看得见、闻得到、尝得着的文化相遇！广东年菜香飘上海

“其命惟新——广东美术百年大展”正于上海美术馆（中华艺术宫）热展，800余件岭南艺术珍品为申城市民带来精神享受。黄浦江畔，一道道浓郁的岭南年味跨越山海，温暖抵达上海。

1月30日下午，上海国际会议中心外广场大红灯笼高高挂起，“媒体+”广货行天下——2026广东年菜进上海营销行动在此启幕。

当天虽然下雨、体感温度接近零度，但现场人声鼎沸、年味升腾。“欢迎大家品尝我们的猪脚姜。”江门市非物质文化遗产李氏猪脚姜制作技艺摊位前，工作人员傅莉莉一边招呼顾客试吃，一边现场科普起这项舌尖上的非遗——它始创于20世纪初，至今已历经四代人的传承。制作过程中不加一滴水，以醋替代，所用粉姜为当地特有，慢煮、关火、让食材在醋汁中充分浸泡，如是往复数次，做出来的猪脚姜方能酸香软糯。

现场既有酸酸甜甜的猪脚姜，也有热气腾腾的“爆汁糯米鸡”。工作人员叶宇玲告诉记者，这道承载着岭南饮食文化基因的非遗菜品的传承可追溯至1920年前后，乔拜恩品牌创始人黄金趣的伯公与奶奶为躲避战乱远赴香港，以售卖“荷叶包饭”为生，后结合香港本地口味改良，加入鲍汁、冬菇、虾米等馅料，优化糯米配比，逐步形成口感丰富的特色糯米鸡技艺；后续家族返乡归乡，将这门技艺带回顺德并代代传承，最终打磨成如今“爆汁糯米鸡”的独特风味。

一勺小黄姜磨成的姜汁、倒入82摄影度的全脂纯牛奶，稍作等待，一道地道的顺德姜撞奶便新鲜出炉。“美味的关键是‘撞’，瞬间激发生姜蛋白酶与牛奶酪蛋白的化学反应。还有牛奶温度的把控，80度左右，且不能脱脂，否则无法凝固。”这项非遗技艺的第五代传承人李汉明介绍，顺德先天的地理环境塑造了连片的鱼塘，也催生出一群以打渔为生的渔民，而姜撞奶具有暖胃驱寒功效，非常适合当地人食用。

“没想到在家门口就能吃到这么正宗的粤菜，今年的年夜饭一定要添几道广东年菜！”王阿姨一路品尝，一路下单。不少外国游客也加入品鉴行列，用不太熟练的中文询问菜名与做法。

饮食的流动，源于文化的共生。这场以“中国年·广东味”为主题的跨省交流活动，不仅是“菜品”的流动，更是一次看得见、闻得到、尝得着的文化相遇、产业共振。上海与广东虽分处东海与南海，却共享面向海洋的文明基因——敢于冒险、重视商贸、乐于交流。两地的饮食有着深厚的渊源。清朝晚期，粤商已在上海把海味、南糖、洋货、棉花等生意做得风生水起。上海开埠后，广帮菜随商贾北上，逐渐扎根。据考证，创建于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼，是上海最古老的粤菜馆，至今仍傲立上海滩头，成为最著名的老字号之一。

1932年出版的《上海风土杂记》里讲到：“北四川路一带的住宅，十之六七为粤人。数逾十万，因此烧鸭烧猪随处点缀，不脱五羊城的风味。”

鲁迅曾在上海虹口生活九年，日记中写过不少粤菜馆：东亚饭店、大东食堂、新雅、冠生园、杏花楼、味雅等。这位从绍兴走出来的大文豪，钟爱的粤菜包括烧鸭、油鸡、广式香肠、炒鱿鱼、蚝油牛肉、炒响螺、叉烧、炸鸡肫、翠凤翼、冬菇蒸鸡……

时至今日，粤菜依然是上海餐饮市场的重要力量。1月7日，“粤沪年菜产业联盟”揭牌成立，打响新年“媒体+”赋能土特产第一炮。短短二十余天后，跨区域协作蓝图已迅速转化为实景落地。

上海作为长三角消费高地与国际窗口，既有着成熟的市场生态，也承载着多元的文化包容。广东年菜带着“鲜于本味、精于匠心”的岭南特质而来，与海派文化的精致创新相得益彰。

活动现场，备受瞩目的“广东年菜十大名品”正式发布。伴随着粤菜大师何海晖的生动讲解，寓意“盆满钵满”的至尊盆菜、象征“年年有余”的清蒸金鲳鱼、皮爽肉滑的白切鸡、红红火火的烧鹅等经典粤式年菜一一呈现。每一道菜背后，都是人们对吉祥团圆的诚挚祝愿，也是对食材本味与工艺匠心的坚守。

在“广货行天下”的号角声中，广东年菜进上海，把这份热气腾腾的文化与祝福，实实在在地送到上海市民手中。据了解，活动从1月30日持续至2月9日，上海市民可以一站式感受纯正广东味的吃年菜、逛花街、插年花等广式年味日常。

原标题：《看得见、闻得到、尝得着的文化相遇！广东年菜香飘上海》

栏目主编：邢晓芳 图片来源：叶辰亮拍摄

来源：作者：文汇报 李婷