寻味宁夏：一桌一宁夏之隆德篇2，凤岭八珍宴

固原的隆德有个齐岔村，村上有条老街，叫“上梁老街”。随着文旅的兴起，老街的打造，如今渐渐被人们所熟知。它年代感十足，让人仿佛置身上个世纪的六七十年代一般！

少有人注意到的是，这条上梁老街其实地处古道之上，曾经是宋朝时期的粮道。下可到浪庄，西可至静宁，北往隆德县城，东至泾源。自古以来就是个战略之地。

这里山密林深，物产富饶，渐渐出名的“凤岭八珍”就产于此。

“凤岭八珍”，其实是凤岭一带的土特产之总称。按照烹饪原料来说，这些都属于是“山珍”。

所以，一桌“凤岭八珍宴”怎么能少得了？打造起来，将又会是隆德的另一张美食名片，和“温馨暖锅古味宴”一起珠帘合璧！

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隆德凤岭八珍宴菜单

宴席主题： 山野寻味，古道留香

核心特色： 取材凤岭本土“八珍”，还原宋时粮道风味

凉菜（四味拼盘）：

凉拌蕨麻猪耳尖： 蕨麻猪是凤岭特产，肉质紧实，耳尖脆嫩，佐以农家醋和辣椒油，酸辣开胃。

野葱拌核桃花： 山间野葱香气扑鼻，核桃花口感独特，清爽解腻。

五香野鸡蛋： 散养野鸡蛋，蛋黄橙红，香气浓郁。

酸辣苦苦菜： 地道的山野菜，清爽中带着一丝回甘，是“忆苦思甜”的老味道。

热菜（八珍主打）：

蕨麻红烧肉（主菜）： 选用上好的蕨麻猪五花肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，肉香混合着蕨麻的甘甜，是宴席的绝对主角。

野山菌土鸡汤： 选用凤岭山林中的羊肚菌、松茸等野生菌菇，与散养土鸡同炖，汤色金黄，鲜掉眉毛。

清炒鹿角菜： 一种生长在高山岩石上的野菜，形似鹿角，口感脆爽，是难得的绿色珍品。

腊肉山珍煲： 农家自制腊肉，咸香可口，与山珍菇类同焗，荤素搭配，风味独特。

野兔烧土豆： 山间野兔，肉质细嫩，搭配隆德本地的优质土豆，土豆吸饱了肉汁，比肉还香。

茶树菇炒牛肉：六盘山的牛肉，配茶树菇。

燕面揉揉： 隆德特色小吃，用莜麦（燕麦）面制作，口感劲道，佐以特制蘸料，是主食也是菜。

杂粮拼盘： 玉米、土豆、红薯等凤岭杂粮，原汁原味，健康养生。

主食：

隆德暖锅（搭配）： 既然提到“珠帘合璧”，怎能少了它？热气腾腾的暖锅，内容丰富，与八珍宴的“山珍”相得益彰，暖身更暖心。

饮品：

自制沙棘汁/蜂蜜水： 凤岭盛产沙棘和土蜂蜜，天然无添加，酸甜可口，解腻助消化。

02

凤岭八珍宴，利用粮道古风做文章，或许别有韵味！

这“凤岭八珍”，说白了，就是古人在这大山里“靠山吃山”的智慧结晶。蕨麻猪、野山菌、苦苦菜、野兔、野鸡蛋……这些东西，在过去可能是为了填饱肚子，但在今天，却成了城里人求之不得的“稀罕物”。

打造“凤岭八珍宴”，不仅仅是为了做一桌好菜，更是为了“讲故事”。要讲的故事，就是这条古道的故事，是这片土地的物产故事。

首先，这宴席得“土”得有底气。

既然是“山珍”，就不能用大棚里的菜，不能用饲料喂的猪。必须得是凤岭那片林子里自然生长的、散养的。

那个味道，一吃就不一样。比如蕨麻红烧肉，必须得是蕨麻猪，那个肉香是渗透在每一丝纤维里的，肥肉都不腻人。

还有那野山菌汤，喝一口，那真的是森林的味道，鲜得纯粹。这种“土”，是原生态的珍贵，是城市里花多少钱都买不到的自然馈赠。

其次，这宴席得“古”得有味道。

上梁老街本身就有年代感，咱们的宴席也得配合这个氛围。

不用搞什么花里胡哨的摆盘，就用大土碗，大盘子，让人感觉像是在几十年前的老供销社食堂里吃饭一样，粗犷、实在。

甚至可以结合“粮道”的历史，给每道菜起个有故事的名字，比如“古道蹄声”（蕨麻猪蹄）、“林深见鹿”（鹿角菜），让食客在动筷子之前，先听一段历史。

03

最后，也是最关键的，是“合璧”。

这暖锅是隆德冬天的魂。

“凤岭八珍宴”和“温馨暖锅”完全可以互补。

八珍宴主打的是“山野”和“时令”，是春夏秋季的味道；

而暖锅主打的是“温暖”和“围聚”，是寒冬腊月的慰藉。

一个清新自然，一个浓郁热烈。游客来了，可以根据季节选择，也可以搭配着吃。让暖锅的“暖”和八珍的“鲜”结合在一起，那才叫真正的“珠帘合璧”，能让人全方位地感受到隆德饮食文化的魅力。

上梁老街正在被更多人知道，这是好事。

如果能让游客在逛完老街、感受了六七十年代的风貌后，坐下来，吃一顿地地道道的“凤岭八珍宴”，听一听宋朝粮道的往事，那这次旅行才算真的圆满了。

这桌宴席，不仅仅是食物，更是隆德的一张活名片，是连接过去与现在、大山与外界的一座桥梁。

隆德不缺历史人文，更不缺物产！

得把这桌菜做好，把这故事讲好，让每一个来过隆德、吃过“凤岭八珍”的人，都忘不了这古道上的独特味道。

这样的隆德还没有吸引力？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！