北方过年就好这口，带鱼多种做法，餐桌上香迷糊的抢手菜

在咱北方，一进年尾年味就顺着炸带鱼的香气飘出来了。那刚出锅的带鱼，金黄金黄的，咬一口，又酥又香，光是想想，口水都要流下来咯。不过啊，这带鱼不光炸着好吃，还有其他做法，每一种都把人香迷糊了。今天咱就唠唠这带鱼的挑选门道和各种美味做法。

挑带鱼有诀窍，一挑一个错不了

1. 看眼睛：咱挑带鱼的时候，先瞅瞅那眼睛。新鲜的带鱼，眼睛清亮清亮的，一点不浑浊，透着一股水润劲儿。要是那眼睛看着灰蒙蒙的，就像蒙了层雾，那可就不太新鲜咯。

2. 摸鱼肉：用手指头轻轻按一下带鱼的身子。要是按下去，鱼肉能立马弹回来，带鱼新鲜度不错，带鱼肉质紧实着呢。要是手按下去一个坑，半天起不来，或摸着黏糊糊的、软塌塌的，那就别要啦。

3. 护银鳞：带鱼身上那层银白色的鳞，可别小看它，这可是带鱼鲜美的小秘密。买的时候，尽量挑那银鳞完整的，别蹭掉太多。这层膜越完整，带鱼就越嫩，做出来还自带鲜味呢。

要是买冻带鱼，得挑那种硬邦邦的，像块小冰块似的，包装里还没什么血水，这说明没化过冻，比较新鲜。拿回家化冻后，记得用厨房纸把水吸干，不然做的时候容易溅油，还会有腥味。

炸带鱼，香到舔手指的家常做法

1. 处理带鱼，去腥第一步：先把带鱼的头和内脏剪掉，切成小段。加入适量料酒、生姜切成片，再撒上少许盐拌匀，腌制 15 分钟左右，这样就能把腥味去掉啦。但可别腌太久，不然太咸，就把带鱼本身的鲜味给盖住咯。

2. 调面糊，酥脆的关键：调面糊可是个技术活。把面粉和淀粉按照 2 : 1 的比例混合在一起，再加点盐和胡椒粉，慢慢往里面加水，边加边搅和，搅和成酸奶那种稠度就行，能挂在带鱼上，还不会滴下来。

3. 炸两遍，外酥里嫩超好吃：锅里倒油，烧到六成热，就可以把裹好面糊的带鱼下锅啦。火不要太大，调成中火，注意翻面，炸到带鱼两面呈金黄色，捞出来就可以咯。这时候先别急着吃，等油温再升高点，八成热左右，把带鱼再下锅复炸 30 秒，把里面的油脂逼出来，这样炸出来的带鱼外皮就会更酥脆，放凉了也不回软。刚炸好的带鱼，直接吃就特香，外焦里嫩，要是再蘸点椒盐或者番茄酱，那味道香爆了。

带鱼新吃法，打开美味新大门

1. 红烧带鱼，浓油赤酱超下饭：把处理好的带鱼段煎到两面金黄盛出来。锅里留底油，放点葱姜蒜爆香，再加点生抽、老抽、白糖、料酒，倒点水，把煎好的带鱼放进去，小火焖煮个 10 来分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，汤汁变得浓稠，裹在带鱼上，看着就有食欲，吃起来咸香入味，就着米饭能吃好几碗。

2. 清蒸带鱼，原汁原味营养高：把带鱼洗净切段，放在盘子里，放上葱姜丝，倒点料酒，再淋上点蒸鱼豉油，上锅蒸个 10 - 15 分钟左右，具体时间根据带鱼的大小调整。蒸好后，把盘子里多余的汁水倒掉，撒上点葱花，淋上热油，“呲啦” 一声，香味就出来了。清蒸的带鱼这样做既保留了原汁原味，肉质又鲜嫩可口，营养还不流失，家人都爱吃。

咱北方过年，这带鱼可真是少不了。不管是炸的、红烧的还是清蒸的，每一种做法都承载着浓浓的年味。你家过年做带鱼，还有啥特别的做法吗？快来评论区分享分享，让大伙也尝尝鲜。