![]()
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
昨日午后在茶室喝茶,但窗外乌云连天,兴致平平。
有茶友发来消息,抱怨道:“这天一直不晴,我茶都晒不了了。”
一个“晒”字,看得村姑陈心惊肉跳,于是连忙追问。
晒茶?晒白茶吗?白茶可晒不得啊!
![]()
没想到,茶友却很是坦然:“可我每年都晒啊,不是说要把茶叶放太阳下晒一晒去潮气吗?”
说完,他又补充道:“茶叶整天存在箱子里,久了肯定会生潮,这边又是南方,晒一晒不是很好吗?”
茶友说得泰然自若,这头的村姑陈却只能扶额苦笑。
若茶友现在打开存茶箱,取一泡茶出来尝一尝,说不定就能喝出不对劲了。
每年都要放到阳光下晒一晒的白茶,很可能已经失香失味,品质大不如前。
![]()
白茶不需要每年复晒。
纵观白茶的一生,只在两个阶段需要阳光。
一是生长时,需要阳光进行光合作用。
二是制茶时,需要阳光进行日光萎凋。
茶农们采下茶青鲜叶后,要立刻运送下山,在茶青被闷坏前,将它们摊晾在水筛上。
接着,直接进行日光萎凋。
在日光萎凋的过程中,温和的日光将携手微风,轻柔地带走茶青中多余的水分。
![]()
水分散失的同时,相当一部分苦涩物质也会随之离开。
制茶师们要时刻关注光照,确保茶青所受光照始终是温和的,以免茶叶被晒伤。
制茶结束后,白茶便不再需要日光了。
作为成品白茶,“避光”才是它要遵守的生存法则。
想要白茶越陈越香,就得讲究密封、避光、干燥、阴凉、无异味这五大原则。
用三层包装法,将茶叶层层密封起来、不放过一丝缝隙地密封起来,它才能拥有一个相对稳定的陈化空间,安稳进行物质转化。
先为茶叶创造一个舒适的环境,又主动开箱,把茶叶暴露在阳光之下,这不是前后矛盾了吗?
![]()
暴露在阳光下的白茶,面临着诸多危险。
首先,阳光会直接晒伤茶叶。
人的皮肤会被阳光晒伤,茶叶也一样。
强烈的光照会破坏白茶中的呈色物质和养分,使叶片发红、风味流失。
好不容易陈化出来的药香、陈香,以及其他有益物质,都会在暴晒后消失。
其次,开箱晒茶,会让茶叶受潮。
很多茶友晒茶的初衷都是“去潮气”,但实际很可能事与愿违。
![]()
茶友们别忘了,空气中是有无数水分子的。
而干燥的茶叶恰好具有极强的吸附性,当包装被拆开,茶叶便会借机大口呼吸空气,吸入水分。
晒茶结束,茶叶也受潮了。
最后,敞开包装,茶香会随风飘散。
茶叶的香气由各种芳香物质构成,芳香物质的共同点是易挥发。
当三层包装被打开,芳香物质便会源源不断地飘散到空气中,茶香四溢。
每晒一次茶,茶香就减弱一分,几次之后,原本香气再馥郁的茶也将无香无味。
可见,晒茶对白茶来说,百害而无一利。
![]()
虽然晒被子、晒干货都是生活中再常见不过的事,但对于已经完成加工的精制白茶来说,复晒去潮气的做法完全不可取。
白茶本身的含水量就极低,国标中对其含水量的要求在8.5%以下,而优质白茶的含水量通常能控制在3%左右。
在用“三层包装法”严格密封后,只要不存放在特别潮湿的环境中,白茶的含水量几乎不会变化。
所以,正常的白茶不会无缘无故受潮,更不需要“去潮”。
存茶的关键在密封防潮,而不是事后去潮。
![]()
退一步说,就算茶叶真的受潮了,光靠晒也不能让它重返生机。
暴晒,顶多只能晒干茶叶表面的水汽。茶叶内部因受潮而发生的劣变、已经产生的异味,是没法靠阳光去除的。
一块已经变质的糕点,即便重新上锅蒸,也不会蒸回原样。
茶叶已经损失的内质和风味,也无法通过日晒复原。
而且,白茶的干燥十分考验制茶师的技术。
把茶完全烘干而不伤及内质,需要十足的功力,这绝非把茶放到阳光下晒一晒就能做到。
![]()
《5》
加工的是茶青,储存的是成品茶,两个不同的阶段,不能一概而论。
进行日光萎凋,是为了降低含水量、消除苦涩味。
仓储时茶叶已经足够干燥,也就无需画蛇添足了。
密封、避光、干燥、阴凉、无异味,每一项都是存茶的关键,环环相扣。
为了“去潮”而频繁开箱晒茶,同时违背了密封、避光、干燥的原则,结果可想而知。
对存茶来说,有时不作为才是最好的作为。
把该做的措施做到位,剩下的就安心交给时间吧。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.