威观宁夏：银川人不会做饭？还是懒得做饭？

威记写这个标题或许会挨打，或者会被喷。

或许标题应该改为《银川的男人和女人相比，不会做饭？或者是懒得做饭？》比较合适。

因为抛去厨师这个身份，威记发现，银川的男人很少下厨房（不说没有）。

01

威记是南方人（广西人），广西被誉为不是在过节就是在过节的路上的一个省区，节日多得不得了。除了传统熟知的那些除夕，春节，端午、节气等等节日，还有各种各样的“社”，比如三月三，四月八，初一十五社，观音诞，春社，秋社等等，真是说都说不完！

而过节，归根结底，都是跟吃有关！这个吃，可不是像银川，要么一盘饺子，一盘菜，一碗面那么简单，而是十大碗！满满当当一桌菜！

所以，从小看到，家里男人上灶的是个寻常事；在家里办宴席，或者到农村“食社”（一种风俗），掌勺、切菜、端菜几乎清一色的是男的，少见女人忙活的。

简单来说，男人下厨简直是家常便饭。每逢节日，村里摆起流水席，灶台前忙得满头大汗的多半是叔伯兄弟们。切菜、掌勺、颠锅，炸东西蒸东西，动作娴熟得像在表演。女人反倒多在旁边打下手，或者张罗摆桌、招呼客人。

反观银川，一般家庭里做饭的都是女人，去外面吃饭，基本看到的也是男的多（这里指的是正餐上的日常消费，不是说逛街消费那种）。

去朋友家做客，十有八九是女主人系着围裙在厨房忙活；街边小饭馆里，老板娘掌勺的也比比皆是。男人们呢？要么在客厅看电视，要么在饭桌上聊天等开饭。

刚开始还以为只认识的几个家庭这样，时间久了才发现，这现象普遍得让人惊讶。

这差异让威记琢磨了很久。说银川男人不会做饭吗？也不尽然。银川餐饮业发达，厨师队伍里男性可不少，那些手抓羊肉、烩肉、烤羊排做得地道的老师傅，基本都是男的。

可见不是手艺问题，而是观念问题——家里厨房和职业厨房，在他们心里是两个世界。

02

要说年轻人就更加了，点餐外卖似乎已经成为了常态，如今年轻人不管男女，能进厨房的都是好榜样，更多的是洗碗都怕油手，更不要说动刀切菜炒菜了。所谓“十指不沾阳春水，两脚不沾地上泥”。

就像楼下几个租房的年轻人，每天下楼，基本都能看到楼道门口堆放着的各式快餐包装，难有间断。

也问过几个年轻人，理由基本是“做饭太麻烦”、“不会做”、“一个人不值得开火”等。

看到过一个数据，说银川外卖订单量在西北地区城市中排名靠前，人均外卖消费也不低。一边抱怨外卖贵、不健康，一边又离不开外卖，成了很多年轻人的真实写照。

这也让威记想到，都说银川餐饮“贵”，是不是跟这个因素也有点关系？

这个说法或许有点牵连。

因为需求决定市场。

当越来越多家庭依赖外食，当年轻人把点外卖当成常态，餐饮价格自然有底气往上走。反正不做，总要吃，贵点也得接受。

常听银川朋友吐槽：“现在下个馆子，随便点几个菜就二三百，还不如在家做。”可吐槽归吐槽，周末聚餐照样往餐厅跑。

这种矛盾挺有意思——既怀念在家吃饭的经济实惠，又不愿承担做饭的繁琐。

03

要说银川人不下厨也有客观原因。

首先是气候和物产。西北冬季漫长，过去蔬菜种类少，储存不易，饮食自然以简单实惠为主。一碗热腾腾的羊杂，一盘饺子，一碟凉菜，就能对付一顿。

其次是传统饮食结构。银川乃至西北地区的传统饮食，本就以面食和牛羊肉为主，做法相对简单。臊子面、拉条子、揪面片，这些主食做起来也费工费时，要是再来上几道菜，占用时间更久，久而久之，形成了“吃饭不必太复杂”的饮食观念。

同时，很多人觉得，“做饭是女人的事！”

威记也注意到一个有趣的现象：尽管日常下厨的人少，但一到特殊时刻，银川人的厨艺基因似乎又会觉醒。

比如在口罩期间，朋友圈里突然冒出不少“厨神”，晒凉皮、烤蛋糕、做油条，热闹得很。可见不是不能，而是平时不愿。

这让威记想起南方和北方对待厨房的不同态度。在南方，厨房常是家庭的中心，一家人围着灶台转是亲情互动的重要场景；而在很多银川家庭，厨房更像是一个功能性的后勤部门，“吃饱就行”的实用主义占了上风。

04

最近几年，银川出现了不少烹饪课程，学员中男性比例在慢慢增加；一些主打“DIY”、“体验式”的厨房工作室也开始受欢迎；年轻人中兴起“带饭族”，虽然简单，但至少迈出了自己动手的一步。

这也是一种好现象吧？

说到底，会不会做饭、懒不懒做饭，没有绝对的对错。每个地方的饮食文化都是历史、气候、物产、生活方式共同塑造的结果。

银川人选择在外解决温饱，或许只是适应现代快节奏生活的一种方式。

不过，当人们都习惯在家捣鼓美食，做菜的时候，餐饮的“贵”也能下来了吧？

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