8年时间门店开到2600家，全国第一的米饭快餐竟是它？

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作者丨李李

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中式快餐这片江湖，从来就不缺狠角色。

说到米饭快餐，你脑子里蹦出来的可能是大米先生、老乡鸡、真功夫这些名字。

可最近一份由弗若斯特沙利文出具的权威认证，却让很多行内人都没有想到——拿下“2025年中国米饭快餐门店数量第一”的是——鱼你在一起。

没错，就是那个专门做酸菜鱼快餐的品牌鱼你在一起。

从2017年在北京开出第一家店，到如今全球门店数突破2600家，覆盖超过360个城市，它只用了八年多时间。

在很多人印象里，酸菜鱼或许更多地与“太二”这样的正餐品牌关联，是一道需要呼朋引伴、围桌共享的“大菜？。

作为一个快餐酸菜鱼品牌，鱼你在一起这些年怎么快速跑成了快餐赛道的第一名？

把“大餐”快餐化

回想七八年前，想吃一顿酸菜鱼是啥场景？

得约上三五好友，找家正儿八经的饭馆，点一大盆，等上好一会儿，人均消费还不低。

它是一道经典的川渝“国民大菜”，是“聚餐菜”，但唯独不是一个人能随时、快速、便宜解决一顿饭的选择。

“鱼你在一起”干的，就是把这道“大餐”进行快餐化创新。

一个人，一小份酸菜鱼，一碗米饭，价格亲民，一个人也可以轻松吃酸菜鱼。

这个动作看似简单，实则把酸菜鱼从“大餐”“聚餐”的选项，巧妙地塞进了“工作餐”、“一人食”、“简单吃个便饭”这些最高频的日常需求里。

鱼本身是一道有品质感的食材，给人价值感高。在快餐赛道，消费者想吃得好一点、愿意为品质买单时，“鱼”这个品类天然具备了溢价能力和吸引力。

湘菜大师张小春作为该品牌的产品研发顾问，点出了更深的门道：“鱼你在一起的定位就是‘下饭酸菜鱼’，这‘下饭’两个字，和我们湘菜的追求是共通的。”

酸菜鱼虽非湘菜，但其酸辣开胃的特质，尤其是需要配米饭的形式，同湘菜追求“下饭”的核心逻辑是天然契合的。

你看，它就是扣住了中国人吃饭最基础、最核心的诉求——“下饭”。

一碗酸菜鱼能让人心甘情愿吃完一碗米饭，甚至是品牌喊的“一份酸菜鱼，能干3碗饭”，这就是它最硬的通货。

1到2600的成功路径

值得一提的是“鱼你在一起”的扩张路径，品牌采取了“从一线城市起步，逐步下沉”的策略。

在站稳一线和新一线市场后，它敏锐地捕捉到更广阔的下沉市场的机遇——这里的竞争相对缓和，但消费升级的需求同样旺盛。

年轻人即使在小城，也想享用一顿有品质、有体验感的快餐。

“鱼你在一起”以“快餐的价格，正餐的体验”精准回应了这一需求，顺利打开了下沉市场。

于是，当不少品牌仍集中于一二线激烈角逐时，它已稳步在全国各线城市扎根，尤其是已经开到县城里，并凭借2600多家的数量形成了扎实广泛的网络布局。

一家单店火爆或许靠口味，但要从1走到2600，靠的是背后有一套强大的体系在支撑，从供应链到门店运营高度标准化，保证了快速扩张中口味和品质的稳定。

这套体系带来的最大好处，就是“千店一味”。

这意味着，无论你是在北京国贸，还是在某个三四线城市的县城步行街，吃到的那份酸菜鱼，味道和品质都是稳定的。

对于连锁品牌来说，稳定比偶尔的惊艳更重要。

顾客今天吃了觉得好，下次还愿意来，因为他知道不会“踩雷”。

这套标准化系统，是它能像“复印机”一样快速复制的底气。

增长要会“找新路”

“鱼你在一起”在酸菜鱼这个单品如日中天的时候，开始“找新路”了。

光吃鱼不过瘾？那就给你加选项。这些年，鱼你在一起一直在不断丰富自己的产品结构，满足消费者的口味需求。比如川渝的毛血旺、水煮肉片，湘式的小炒肉、辣椒炒肉，都被它融入菜单。

这不仅仅是增加几个菜，而是在加固自己“下饭快餐”的定位——在这里，你能找到各种“下饭”的选择。

2026年1月15日，鱼你在一起战略级年度新品“烫捞系列”正式上线，完成从“酸菜鱼+爆品”产品策略到“酸菜鱼+烫捞”双品类驱动的产品战略升级。

酸菜鱼再好，消费场景也多集中在午、晚就餐时段。而“烫捞”是什么？是午餐可以吃，下午饿了可以吃，晚上宵夜更能吃。它用一个新品类，直接把门店的营业时间段拉长了，把“一人食”、“简单吃口热的”这些场景也抓得死死的。

更厉害的一点是，双品类战略不仅有效提升了门店运营效率，填补了门店的非正餐时段，拉长了营业时间。更是能让食材一材多用，不增加门店太多动作的基础上就让菜单更丰富，满足更多消费场景，实现更多营收。

更重要的是，这套“酸菜鱼+烫捞”的双品类模式，在出海时展现了巨大威力。烫捞的汤底可以灵活变幻，在新加坡做叻沙味，在泰国做冬阴功味。这种“全球口味，本土智慧”的融合，让它在纽约、曼谷、吉隆坡这些地方开店时，更容易被当地顾客接受。

你看，它的增长从来不是一条直线冲到顶，而是像爬楼梯，用一个爆款站稳脚跟后，立刻搭建平台（产品矩阵），然后在这个平台上，寻找并踏上第二级、第三级增长的台阶（新品类、全球化）。

尾声

拿到“全国门店数第一”的认证，对“鱼你在一起”来说，是一个里程碑，但绝不是终点牌。

创始人魏彤蓉说“酸菜鱼米饭快餐是主食为主的刚需品类，烫捞系列是选择丰富的一道菜，现在年轻人追求轻负担，烫捞很好解决了晚餐、夜宵解馋怕胖的问题。烫捞系列不仅让产品线拓宽丰富，更是补充了20～30元价格带的空缺，能有效扩充消费场景和时段。

鱼你在一起的成功路径证明了一件事：在中国做餐饮，找准一个看似普通但足够庞大的需求和赛道，把它做到极致，然后沉下去，到最广阔的市场里去，同样能成就一个全国性，甚至全球性的品牌。

这条路，需要步步扎实。

而这，或许才是餐饮这门古老生意里的“玄机”。