关于肉制品生产经营企业落实食品安全主体责任提醒告诫书

核心提示：临近春节，肉制品进入产销旺季。为保障节日期间肉制品消费安全，营造安全放心的节日消费环境，西安市市场监管局现就肉制品生产经营企业落实食品安全主体责任有关事项，提醒告诫如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

全市各肉制品生产经营企业：

　　临近春节，肉制品进入产销旺季。为保障节日期间肉制品消费安全，营造安全放心的节日消费环境，西安市市场监管局现就肉制品生产经营企业落实食品安全主体责任有关事项，提醒告诫如下：

　　严格从业人员管理

　　按要求配备食品安全总监、食品安全员，加强食品安全管理人员培训和考核；落实主要负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责；加强人员健康管理，从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

　　严格环境卫生管理

　　保持加工、贮存和厂区等清洁卫生；加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢；加工贮存设备、工具等物品及时清洗、消毒；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。

　　严格原辅料管理

　　严格落实原辅料、包装材料等索证索票和进货查验记录制度；原料畜禽肉应当符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）以及《鲜、冻禽产品》（GB16869）要求；具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明。不得采购、使用来源不明、未经检验检疫或者检验检疫不合格的原料肉，不得以其他畜禽肉生产假冒牛（羊、驴）肉制品。

　　严格设施设备管理

　　应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染；与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养；用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。供排水、清洁消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、仓储、温控等设施应正常运行，保持良好状态。

　　严格生产过程管理

　　加强生产过程管控，通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施，严格防控生物性、化学性、物理性污染。严禁超范围超限量使用食品添加剂；严禁使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过保质期、不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂加工食品；建立和保存生产投料相关记录。

　　严格检验检测管理

　　通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定；检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；建立产品留样制度，及时保留样品。

　　严格贮运销售管理

　　加强原辅料和产品的贮存管理，符合冷冻、冷藏温度要求，有专人保管和领用出库记录。选择合规的贮存、运输服务提供者，查验并留存贮存受托方的相关证明文件，审核受托方的食品安全保障能力，监督受托方定期测定并记录冷藏冷冻温度，确保冷藏冷冻原料的贮存、运输条件符合安全要求。严格按照《肉和肉制品经营卫生规范》（GB20799）要求，加强销售管理。

　　严格食品安全自查管理

　　建立食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，应对肉制品生产安全状况进行检查评价，并规定自查频次。自查内容以原辅料管理、生产过程控制、人员管理、产品检验和贮存运输销售等信息记录为重点。

　　广大肉制品生产经营企业，应自觉落实食品安全主体责任，主动接受社会监督，依照《食品安全法》等法律法规及食品安全标准守法生产，诚信经营，自觉维护规范有序市场环境。生产经营过程中如有违法行为或市场监管部门接到群众举报，一经查实，将依法予以严厉查处；涉嫌犯罪的，将移交公安机关追究刑事责任。

日期：2026-02-02