大年三十家常美食揭秘，九道年夜菜提前发布

第一道：吉祥菜（白灼虾）

马上就要过年了，如果你还没有学会这道吉祥菜，那你可亏大了。 首先，将10元2斤的大虾倒入锅里焯至变色，捞出后剪掉头和尾巴，去掉虾壳。 接着，把虾摆入盘中，再放上提前煮好的木耳，而好吃的关键就是这碗汁，记不住的可以截图保存。 将酱汁搅拌均匀后淋入盘中，然后放上葱丝、辣椒丝，最后泼上热油即可。 这样做出来的虾肉质鲜嫩又好吃，因此快收藏做起来吧。

第二道：年年有余（清蒸鲈鱼）

年夜饭第二道菜，寓意年年有余，今年过年一定要给家人安排上，记得点赞加关注，免得过年找不到。 首先，鲈鱼加葱段、姜片和一勺料酒腌制几分钟，然后把它切头去尾，背部两面划开，去除掉鱼骨鱼肉，切成立指宽的花刀。 接着，将鱼头鱼尾摆在盘中，鱼片侧翻摆成我这个形状即可，同时表面刷上食用油，这才是鱼肉蒸出来又白又嫩的关键。 随后放上葱姜去腥增香，待水开上汽后蒸七分钟。 蒸好后，摆上蒸鱼三丝和红椒粒点缀，淋上蒸鱼豉油，再泼上热油激发出香味。 学会了这道菜，记得过年一定要做给家人吃

第三道：时来运转（黄瓜皮蛋豆腐）

年夜饭第三道菜时来运转，寓意全家幸福美满发大财。 首先，将黄瓜削成薄薄的厚片并卷起来，同时把皮蛋切成丝。 接着，把黄瓜和皮蛋摆出造型，中间放上豆腐、蒜末和小米辣，然后用热油炝香，再加生抽、香醋、辣椒油、盐、鸡精、白糖拌匀后淋在豆腐上。 于是，一道时来运转便制作完成了。

第四道：花开富贵（冬瓜酿肉）

年夜饭餐桌上第四道菜一定少不了这个花开富贵，寓意着一家人团团圆圆，蒸蒸日上，幸福美满。 首先准备三毛钱一斤的冬瓜，去皮后像我这样切成厚厚的薄片，撒上少许盐杀出水分。 与此同时，在肉末里加姜末、葱末调味，并放盐和胡椒粉，半勺生抽，一勺淀粉，用我的手抓拌均匀。 这时候冬瓜已经变软了，于是再用清水清洗掉多余的盐分。 然后像我这样卷起来，中间放入肉馅压实，在盘里摆成一个花开富贵的造型。 有条件的可以打入一个我刚刚下的蛋。 水开上锅蒸十分钟，蒸出来的汤汁很鲜美，记得留起来备用。 最后放葱花淋热油激发出香味，并浇上一圈清蒸白灼汁即可。 一道鲜香滑嫩的冬瓜酿肉就做好了，记得关注收藏，过年了做给家人尝尝吧。

第五道：四喜福袋

年夜饭第五道菜，四喜福袋，寓意福禄寿喜，一口一个，过年吃出个好彩头。 首先切点虾仁丁备用。 锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟左右，接着再用锅里的热水将韭菜烫软，等会用来扎福袋。 热锅放油，下葱白、蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色。 然后倒入焯熟的蔬菜粒，加盐、胡椒粉和蚝油翻炒入味后起锅备用。 饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮，再刷油，像这样叠8张左右，用擀面杖擀薄，上蒸锅蒸八分钟，蒸好撕开后就成这样的半透明状。 再放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，这样一个福袋就做好了。 这道菜简单一看就会，因此年夜饭做这么一道菜，全家人越吃越高兴。

第六道：财源滚滚（白菜肉卷）

马上就要过年了，年夜饭的餐桌上你做一道这个菜，寓意来年财源滚滚。 首先准备剁好的肉馅，放入葱花，少许姜末，盐和鸡精，一勺五香粉，一勺生抽，再放入一个鸡蛋，给肉馅充分地抓拌均匀。 水开淋入一勺食用油，再放入白菜叶，这样烫过的白菜会更加翠绿，烫个十几秒捞出，再放入肉馅，给它卷成这样的小菜卷，然后摆入盘中。 水开上汽蒸个十分钟，再放上葱丝、辣椒丝，淋入一勺热油激发香味，最后淋入一勺生抽即可。 学会了这道菜，过年就是你其中一道拿手菜，因此你也赶快安排起来吧。

第七道：青椒酿肉

把肉馅挤到青椒里面，就是年夜饭餐桌上一道好吃又好看的下饭菜，一上桌就被抢光了。 首先将青椒切成小段，然后在肉馅里放葱花，料酒去腥，少量生抽，盐和鸡精，花椒粉，一个鸡蛋，一勺淀粉顺着一个方向搅拌均匀。 接着把肉馅挤到青椒里面。 同时，碗中放生抽半勺，蚝油、胡椒粉、土豆淀粉、两勺清水搅拌均匀备用。 油热下入青椒，一面煎熟后翻另一面，然后倒入调好的料汁，大火收浓汤汁就可以吃了。 这样做的青椒酿肉真的太香太下饭，所以过年你也动手做起来了。

第八道：什锦虾仁

这是年夜饭必吃的第九道菜什锦虾仁，寓意前程似锦，做法简单好吃爽口。 首先把去皮的黄瓜一分为四，去掉瓜瓤，再用我的右手切成菱形块备用。 接着，给去壳的虾仁加盐、胡椒粉、一点料酒和一勺淀粉抓匀上浆。 锅中水开下一勺油，先下虾仁烫3秒，再下入其他配菜烫至断生捞出。 然后锅中油热下葱段爆香，倒入食材翻炒七八下。 然后放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后来一勺水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。 这道菜清脆爽口，好吃又简单，所以你也赶紧试试吧。

第九道：花开富贵蒸蛋

把鸡蛋倒进洋葱里出锅，就是一道年夜饭必吃的美食，寓意着花开富贵，幸福美满，做法简单，好吃又好看。 首先切洋葱的时候先垫上两根筷子，这样可以防止切断洋葱，然后在四面八方都切上一刀，摆入盘中，做一个花开富贵的造型。 接着，碗中打入三个我刚刚下的蛋，用筷子搅拌均匀，然后加入两倍的温水，这是鸡蛋嫩滑的关键。 将鸡蛋液倒入切好的洋葱里，水开上锅中火蒸八分钟，蒸好后撒上葱花，浇上热油激发出香味，最后淋上少许生抽即可开吃。 这样做的花开富贵蒸蛋，葱香四溢，嫩滑爽口，因此老人小孩都爱吃。