福州炖罐、集安火盆 在热气蒸腾中感受冬日烟火

福建福州依山傍海，得天独厚的地理条件，造就了这里“无汤不欢”的饮食文化。今天，带大家去探寻福州炖罐，它是以应季新鲜食材为主要原料，用慢火炖煮来锁住食材的本真滋味，搭配当地咸香软糯的红鲟饭，山珍海味相得益彰。

热气蒸腾山海味

冬日温暖抚人心

炖罐，是福州的传统特色小吃，它是以肉类或海鲜为主料，搭配各种菌菇蔬菜，经过数小时隔水炖制而成。这些藏在街头巷尾的炖罐小店，每到饭点都坐满了食客，嘈杂的人声与蒸腾的香气相互交织，这就是最地道的福州午餐打开方式。

除了丰富的应季食材，炖罐里还经常会加入枸杞、天麻、党参等中药材，美味的同时兼具滋补功效。

目鱼炖筒骨、党参炖猪蹄、牛奶根炖番鸭……搭配多样，随心选择，罐盖一开，清香四溢。

一碗炖罐香气四溢，滋补养身，而它的最佳搭配，就是鲟饭。鲟饭是选用当季的红鲟和香糯的糯米一起蒸制而成的。凑近闻一下，就能感觉到蟹肉的鲜香已经完全和米香融合在一起了，非常地诱人。

红鲟就是青蟹，是鲟饭里最重要的食材，选择膏脂丰盈的青蟹，搭配上糯米、香菇等食材同盅炖煮，让米粒充分吸收蟹膏的鲜甜。

从热气腾腾的炖罐，到鲜香浓郁的鲟饭，在福州，一汤一饭就蕴藏着山海的本真滋味，也是烟火日常中最地道的福州味道。

滋滋铁板香

浓浓家乡味

在湖北恩施州鹤峰县，一道特色美食——铁板烧，凭借其猛火快炒的鲜香滋味，不仅是本地人心中挥之不去的乡愁，更成了撬动当地农文旅融合发展的“味觉名片”。

中午时分，鹤峰县这家铁板烧餐厅格外热闹。餐桌上的圆形铁板滋滋作响，新鲜食材在猛火炙烤下翻滚，油花跳跃，香气四溢。其中的精髓，就在于“边炒边吃”的那股鲜活锅气。

鹤峰铁板烧，少不了土豆片和粉粑粑这两样“灵魂”食材。其中，粉粑粑同样以本地土豆为原料，在铁板上吸饱了浓郁的肉汁，软糯鲜香，是每桌必点的招牌。

蓬勃发展的铁板烧产业，有效带动了上游的农业种植。据了解，鹤峰县马铃薯种植面积达9.3万亩，鲜薯年产量9.6万吨。巨大的产量背后，是围绕马铃薯衍生出的粉条、粉粑粑等多种特色产品。与此同时，当地正积极推动“美食+旅游”的融合，将铁板烧体验与周边景区联动，以特色美食为媒介吸引游客，从而助力乡村振兴。

集安火盆：

炭火烹鲜韵 边城暖烟火

集安火盆，是吉林通化集安冬日午餐的温暖主角。作为当地传承已久的特色美食，集安火盆以炭火为魂、鲜材为底，在铸铁盆中炖煮出浓醇鲜香，不仅暖了当地人的冬日餐桌，更成为游客解锁边城饮食文化的味觉名片。

香气、热气，噗噗的沸腾声，集安火盆上桌了。

下层炭盆内，木炭噼啪燃烧，暖意蔓延。上层平盘中，十余种食材层层叠码，底层是本地老豆腐煎至金黄，滋滋作响；中层铺着黄豆芽与洋葱，透着清爽；上层则是炒制入味的带筋牛肋条、五花肉、牛肚等。

制作集安火盆，炭火温度的把控是关键，既要让菜肴始终保持滚烫，又要避免烤焦，才能锁住食材本身的鲜香。

随着炭火持续加热，盆里的食材慢慢收缩，油脂缓缓渗出。食客们夹一块吸满肉汁的老豆腐，蘸上自制蘸料，外焦里嫩，满口鲜香；尝一口热乎乎的米肠，咬开的瞬间汁水迸发，糯糯的口感令人回味无穷。

用餐尾声，往余温尚存的铁盆里再打入一颗鸡蛋，倒入米饭，与盆中剩余的食材、汤汁一同翻炒，成为这顿美食的完美收尾。

如今，集安火盆在坚守传统制作工艺的同时，不断推陈出新，海鲜、菌菇等创新口味接连涌现，让这道美食焕发出新的活力。

（央视）