湖北
酥脆的外壳包裹着鲜嫩的肉条，油锅中翻腾出阵阵葱香，这就是让人难以抗拒的葱香小酥肉。这道菜看似寻常，却巧妙融合了酥、嫩、香三重口感，是许多家庭餐桌上的温馨记忆。它的魅力正在于那份朴实的烟火气，以及家家户户都能轻松复制的简单做法。
通常选用猪里脊或后腿肉，肉质细嫩且略带少许脂肪，切成均匀的粗条备用。接下来是赋予灵魂的腌渍环节，肉条中加入生抽、料酒、少许盐和白胡椒粉进行基础调味。而“葱香”的精华，则来自大量新鲜的葱花，将葱花与肉条充分抓拌，静置一段时间，让葱的辛香滋味深深渗透进每一丝肉质中。
此时，调制面糊是决定酥脆口感的核心。碗中打入鸡蛋，加入红薯淀粉和少量普通面粉，用清水调和成浓稠顺滑、能拉出丝的糊状。面糊中也可以根据喜好加入少许花椒粉，增添一丝若有若无的麻香。将腌好的肉条放入面糊中均匀包裹，每一根都应被莹润的面糊紧紧锁住。
锅中油烧至六成热，用筷子试探能迅速冒出细密小泡时，便可逐条下入裹好糊的肉条。初炸时火力不宜过猛，待肉条定型、表面微黄时捞出。随后升高油温，进行至关重要的复炸，这能让外壳达到极致的酥脆，而内里却保持软嫩多汁。复炸时间很短，眼见着小酥肉在热油中翻滚成诱人的金黄色，即可迅速捞起控油。
刚出锅的葱香小酥肉热气腾腾，是最美味的时刻。咬破金黄酥脆的外壳，内里的肉条鲜嫩烫口，葱花的香气与肉香交织在一起，在口中绽放出满满的幸福感。它既可以作为一道惹味的主菜，也能成为闲暇时解馋的小食，甚至还能在煮汤或涮锅时放入几块，别有一番风味。这道菜没有复杂的工序和昂贵的食材，却用最朴实的方式诠释了家常美味的真谛，那份酥脆咸香的味道，总能让人感到踏实与满足。
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