AI“云监工”守护舌尖上的年味 中国电信以“明厨亮灶”助力民生防线再加固

腊月的寒风挡不住年节的暖意。中午时分，绥滨县满江红重庆火锅店的后厨，厨师长正利落地处理食材。注视着这一切的，并非店内食客，而是绥滨县市场监督管理局城东市场监督所里的一块智慧大屏。

“这是我们县的‘火眼金睛’。”城东市场监督所所长王波指着大屏介绍。屏幕上，火锅店后厨的清洗区、烹饪区、备餐区一览无余。这是中国电信“互联网+AI监管明厨亮灶”平台的实时画面，正守护着县城多家餐饮单位的后厨，成为市场监管部门在新春期间保障食品安全的前沿哨所。

智慧监管：从“铁脚板”到“千里眼”

“以前我们得一家家跑，现在坐在办公室就能‘一目了然’。”王波一边操作平台切换不同后厨画面，一边放大检查灶台卫生。自去年12月国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》后，绥滨县迅速行动，与中国电信绥滨分公司达成合作，仅用一个月就完成了全县260余家餐饮、药店、食品生产企业等商家AI监控设备接入。

“变化是实实在在的。”王波算了一笔账：过去掌握所有商户动态全靠执法人员反复上门，人工成本、时间成本均高，还存在市场监管盲区。如今平台成了监管力量的“千里眼”和“智慧脑”。“现在我每天都会打开平台巡视。AI能精准告警，比如之前提示某店后厨人员未戴口罩，我们立即截图、电话责令整改，五分钟内对方就纠正了。这在以前可能要等到下次现场检查才能发现。”

技术赋能：从“形式公开”到“主动预警”

这种转变，正是国家推动“明厨亮灶”从“形式公开”走向“智慧监管”的体现。平台通过云计算、人工智能、大数据等技术，将传统监控升级为可主动发现、智能预警的市场监管工具，有效缓解了基层人力不足的压力，让执法人员从日常巡查中部分解放，更聚焦于问题核查与精准执法，实现了食品安全治理从被动应对到主动预警、从“人海战术”到“智慧赋能”的变革。

目前，市场监督部门已将“明厨亮灶”实施情况纳入日常监督。而中国电信绥滨分公司提供的平台化解决方案，为政策落地提供了扎实的技术支撑，让市场监管要求转化为可操作、可量化、可追溯的数字化流程。

阳光共治：消费者安心，经营者受益

在绥滨，有的顾客会在饭店等候美食上桌前，扫描墙上“明厨亮灶”二维码。“看看蔬菜清洗得干不干净。”老顾客张先生说，“能亲眼看到，吃得特别踏实。”经营了10多年饭馆的孙经理坦言，起初对安装摄像头有顾虑，但现在反而觉得是管理帮手：“全员更注重操作规范了，卫生标准无形中提高。顾客放心，我们生意也更好。”

后厨的“阳光化”与“智能化”，不仅保障了食品安全，也构建了新的信任纽带——餐饮单位在监督下更规范，消费者在透明中更安心，监管者在科技助力下更高效。新春佳节将至，餐饮消费进入旺季。在绥滨，这场由一块屏引领的“后厨革命”，正以数字化的温度与精度，默默守护着千家万户年夜饭的香气与安全，让浓浓的年味里，沁入更多科技带来的安心。