年味渐浓②｜排队都要等！盐城这个地方，藏着浓浓年味儿

编者按年味渐浓，人间烟火暖。记者走进社区家庭、城市街巷，用文字与镜头记录从岁末到新春的温暖时光，捕捉平凡日常里悄悄浮现的年味细节。让我们一同在这些质朴而真挚的生活图景中，感受日益浓郁的团圆气息与流淌其间的人情温度。年，正带着它独有的仪式感与烟火气，一步一步向我们走来。

门口搭着晾包子的棚子，壹品仕家小区楼底的这家包子铺，近来格外红火。一推开门，浓郁的面香裹着蒸腾的白气扑面而来，让人仿佛瞬间被包裹进一团暖融融的年味里。

“行嘞，明天下午就给您蒸！”48岁的老板朱洪林系着围裙，刚放下电话，又低头记下一笔订单。她继承了父母的手艺，十三年前又开了这家属于自己的包子店，如今也是街坊们离不开的老味道了。店里平时主要卖早点，但从冬月初一开始，就逐渐成了附近居民置办年货的“包子加工站”。

“进了腊月，就真正忙起来了。”朱洪林说。她身后，七八个师傅正在案板前忙得热火朝天。揉面、分剂、擀皮、包馅、捏褶，动作一气呵成，不一会儿，一屉蒸笼就装得满满当当。客人们提着自家调好的馅料过来，有马齿苋猪肉的、萝卜丝猪肉的、豆沙的……家家口味不同，都等着把这些馅料变成圆滚滚、胖乎乎的“年味”。

“有订十几斤的，有订几十斤的，最多的一个顾客带了二百斤馅！”朱洪林说，“一天下来，要用掉一千多斤面，差不多能包一万多个包子。我们得排好时间，一家一家蒸，标签贴好，绝对不会搞混。”馅和面的比例大概是一比一，老师傅们手法娴熟，皮薄却有韧性，馅料塞得满满当当，几乎要撑破面皮。包好一批，立刻上笼蒸。“我们十多个人，从早上六点能一直忙到晚上九点多。”

“咱们家包子，好吃的关键在‘面’。”朱洪林语气里透着自豪。店铺一角，几个面盆里，老酵头正静静发酵。这是她家坚持了几十年的传统。用老面发酵，自然起孔，面香醇厚。她揉面时手腕用力，一遍遍将面团抻开、折叠、按压。“这样揉出来的面，蒸熟了才筋道，有嚼劲。就算放凉了再回锅蒸一遍，口感依然暄软融透。”

正因为这一口地道的面香，不仅附近街坊，连陈良、沟墩，甚至隔壁建湖县的人都愿意开车专程赶来。“就认准他们家的皮！”顾客管成丽已经是第八年来这里加工包子。今天，她带来了四十多斤自家调的馅料。“选择加工这种方式，一方面是自己调的馅，用料心里有数；另一方面，也能完全按照家里人的口味来。提着馅来，再提着热包子回去，心里才踏实。”

“火候很重要。”负责看蒸笼的师傅一边说，一边揭开最顶上的笼盖。刹那间，白雾翻涌，浓郁的食物香气瞬间溢出。笼里的包子个个饱满，表皮光滑，在蒸汽中微微颤动。“计时器要定，但也得凭经验看状态。气足了、时间到了，包子就蒸好了。”那一笼笼包子，在氤氲热气中完成最后的蜕变，从生涩的白，到表皮渐渐变得水润，透着诱人的光泽。

上午十点过后，店里愈发喧腾起来。问候声、赞叹声、商量明年再约的寒暄声，交织在蒸气的簌簌声里。人们接过装满包子的塑料袋或筐篮，手指感受到那份滚烫，脸上笑开了花。他们边装边聊，话题总绕不开“儿女哪天回来”“年夜饭还缺啥”“什么时候祭祖”……

“看着大家高高兴兴把热包子带回家，我就觉得，我们忙得值。”朱洪林望向店里的热闹景象，师傅们手上不停，额上有汗。这间不大的铺子，像一个温暖的能量站，把各家各户对团圆的心意，包进面皮，裹上热气，再传递回一个个小家。

包子一掀盖，年就快到了。那缕缕不绝的热气里，蒸的是手艺，暖的是人心，飘散的是渐浓渐近的，年的味道。