅大火蒸25分钟左右即可开锅啦！

3 宫爆鸡丁

食材

鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、干辣椒

调料：

料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱

做法

1. 鸡胸肉切丁，加一勺料酒、少许盐、胡椒粉、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 调汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗清水搅匀备用。

3. 花生米炸熟捞出，留底油把鸡肉炒熟捞出。

4. 油热后放入葱、蒜、辣椒炒香，加入胡萝卜、黄瓜炒软，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

5. 加入鸡胸肉、花生米翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，大火翻炒至浓稠即可。

4 蒜蓉大虾

食材

大虾，姜片，蒜末，小米辣

做法：

1，准备蒜末小米辣，大虾开背，去掉虾线

2，油热放姜片，少许盐，倒入大虾，炒至金黄盛出

3，油热下蒜末 小米辣炒香，放一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，放大虾炒匀，放少许清水，大火收汁，撒上葱花，开吃啦 ！

5 金针菇肥牛卷

食材：

肥牛，金针菇，葱 ，蒜

做法:

1. 调酱汁：

半碗热水中加入半勺老抽、两勺生抽、半勺蚝油、适量白糖、一勺淀粉，搅匀备用。

2. 肥牛摊开，卷上金针菇，做成肥牛卷。

3. 锅里放少许油，加入葱头、蒜头炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 小火放入肥牛卷，煎一会儿至表面变色。

5. 焖煮入味：倒入调好的酱汁，盖上锅

盖大火焖1分钟即可。

◆提前调好料汁！煎肥牛的时候中小火用筷子翻动，肥牛变色即可加入料汁，肥牛和金针菇都是易熟食材不用闷太久，留点酱汁拌饭简直不要太香了，真真是下饭神器，一定要去试试！

6 京酱肉丝

食材：

猪里脊肉，黄瓜，胡萝卜，大葱，香菜，干豆腐

处理食材：

1、里脊肉泡出血水，洗净后切丝➕1勺生抽，1勺胡椒粉，半勺老抽，半勺盐，1个蛋清，2勺淀粉，抓匀后腌制15分钟

2、黄瓜、胡萝卜、大葱切成丝

3、干豆腐铺开把黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝和香菜均匀的摆在上面，干豆腐卷紧，斜刀切块，转圈摆在盘子里，香菜切段摆在盘子中间

料汁：

3勺甜面酱，2勺白糖 ，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉，2勺清水，搅匀备用

做法：

1、起锅烧油，油热下入腌好的肉丝

2、翻炒变色后，倒入料汁

3、大火翻炒使汤汁变浓稠，让汤汁均匀的裹在肉丝上，就可以出锅装盘啦 ～

～ 这样做出来的京酱肉丝，酱香浓郁，肉丝嫩滑，搭配上干豆腐卷上的配菜，爽口不会腻，一口接着一口 真的太好吃啦

7 西芹腰果炒虾仁

食材：

虾仁、西芹、胡萝卜（半根）、腰果。

做法：

1⃣️、西芹和胡萝卜按照自己的喜好切好，虾仁加入少许盐和胡椒粉腌制一会。

2⃣️、调一个料汁备用：少许盐，少许鸡粉，一勺淀粉、四勺清水搅拌均匀。

3⃣️、水烧开后把西芹和胡萝卜放进去，焯水一分钟，捞出过凉水。

4⃣️、热锅热油把虾仁倒进去炒至变色，加入西芹和胡萝卜，大火翻炒一分钟。

5⃣️、加入调好的料汁，翻炒均匀，加入腰果，再翻炒片刻即可出锅。

8 黄焖鸡

食材：

琵琶腿、土豆、香菇、青红椒、姜蒜辣

做菜

1，鸡腿切小块，水中加姜片和料酒焯水

2，起锅烧油，油热放七八颗冰糖炒出糖色

3，放入鸡块均匀上色，加姜蒜小米辣炒香

4，加一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、适量盐和鸡精调味，大火翻炒出香味

5，加没过食材的开水，放入土豆和香菇等食材小火焖煮10分钟左右，最后再放入青红椒大火收汁1分钟出锅。

9 炒三鲜

食材

豌豆、芹菜、红萝卜、鲜鱿鱼、瘦肉、虾仁 -

做法

1⃣️瘦肉加入少许生抽、蚝油、红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，虾仁加入少许红薯淀粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制10分钟

2⃣️水开加入少许油，放入豌豆、红萝卜、芹菜，焯水1分钟捞出备用，水开倒入鲜鱿鱼，焯水1分钟捞出备用

3⃣️热锅冷油倒入瘦肉、虾仁炒熟，加入豌豆、红萝卜、芹菜、鱿鱼，大火翻炒均匀

4⃣️加入生抽1匙、蚝油1匙、盐少许，大火翻炒均匀就可以了～

10 红烧肘子

食材

蹄膀、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、冰糖

调料：

料酒、生抽、老抽、黄豆酱

做法

1. 蹄膀冷水下锅，加葱姜、料酒焯水10分钟，洗净控干水分。

2. 热锅起油，葱姜蒜爆香，倒入蹄膀炒至表面焦黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 盖上锅盖焖一会儿，然后转入砂锅中，加水没过食材。

5. 加入八角、辣椒、花椒、冰糖，再加一点黄豆酱，小火炖1小时即可。

11 豆皮卷肉

食材：

1斤猪肉馅，2张干豆腐皮

做法

1，猪肉馅放葱姜末，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺胡椒粉，少许十三香和鸡精，适量盐，2勺淀粉，1个鸡蛋，顺时针方向多搅至上劲。

2，铺一张干豆腐，抹上肉馅卷成卷，上锅蒸25-30分钟左右。

3，取出放凉切片即可开吃。

12 松鼠桂鱼

食材

鲈鱼、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、粘米粉、茄酱、大红浙醋、白芝麻 -

做法

1⃣️鲈鱼处理干净起肉，鱼肉打上花刀，放入蛋黄2个，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟

2⃣️放入大量的玉米淀粉、少许粘米粉，让每个缝隙都裹上淀粉，拿起甩掉多余的淀粉

3⃣️鱼肉先淋上几勺热油定型，鱼肉定型后放入油锅炸至金黄捞出，油温升高复炸1分钟，捞出摆盘

4⃣️锅留底油倒入茄酱、砂糖、大红浙醋各半碗，大火煮至起泡状态，均匀淋在鱼肉上，撒上少许葱花、白芝麻就可以了～