河北
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酸奶、果汁等日常食物，经过发酵处理后不仅有着独特风味，连保质期也跟着延长。对食物来说，发酵不仅升级了口感，还会“合成”新的营养。不同食物发酵后，到底有哪些好处？
01
吃发酵食物
身体收获几个好处
此外，发酵过程还有多种优点，例如增加维生素含量、改善消化等。
02
3类食物发酵后
升级了哪些营养？
发酵作为最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊风味，还可以产生新的营养成分。
■乳品发酵：适合更多人
酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。其中，酸奶在发酵过程中，产生了一系列对人体有益的变化。
- 在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸，因此乳糖不耐受者可以选择喝酸奶
- 发酵过程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，产生大量游离氨基酸、肽，酸奶更容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人
- 牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵后，这类营养素含量更丰富
- 发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃，有助于胃肠蠕动和消化液分泌，还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态，提高其吸收利用率
- 酵母可产生多种酶，能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解，使其变得更易被人体消化吸收，适合肠胃不好的人
- 醋是由高粱、大麦、大米、糯米、玉米、麸皮等粮食发酵而来。除了醋酸，酿醋过程中还会产生肽、氨基酸以及核苷酸，使醋呈现鲜味
- 发酵主食痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食，但在疼痛缓解或疾病控制阶段，可以有节制地食用。
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