安东尼·布尔丹教你：感恩节晚餐应提前几天准备？

感恩节可能会让人感到压力很大。在准备所有菜肴的同时，还要和家人共度时光，这很快就会让人感到不堪重负。这时候，最好像专业人士一样思考，像安东尼·布尔丹那样。他最有用的技巧是什么？把制作感恩节晚餐的工作分成三天来做。考虑到 布尔丹的韩式炸鸡要花两天时间制作，他对合理安排时间以制作出最美味的食物并不陌生。

在他看来，提前做好火鸡日的准备工作会让假期轻松很多。他的三天策略的第一天可以在感恩节前一周的任何时候进行。第一天主要是购买食材，同时也是开始制作肉汁用高汤的过程（根据 Splendid Table）。如果你有一只12到16磅的火鸡，美国农业部建议你提前三天解冻，因此你也可以在准备的第一天进行解冻。每4到5磅的冷冻火鸡需要24小时解冻时间，所以要做好相应的计划。为了确保肉类安全，最好在冰箱里解冻，并在下面放个容器接住可能流出的液体。

第二天是制作火鸡肉汁（gravy）和准备配菜的日子。这就意味着要修剪一些蔬菜，比如用来做砂锅的青豆和用来捣碎或烤的土豆，给它们标记，并将它们放入各自的烤盘中。感恩节前一天是制作布尔丹的三种成分蔓越莓酱并放入冰箱的好时机，这样味道就能融合。第三天，也就是感恩节，你可以在烤箱中烤火鸡的同时，轮流烘烤所有提前准备好的配菜，这样你就有时间和客人交流，这样就能避免伊娜·加滕和奈杰拉·劳森都不想犯的晚宴错误。

博尔顿的其他感恩节小贴士

安东尼·博尔顿对如何制作最佳餐点有一些非常坚定的看法，但他最坚持的就是使用自制高汤 -- 这是他在家做出餐厅级美食的秘密之一. 他认为，使用自制高汤会大幅提升菜肴的质量，远比罐装或盒装高汤要好。如果你打算这样做，那么在买菜那天，买一袋内脏，马上开始准备。多准备一些以备不时之需——填料太干了？加点高汤。土豆泥味道单薄？加点高汤。火鸡做得太干? 没错——加点高汤。

布尔丹为了让自己的节日更轻松，做的另一件事是购买两只不同的火鸡。一只较小的用于展示和桌面布置，另一只较大的则是用来上桌的。较大的火鸡根本不在桌上展示，而是被烹饪后迅速拆解，然后上桌，已经切片，随时可以享用。较小的展示火鸡是你从烤箱里戏剧性地拿出来的，让客人们看到新鲜出炉的火鸡时发出惊叹，而不必在桌上费力地切它，面对饥饿的客人们审视你能否把一只形状尴尬的火鸡切得均匀。

最后，布尔丹的丰富土豆泥食谱将为感恩节增添完美的风味体验。这个食谱是改编自著名厨师乔尔·罗布雄，布尔丹的食谱需要使用重奶油和黄油——并用土豆压榨器来制作出让客人赞不绝口的奶油土豆口感，让他们赞不绝口多年。