这菜大量上市，钾含量为黄瓜6倍，老年人常吃补钾通便延缓衰老

入秋之后，市场上很多菜都开始涨价，夏天的菜下架了，秋天的菜还没大量上市，供应跟不上需求，菜价就涨上去了，这个时候刀豆在菜市场上就成为了一种既常见又便宜的蔬菜，这个时候刀豆大量上市，普遍价格在2元一斤左右，品相差的有时能低到1.5元一斤，当季的菜里刀豆算是很划算的一种。

便宜并不代表没营养。刀豆的营养含量的确是要拿来做些事情的。每100克的刀豆当中，钾的含量大概接近320毫克，拿经常在餐桌上出场的黄瓜来讲，他每100克左右的钾含量才为51毫克左右，就这部分单位来理解，比较和黄瓜营养基的数据的时候，刀豆这种食品中含有钾元素的量，对比下来可能接近黄瓜6倍。这其中就影响到了体内钠钾平衡的维持,吃了钾含量多的菜就能够便利这样的科学营养操作办法，对精神和精力都有帮助。除此之外。刀豆的含钙量是日常里的无机盐。它比起常见的蔬菜更是肯定，每100克只能约莫去计算为数量50毫克左右，这种高含量的钙加上刀豆里水分充足粗纤维也有许多，这些可以确保我们吃了以后好整队伍控制排便。这个秋凉且干燥的环境下，定时使用，缓红润达到老年也是可以稍微注意尝试的。

挑选刀豆的时候，别挑太粗的，太粗的刀豆纤维多，吃起来老，甜味少，要挑中等粗细的，掐一下有汁水冒出来，断面软和的，吃起来嫩爽，买回家之后处理也有讲究，先掰掉两头，再用手顺着掰成4到5厘米长，手掰比刀切更容易入味，掰好的刀豆放进一盆水里，加一勺盐搅匀，泡个10分钟左右，泡完之后把刀豆用自来水冲两遍，再把水滤干，备用，这步能去刀豆表面的杂质，去掉多余的水分，方便后面下锅。

很下饭。示例用量可参考：刀豆300克，干辣椒5克，花椒5克，白砂糖3克。其他要用到的调料有食盐、蚝油、蒜末、姜末和适量食用油。备料时把干辣椒洗净切段，蒜和姜切成末，青椒可以切成小段和花椒一并放入碗中备用。锅中放入适量的油，油热到七成热，有油烟时把刀豆下锅，用大火把刀豆过油约1分钟，捞出。这样处理的刀豆，颜色翠绿，口感也不会老。 过油时间不能少于1分钟，过油1分钟可以分解刀豆中的天然皂苷，减少风险，炸好后留一点底油，蒜末、姜末、干辣椒和花椒小火爆香，再加入炸好的刀豆，加盐、蚝油和白砂糖，快速翻炒几下，七到八下就可以出锅，如果喜欢吃猛辣的味道，可以在这一环节加一勺老干妈或者类似的辣酱，味道会更辣，不要先将刀豆焯水，因为刀豆焯水会失去脆香感，影响口感，用高温快速过油可以将刀豆的香味和鲜味锁住，这样炒出来的菜更美味。

刀豆里有皂苷这东西，它得加热，处理不当有风险，过油时间至少一分钟是出于安全考虑，这样油温才更稳，炸出来的刀豆也更脆，把刀豆掰成4到5厘米的段，这样更好入味也方便吃，冲洗两遍，充分沥干泥沙和水分，这样炸的时候油才不会溅，也更容易炸出想要的口感，保持油温七成热，用大火快速炸制，这样才能保持颜色翠绿和脆度，起锅前少量调味就行，别放太多重口味的料，刀豆本身鲜味就能保留。

这道菜做法简单，家常做法。对于胃口不好的孩子，干煸刀豆口感好又好吃，能让孩子不爱吃蔬菜的孩子也能多吃一些。日常里把刀豆当作秋季常吃的蔬菜之一，买回来市场上量大价格便宜，钾钙含量都高，对肠道好，也适合秋天干燥的天气。买回来如果短时间内吃不完，放在冰箱蔬果箱里冷藏，能保持几天的脆度，但最好在两三天内吃完，口感和营养都更好。

吃刀豆的时候要注意适量，刀豆的营养很全面，不过也不是吃得越多越好，特别是有某些特殊疾病或者要限制某些矿物质摄入的人，应该按照医生的建议来调整，平时家庭把刀豆当成桌上的蔬菜，搭配其他食物一起吃，这样可以补充钾和钙，改善肠道情况，还可以给秋季饮食增添一点鲜脆的味道，从整体上看刀豆在入秋的时候既满足了家常菜的口味，也提供了实用的营养，确实是一款值得多吃的蔬菜，采用干煸的方法既安全又不失风味，很适合日常操作。