启动“二改” 永辉在京完成21店调改

北京商报讯（记者 赵述评 实习记者 毛思怡）1月31日，永辉超市北京龙湖长楹天街店经一个多月闭店调改后重新开业，该店也是永辉在北京的最后一家调改门店。至此，永辉在北京及环京区域的21家门店全部完成自主调改。接下来，永辉将进入下一阶段的精细化运营，对现有门店启动"二改"计划，主要围绕人员培训、商品优化、服务提质等方面。

永辉超市副总裁、北京大区总经理甘旺亨表示，接下来永辉北京将全面进入深化细节场景优化的第二阶段调改。即进入以"商品场景化"为核心的深化运营阶段，围绕商品、服务、体验等维度进行持续优化，并计划通过打造重点区域示范门店等方式，推动运营模式的进一步升级。

"当前阶段的调改更像是‘打好基础’，后续将重点围绕员工技能培训、商品体系研发等方面，开展更为精细化的运营改造。"永辉超市北京大区副总经理、调改总负责人杨子亮在接受北京商报记者采访时，给出了2026年永辉学习胖东来模式后的调改效果与下一步规划。

此前，在北京市商业联合会和北京商报社联合主办的2025年度（第十九届）北京商业论坛上，杨子亮表示，永辉超市于2024至2025年间系统性推进"向东来学习"调改，这一动作本身成为一项"爆品级"体验。调改并非局限于单品，而是围绕商品结构、卖场环境与人文服务展开全方位重塑，实现了从商品到服务、再到顾客认知的整体升级。

作为永辉北京最后一家调改门店，龙湖长楹天街店将商品作为调改核心，对原有商品进行大幅汰换，整体汰换率超70%，其中生鲜品汰换率高达76%。调改后，门店商品结构达到了胖东来商品结构的80%。

与品类大而全、生鲜占比高的社区店不同，龙湖长楹天街店为综合体店，其定位更加年轻化。店内不仅设有永辉及胖东来自有品牌专区，还首次引入多款清洁标签、短保质期的烘焙订制品。

借助过往调改门店的数据和前期调研，北京龙湖长楹天街店目标客群以家庭和年轻客群为主，因此将现制熟食与烘焙品列为核心品类，其经营面积较以往大幅增加——至少多出一个半环岛。同时，门店将持续提升现制、短保商品的占比，舍弃以往长保商品占主导的局面。

值得注意的是，永辉调改店开始强调"场景化"。为融合购物与休闲场景，龙湖长楹天街店将各类即食即烹即热的熟食和小吃档口整合为"小吃一条街"，并采用"前店后厂"模式，与就餐区紧密相邻，方便购买后直接就餐。烘焙区则采用环岛式明厨亮灶，面点师在现场操作。此外，通过引入北京稻香村、八珍王等老字号及地方特色品牌，丰富到店消费者的即时餐饮的选择。

目前，永辉全国范围内的第一阶段规模化调改已基本完成，经过2025年的快速调改后，推动"精细化"的二改及线上业务的发展将成为永辉超市2026年的业务重点。据了解，永辉北京部分门店线上占比已达到60%。