酸奶、果汁等日常食物,经过发酵处理后不仅有着独特风味,连保质期也跟着延长。对食物来说,发酵不仅升级了口感,还会“合成”新的营养。不同食物发酵后,到底有哪些好处?
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吃发酵食物
身体收获几个好处
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此外,发酵过程还有多种优点,例如增加维生素含量、改善消化等。
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3类食物发酵后
升级了哪些营养?
发酵作为最古老的加工方式之一,不仅能赋予食物特殊风味,还可以产生新的营养成分。
■乳品发酵:适合更多人
酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。其中,酸奶在发酵过程中,产生了一系列对人体有益的变化。
- 在乳酸菌的作用下,牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸,因此乳糖不耐受者可以选择喝酸奶
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- 发酵过程中,牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解,产生大量游离氨基酸、肽,酸奶更容易被人体消化吸收,适合消化功能不好的人
- 牛奶本身就是B族维生素的宝库,发酵后,这类营养素含量更丰富
- 发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃,有助于胃肠蠕动和消化液分泌,还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态,提高其吸收利用率
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- 酵母可产生多种酶,能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解,使其变得更易被人体消化吸收,适合肠胃不好的人
- 醋是由高粱、大麦、大米、糯米、玉米、麸皮等粮食发酵而来。除了醋酸,酿醋过程中还会产生肽、氨基酸以及核苷酸,使醋呈现鲜味
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- 发酵主食痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食,但在疼痛缓解或疾病控制阶段,可以有节制地食用。
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