江南小笼包竟源自南朝？3个冷知识颠覆认知

双休日的一天中午，驱车来到浦东一家郊野公园。此间有多家特色中西餐厅、各地美食小吃馆。我曾几次与家人在这里简餐小酌，感觉甚好。

远远看见，公园里的这家小吃馆，一派雅致。白墙黛瓦，藏于蓊郁的绿意里，像在清凉的梦乡。因暖冬气候，我拣了个临水的位置坐下，放眼周遭，都是森森的树林。朔风吹过，洒下一地柔光。

坐下不久，服务员先端上来的，是一杯叫不上名的咖啡。在满目江南意味的处所，这棕黑色的舶来饮料，与之生出几分奇异的和谐。一股焦香的、微苦的氤氲，与草木的清馨缠在一起，将驾车后的丝微疲惫，一扫而空。

上桌的小笼包照例盛于竹笼，一个个端坐着，雪白粉嫩，煞是惹人怜爱。其皮子薄如蝉翼，吹弹欲破。能隐隐望见，里头微红的馅子与一汪动人的汤水。我小心翼翼地提起一个，蘸了醋，轻轻咬破一处小口。滚烫的、鲜美的汁液，便一下子涌入口腔，黑毛猪肉的嚼劲与皮冻的质感，在舌尖上奏出一曲交响乐。面皮的柔韧，肉馅的弹牙，米醋的酸爽，层层叠叠恰到好处，像是高人笔下的逻辑铺陈和修辞点缀。

数次造访后，与小吃馆经理很熟悉。闲聊时他曾告诉我，小笼包来历，可追溯至南朝。建康城里面点师傅的灌汤技法，是它的发轫期。清代道光年间后，在常州形成现代常见的形态。又据史载，是清代常州万华茶楼，首创了加蟹小笼馒头，然后衍生出无锡鲜甜小笼、上海南翔小笼等不同分支。

小笼包的制作工艺，历来十分讲究。馅料多以新鲜猪肉为主，选肥瘦相间的五花肉，佐以葱、姜等调料；还会加入皮冻，保证汤汁丰富。面皮要擀得薄而有韧性。包制时手法须很熟练，收口要捏出褶皱，最后放入竹笼蒸熟，蒸制时还应严格控制火候与时间。

这家店里的小馄饨，也是我的最爱。相比之下，小馄饨既简单又温柔，浪漫得像一首童谣。清亮的汤水里，漂着几星葱花、虾皮与蛋丝。凝视中，馄饨们宛如朵朵小小的云彩，拖着纱裙般的薄衣，在青花汤碗里悠然漂浮。送入口中，几乎无需咀嚼，皮子便化了。唯留下点点细嫩的肉末，与咸鲜微甜的汤水一同滑入喉中时，熨帖极了。

最后上来的，是碗葱油拌面。这种面食，简朴到极致，却也醇厚到极致。熬得焦香的葱油，与暗红的秘制酱汁，均匀地拌开，将每一根面条都染上油润的光泽。葱油拌面吃起来满口葱香，筋道的，扎实的，是一种人间烟火的满足。

咖啡的余韵尚留存齿间，面食的香气犹回绕唇边。窗外的天光云影，慢了下来。这一顿午餐，中西混杂、干湿搭配，却莫名地乐胃。所谓生活的美好和闲适，约莫就是如此。

原标题：《曹剑龙：一箸面馔香》

栏目编辑：华心怡

文字编辑：王瑜明

本文作者：曹剑龙

图片来源：东方IC