鱼米之“香”——醇享

作者丨张至真

高淳品醇，慢城漫享。

倘若要给江南的丰饶找一个最温润的注脚，那定是“鱼米之乡”四字。而这四个字，落在高淳，便不是一句泛泛的赞语，而是从土里长出来、在水里漾开去、在日头下晒得金晃晃的实在光景。乾隆皇帝当年驻足此地，御笔一挥，称此间为“江南圣地”，想来不仅是醉心于它的湖光山色，更是惊叹于这片水土所供养出的那份绵长而安稳的生机。

这生机，是先由大地安排好了格局的。地势东高西低，像一位慈母微微倾斜的掌心。东边高些的掌根，是沉甸甸的、饱含日光的粮仓；西边低洼的掌心窝，则聚着柔波，是鱼虾自在的国度。这便是“东粮西鱼”了。这格局养出的人，性子也带着土地的印记：东边种稻的，踏实如土，粒粒艰辛都化成额头的汗与手中的茧；西边捕鱼的，灵动机敏如水中浪，懂得与风涛商量，在网的起落间寻生计。这一“土”一“水”，一“实”一“活”，相融相济，便酿成了水乡人骨子里的那份淳厚与通达。他们的高尚，不在云端，就在这日日与水土打交道的、充满烟火气的劳作与守望里。

而这份天地与人共酿的醇香，在固城湖畔、小茅山麓的青山茶场，找到了它最奇妙的升华。茶场是介乎山与水之间的，像大地精心设置的一座亭台，为了承接两边的精华。山岗是沉稳的黛色，湖水是流动的碧玉，风从湖面携着清润的雾岚掠过来，到了这里便慢了，柔了，缠绕在每一片茶树的叶尖。这里的雨也是知趣的，总是纷纷的，细细的，不肯狂暴，只如无数透明的蚕丝，将漫山的绿意耐心地、一遍遍地擦拭得透亮。

最称奇的，是这里的土。黑红两色，交织层叠，像是大地深藏的一腔热血与一副沉静心肠。茶树便从这般的土壤里挺拔出来，根须吮吸着大地的元气，叶芽承接着千古日月的普照。它们默然立着，年复一年，将山的坚定、水的灵动、风的抚慰、雨的润泽，一丝丝、一缕缕地，收进自己青翠的脉络里。这哪里仅仅是草木？这分明是天地灵气凝成的、会呼吸的精华。

于是，便有了那不可思议的“青山茶酒”，由有六十年创业历史的“南京淳青茶业有限公司”生产。人们将茶的新香，与粮的醇厚，用一种近乎虔诚的智慧，交揉在一起。我想象那过程：炒茶的锅灶火温润，揉捻的手势轻柔，仿佛怕惊扰了叶芽里沉睡的江南春梦；而后，这梦的精灵被引入酒曲与粮醅的宏大叙事中，在黑暗温暖的窖里，开始一场沉默而激烈的交融。茶是清逸的魂，酒是敦厚的魄，本是性情各异的两位君子，却在这幽暗的时空里握手言和，缔结出一段奇缘。

待到这“神仙汤”启封倾出，那香气便再也藏不住了。它不是茶香，也不是酒香，而是一种新生的、圆融的“香”。初闻，是雨后茶园般鲜灵的草木气息，带着山野的旷远；细品，那醇厚的、暖洋洋的粮食底蕴便升腾起来，稳稳地托住那缕清逸。它是固城湖上吹来的风，也是晒谷场上饱满的秋阳；是墨绿的茶叶在杯中舒展的窸窣声，也是农人放下茶碗时那一声满足的叹息。

呷一口，清冽如泉的茶意率先滑过舌尖，涤荡肺腑；旋即，一股温润却有力的暖流从喉间温柔地升起，蔓延向四肢百骸。它不蛮横，不燥烈，只像一位深谙此中三味的故人，与你娓娓道来。道那东边粮田的厚实，西边湖泽的丰沛；道那青山云雾的缥缈，人间烟火的踏实。这茶酒里，有鱼米之乡最精粹的魂灵。它将“鱼”的鲜活灵韵，化作了茶香的飘逸；又将“米”的扎实丰饶，酿成了酒体的敦厚。一杯饮尽，仿佛将高淳的山水田园、春华秋实，都收纳于方寸肝肠之间。

这，便是高淳的香了。它不独在碗中，更在风里，在土里，在世代相守的岁月里。它是鱼跃出水面的那一闪银亮，是稻浪翻滚时的那一片金黄，最终，都归于手中这一杯澄澈而温热的琼浆。香得如此有根有柢，香得如此荡气回肠。这香，是江南圣地写给岁月的一封长信，信纸上，满满写的，都是一个顶天立地、却又深情款款的“人”字。

如今，酝酿于“中国第一国际慢城”里的“青山茶酒”，其深厚的人文底蕴又得以国际范儿的加持，“草下木上中间那大写的——人”，必将展示更出众的风采。