辽宁
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去菜市场买猪肉，很多人张口就说“要块瘦肉”，摊主一听就知是外行，很容易被拿边角料、老硬肉糊弄！其实买猪肉藏着小门道，不用懂太多，牢记4句内行话，不管是炒是炖，都能挑到新鲜好肉，花钱不踩坑，吃着还香。
1. 要前槽，不挑后丘：前槽肉肉质细嫩不柴，肥瘦比例适中，不管是炒菜还是包饺子，口感都绝佳；后丘肉纤维粗、偏硬，更适合长时间炖煮，日常小炒别选。
2. 要五花，必选三层：好五花肉一定是肥瘦相间三层，层次分明不粘连，做红烧肉香而不腻，做扣肉软糯入味，要是肥瘦混杂无层次，炖出来要么发柴要么油腻。
3. 看色闻味，摸不粘手：新鲜猪肉是自然淡红色，有光泽无淤血，凑近闻只有肉香无腥臭味；用手按压能快速回弹，表面干爽不粘手，反之就是不新鲜的肉。
4. 要里脊，认准通脊：猪里脊里通脊最嫩，无筋无膜，切丝切片炒着吃，入口嫩滑，不管是做青椒肉丝还是滑炒里脊，老人小孩都爱吃，别买带筋膜的里脊，炒出来嚼不动。
买猪肉不用靠运气，这4句行话简单好记，记准了去市场，摊主一看就是懂行的，不敢拿差肉糊弄你，轻松买到新鲜好肉，家人吃得放心又满足。下次买猪肉，别再只会说要瘦肉啦！
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