MAHA种子油与动物脂肪的加工之辩：究竟谁更健康？

克利夫兰，俄亥俄州——由美国卫生与公共服务部部长罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）领导的“让美国再次健康”运动正遭到种子油公司的抵制。

肯尼迪多次警告称，用种子油烹饪会引发炎症和慢性疾病，呼吁美国人回归“传统脂肪”，如黄油、牛脂和猪油。在最近的X（前身为推特）帖子中，他声称种子油“削弱细胞功能”并“加速慢性疾病”。

但营养专家表示，肯尼迪的建议具有误导性——并可能对公众健康造成危害。

“研究表明，动物脂肪会增加心脏病和其他相关疾病的风险，”大学医院的临床营养师和糖尿病教育者莉齐·特拉克斯勒（Lizzy Traxler）说。“我们非常提倡植物油。我们提倡不饱和油，这些油是从植物和种子中提取的。”

虽然一些种子油，如菜籽油、玉米油和大豆油，经过高温和化学处理的高度精炼，但专家表示这并不代表所有种子油都是有害的。事实上，最健康的版本——冷压和未精炼的——与心脏健康有关，而不是与疾病有关。

以Simply Sunflower为例，这是一家位于内布拉斯加州的公司，专注于生产采用可持续农业实践生产的冷压高油酸葵花籽油。这种油是在没有化学处理或高温的情况下提取的，这个过程保留了天然维生素E和健康脂肪。

Simply Sunflower的市场和销售总监西耶拉·福雷斯特表示：“听到种子油被贴上‘可怕’的标签让我很沮丧。问题不在于种子，而在于油的加工方法。”

与工业精炼油不同，Simply Sunflower 的产品在压榨过程中温度从未超过 100 华氏度（约38摄氏度），保留了营养成分和金色的外观。其结果是一种富含维生素 E 的油，被美国心脏协会认定为有益心脏健康，且具有适合日常烹饪的高烟点。

这种精炼和未精炼的区别非常重要，凯斯西储大学的注册营养师和营养讲师林赛·马龙表示。

“通过选择有机冷压油，您可以避免不健康的加工，”马龙说。生产过程非常重要。

马龙和其他克利夫兰地区的营养师表示，科学结论是明确的：对大多数人来说，植物性不饱和油脂比动物脂肪更安全，尤其是对于那些有心血管问题的人。

克利夫兰诊所的注册营养师朱莉娅·祖姆帕诺说：“像牛脂、培根油、鸭油和黄油这些东西不应该随便用。对于没有心脏病风险因素的人来说，少量是没问题的。但对于每个人来说，特级初榨橄榄油、鳄梨油或冷压种子油是更健康的选项。”

最终，专家们说，这不是关于怀旧或“传统脂肪”——而是关于营养和适度。

“种子油并不是坏东西，”Zumpano说。“它们之所以受到误解，是因为它们出现在高度加工的食物中。使用高质量的冷压油时，它们其实对你的健康有好处。”

专家说，美国人不用怕种子油，只要好好选择就行。