腊八时节最补的鱼，不是鲈鱼和鲫鱼，而是这3样，刺少不贵

腊八一到，菜市场里最热闹的不是猪肉摊，是冰台子上那三排银光闪闪的海鱼。大爷们把带鱼拎起来对着日光灯照，像验钞；大妈们掐掐大黄鱼肚皮，嘴里念叨“回弹快，值这个价”；年轻人站在鲅鱼面前犹豫——“这鱼怎么没刺儿？回家我妈会不会嫌太腥？”其实，他们不知道，腊月这口海鱼，比任何保健品都实在，价格却只是虫草的一个零头。

先说带鱼。冬天的带鱼像偷偷去健身房练了三个月，脂肪层厚，DHA飙高，一刀切开，断面闪着淡金色的油花。做法别花哨，剪成段，热锅凉油，两面煎到微焦，倒点酱油醋，撒把冰糖，小火咕嘟十五分钟，汤汁一收，筷子夹起来，鱼肉是整块的，入口却像化开的奶油。有人担心鱼鳞要不要刮——其实那层银粉是脂肪腺，营养全在那儿，洗掉等于白花钱。

鲅鱼是山东人冬天的“第二粮仓”。青岛市场上，现杀鲅鱼摊前排着队，鱼贩手起刀落，鱼脊梁整条剔下，剁成饺子馅，加韭菜、花椒水，包出的饺子鼓得像小元宝。想省事，直接买条整鱼回家，斜刀切厚片，热油爆香葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，鱼块下去翻两下，加热水没过面，炖到汤汁起泡，配一碗刚出锅的高粱米饭，鲜得连舌头都想吞下去。记住，鲅鱼一定要买眼睛亮、鳃紫红的，发暗就是上岸时间太长，再便宜也别要。

大黄鱼最近成了“新中产”的心头好。野生的一斤飙到五六百，养殖的降到四五十，口感差距没价格那么夸张。挑的时候看三点：鱼嘴红、鱼腹紧、鱼尾不劈叉。回家别折腾，肚子里塞两片姜、两段葱，盘底铺泡发好的干香菇，水开后上锅八分钟，关火再焖两分钟，出锅淋一圈蒸鱼豉油，鱼肉像蒜瓣一样裂开，夹一块，舌尖先尝到甜，再是鲜，最后一点点咸，层次比日料店的金目鲷还丰富。剩下的鱼骨别扔，加豆腐白菜炖锅奶白汤，第二天早晨下面条，连汤带面呼噜下去，额头冒出细汗，寒气全赶跑。

有人算过账：一斤带鱼三十块，一家三口一顿吃不完，比点外卖便宜，比吃红肉健康。更重要的是，这鱼带着海的风和浪，吃进胃里，像给身体装了个小火炉，冷风再吹，也不觉得骨头缝发凉。腊八节，别只惦记那碗粥，给粥里加块鱼，给日子加点实打实的油水，才算对得起自己熬过的这一年。