一月育苗这六种蔬菜，开春比别人更早吃上新鲜菜

老话说“小寒育苗正当时，立春栽菜不慌忙”，一月虽天寒地冻，却是不少蔬菜育苗的黄金期。南北方用小拱棚、阳台育苗箱，就能让种子扎根，等开春气温回升移栽，比别人早一步吃上鲜嫩蔬菜。今天盘点6种一月必育苗的蔬菜，每一种都有老祖宗传下的门道和实用技巧，新手也能轻松上手。

辣椒催芽育苗是关键，苗壮才能多结果。老话说“辣椒栽花，茄子栽芽”，意思是辣椒要等种子出芽整齐再定植，成活率才高。一月育苗是为了赶清明前后移栽，让辣椒有足够生长期，结出的果实又多又辣。邻居张大妈每年一月都给辣椒催芽，她的妙招是把辣椒种子用温水泡4-6小时，捞出后用湿纱布包好，放在25-30℃的温暖处，每天用清水冲一遍，3-5天就能露白。催芽后的辣椒种子，要播在疏松的营养土里，覆土约1厘米，浇透水后用保鲜膜盖住保温保湿。阳台育苗的朋友，记得每天掀开保鲜膜通风，避免种子发霉。等长出2片真叶，再分苗到营养钵里，这样辣椒苗根系壮，后期移栽不易伤根。

番茄早育苗早收获，酸甜多汁吃不停。老辈人常说“头伏萝卜二伏菜，过了霜降种番茄”，核心意思是番茄育苗要趁早，才能赶在夏季高温来临前结完果。一月育苗番茄，南方地区可露天小拱棚育苗，北方适合室内育苗。我家每年1月中旬育番茄苗，去年因育苗早，比楼下邻居早半个月吃上番茄。当时把番茄种子播下去后，保持温度在20-25℃，大概7天就出苗了。等小苗长到4片真叶时，及时掐掉顶端嫩芽，促进侧枝生长，这样一棵番茄能结好几层果。番茄苗最怕徒长，若育苗时光照不足，小苗会又细又高。所以每天要保证6小时以上光照，自然光不够可用补光灯补光。另外，浇水要遵循“见干见湿”原则，别浇太多水，不然易烂根。

茄子一棵能结三四十个，种一次吃一夏。老话说“茄子栽阔，辣椒栽窄”，意思是茄子定植时要留足间距，这样植株才长得旺、结果多。一月育苗茄子，能培养出健壮幼苗，开春移栽后，一棵茄子结三四十个果完全没问题。姑姑家种茄子有诀窍，她育茄子苗时，会在营养土里掺点腐熟鸡粪，这样小苗长得又粗又壮。茄子种子发芽慢，播种前可像辣椒一样催芽，能缩短出苗时间。茄子苗喜欢温暖环境，育苗时温度别低于15℃，不然小苗易停止生长。等小苗长到5-6片真叶，就可准备移栽，记得移栽前先炼苗，每天把小苗搬到室外晒太阳，让它适应外界环境。

菠菜耐低温好养活，开春第一口鲜。老辈人念叨“菠菜不怕冷，霜打色更青”，菠菜耐寒性强，一月播种或育苗都能行，就算下雪，小苗也能顽强生长，开春就能吃上鲜嫩菠菜。菠菜种子外壳硬，播种前可用温水泡12小时，或轻轻搓破种皮，提高出苗率。露地播撒后覆土0.5厘米，阳台用浅盆装营养土，放向阳窗台，不用特意保温，15-20天就能出苗。出苗后间掉弱小的小苗，让健壮小苗有足够生长空间，吃起来清甜无涩味。

生菜低温长得脆，凉拌清炒都好吃。老话说“生菜不怕寒，越冷越脆甜”，一月生长慢，但低温让口感更脆嫩。生菜不用催芽，直接撒种在营养土，浇透水放阴凉处，出苗后移到有光的地方。3片真叶时分苗，避免挤弱。生菜喜欢湿润但不积水，不然易烂心，长到10厘米高时间苗食用，剩下的继续生长，随时采摘，避免抽薹影响口感。

香菜南方朋友抓紧种，香味浓郁吃不腻。老话说“香菜种腊月，开春吃不败”，南方一月气温适合播种。香菜籽是双粒的，要掰成两半，不然出苗不均匀。播种后别放阳光直射处，容易枯萎，浇水少量多次保持湿润。北方朋友可室内育苗，开春再移栽。现在一月，不妨找几个小容器试试育苗，看着种子发芽长叶，是件有盼头的事。开春后别人刚播种，你家阳台已经绿意盎然，收获的喜悦会让所有等待都值得。