从商品重构到场景融合：永辉北京20店调改完成后的运营新探索

红火的春节吊幔、喜庆的灯笼与福字、琳琅满目的年货礼盒……2026年1月31日，置身于永辉超市北京龙湖长楹天街店，浓厚的年节氛围扑面而来。历经一个多月的闭店调改，这家位于朝阳区核心商圈的门店正式焕新开业。它的亮相，不仅为周边社区增添了新的年味采购目的地，更标志着永辉在北京及环京区域历时一年多的门店自主调改全面收官。至此，永辉已完成20家门店的升级，覆盖北京七区，规模化调改效应显现：前19家门店在调改开业后实现客流与销售额的双增长。

永辉超市副总裁、北京大区总经理甘旺亨表示，随着北京区域调改的阶段性完成，全面进入深化细节场景优化的第二阶段调改，更精准地响应本地市场的多元化需求。

商品力深耕：从“大幅汰换”到“精准供给”

商品是调改的核心。龙湖长楹天街店对原有商品进行了大幅汰换，整体汰换率超70%，其中生鲜品汰换率高达76%。调改后，门店商品结构深度优化，商品结构达到胖东来商品结构的80%，同时融入了显著的北京本地化特色。

生鲜品类坚持“鲜度管理”与“品质承诺”双轨并行。在运营端，门店严格执行“468”鲜度管理与“日清”制度，从源头杜绝隔夜商品。在商品端，通过供应链改革，筑牢“优质平价”的民生根基和“超值尖货”的品质高度。例如，生鲜区智利车厘子、云南高山蓝莓、丹东红颜草莓等高质价比水果备受喜爱，蔬菜区每500克0.79元的白萝卜等民生商品和有机吮指萝卜等有机蔬菜系列同台竞技，水产区鲜活龙胆石斑鱼低至49.9元/斤抓人眼球，“吊水安心鱼”系列实现无药残、无重金属、无泥腥味的品质承诺。

食品与用品聚焦“品质升级”与“体验创新”。门店不仅设有胖东来自有品牌专区，2025年品质永辉推出近60支单品，2026年规划200支。已上市的零反式脂肪酸古法花生油、蚝汁添加量超45%的蚝油、特级花雕料酒等品质永辉商品凭借可靠品质与亲民价格，成为许多家庭的默认选择，品质永辉系列上市后20家门店12月销售额同比增长超240%。在龙湖长楹天街店实现北海道吐司、多口味水果巴斯克和泡芙、马卡龙、莓果拼多多慕斯蛋糕等首发上新，还首次引入多款清洁标签、短保质期的烘焙订制品，如与桃李、义利合作的定制系列，主打0添加、保质期4天，特邀北海道吐司研发者、世界面包冠军鲁胚枝开业当天现场为顾客介绍吐司制作技巧，精准契合年轻家庭对健康和新鲜的追求。

年货供给则体现了精准的节奏感。围绕永辉全国“新永辉新年味”年货战略，门店设置了主题专区，以“30支千万级品质爆品”为核心，分四个波段动态配置超480支年货单品，全面覆盖从节前礼赠、团圆家宴到节后焕新的全场景需求。

场景力焕新：构建“可逛可食”的社区第三空间

龙湖店的场景改造，延续此前调改店思路，旨在超越传统购物场所，构建一个融合消费与休闲的社区生活枢纽。

作为北京永辉全新形象店，卖场环境全面升级，全新探索设计风格，采用浅色系设计与聚焦商品的灯光，营造出明亮、通透的现代感。货架高度统一降低，主通道拓宽，使购物动线更为自由舒缓。

3R（即食即烹即热）板块实现深度整合。门店创新地将熟食、小吃等档口整合为“小吃一条街”，并毗邻设置就餐区。烘焙区采用环岛式陈列，面点师在内场操作，增强体验感。同时，北京稻香村、八珍王等老字号及地方特色品牌的引入，进一步丰富了即时餐饮选择，让“逛吃”成为现实。有顾客表示：“买完海鲜可以直接请师傅加工，在旁边吃完再回家，像下馆子一样方便，幸福感提升了。”

服务在细节处持续深化。除免费的肉禽加工、海鲜代处理等标配服务外，门店针对年节特别提供礼品包装、礼盒代寄等服务。免费茶饮、保温袋、调整后的儿童洗手池等细节，均在日常运营中不断优化。

组织力支撑：专业成长与价值共享驱动服务升温

可持续的运营依赖于稳定的团队。永辉通过“工匠计划”构建专业人才梯队，全国已有近5000名认证技工，近300人获得国家级技能认定。北京区域超200名技工通过认证，并在全国技能大赛中屡获佳绩。鲁谷店牛肉分割技工崔永军夺得全国冠军后感慨：“手艺在这里被尊重，比赛获奖不仅是奖金，更带来了职业的尊严和信心。”

与此同时，北京大区调改店员工累计分红已超300万元，“技高者多得”的共享机制，切实激发了员工的内生动力与服务热情，形成了“员工幸福-服务用心-顾客满意”的良性循环。

在开业前，龙湖店已通过美食品鉴会收集顾客反馈，对商品进行最终打磨。甘旺亨总结道：“北京21店调改的完成，是一个里程碑，更是一个新起点。它积累下的商品运营、场景构建与团队支撑能力，将支撑我们在‘商品力+场景力’的深度运营道路上走得更稳、更远。”

从单点突破到区域成势，永辉在北京的20店调改已全面完成，成为其全国调改进程中的一个重要节点。目前，永辉全国范围内的第一阶段规模化调改已基本完成，下一步将进入以“商品场景化”为核心的深化运营阶段，围绕商品、服务、体验等维度进行持续优化，并计划通过打造重点区域示范门店等方式，推动运营模式的进一步升级。