警惕！冰箱里的这3种食物可能引发胰腺炎

清晨的阳光刚漫过办公桌，林芳就捂着肚子趴在了教案上。胃部传来的隐痛已经持续了半个多月，一开始她以为是毕业班的备课压力太大，引发的老胃病，随便吃了点胃药就没在意。可这几天，疼痛越来越剧烈，像是有一把钝刀在腹腔里反复搅动，还牵扯着后背一起酸痛，连带着恶心、食欲不振，体重也悄悄掉了 5 斤。

实在扛不住的林芳，在家人的催促下走进了医院的消化内科诊室。做完腹部 CT 和血液检查后，医生拿着报告单，语气凝重地告诉她：“你这不是胃病，是胰腺炎，得赶紧住院治疗。”

“胰腺炎？” 林芳一脸错愕，“我平时吃得很清淡，不抽烟不喝酒，怎么会得这种病？”

医生看着她，反问了一句：“你家冰箱里，是不是经常存着放了很久的肉、开封没吃完的油，还有反复加热的剩菜？”

这句话瞬间点醒了林芳。她这才想起，为了节省时间，自己总爱一次买够一周的肉放进冷冻室，有时候一放就是大半年；厨房里的食用油，开封后往往要用上三四个月；至于剩菜剩饭，更是家常便饭，放冰箱里隔天加热了继续吃。这些被她视作 “勤俭持家” 的习惯，竟然成了伤害胰腺的元凶。

林芳的遭遇并非个例。近年来，医院消化内科的胰腺炎患者数量逐年递增，尤其是 40-60 岁的中年人群，占比超过了 60%。《中国消化病杂志》发布的临床数据显示，近五年国内胰腺炎的发病率上升了 37%，其中很大一部分患者，都和不良的食物储存习惯密切相关。

胰腺炎是什么？为什么越来越多的人 “中招”？

提到胰腺，很多人对这个器官的认知都很模糊。它藏在胃的后方，体积不大，却是人体消化系统和内分泌系统的 “双重功臣”。一方面，它分泌的胰液里含有多种消化酶，能帮助分解食物中的脂肪、蛋白质和碳水化合物，是消化吸收的 “主力军”；另一方面，它分泌的胰岛素和胰高血糖素，能精准调节血糖水平，维持身体代谢稳定。

可一旦胰腺发生炎症，这两大功能都会受到严重破坏。轻度胰腺炎会引发腹痛、恶心、呕吐、消化不良等症状，让人痛苦不堪；重度胰腺炎则可能导致胰腺坏死、感染，甚至引发休克、多器官功能衰竭，危及生命。更可怕的是，胰腺炎还可能反复发作，演变成慢性胰腺炎，最终导致胰腺功能永久性损伤，增加患上糖尿病和胰腺癌的风险。

过去，人们普遍认为，胰腺炎的高发人群是那些长期酗酒、暴饮暴食，或者患有胆结石的人。但近年来的临床研究发现，除了这些传统诱因，不当的饮食和食物储存习惯，已经成为诱发胰腺炎的重要推手。而我们家里的冰箱，恰恰是这些不良习惯的 “重灾区”。

冰箱里的 3 类 “危险物”，或是胰腺炎的 “幕后凶手”

医生提醒，冰箱并非食物的 “保险箱”，那些久置在冰箱里的食物，看似新鲜，实则可能已经滋生了有害物质，悄悄伤害着我们的胰腺。其中，有三类食物尤其需要警惕。

第一类：冷冻多年的肉类 —— 氧化变质的 “潜伏杀手”

在很多家庭的冰箱冷冻室里，总能找到一些放了大半年甚至一两年的肉类。大家普遍觉得，冷冻能抑制细菌生长，食物放多久都没问题。但事实并非如此。

肉类在低温冷冻状态下，虽然细菌繁殖的速度会变慢，但并不会完全停止。更关键的是，长时间冷冻会让肉类中的脂肪和蛋白质发生氧化反应。脂肪氧化后会产生过氧化物和自由基，这些物质具有很强的破坏性，进入人体后会诱发炎症反应，直接刺激胰腺组织，加重胰腺的负担。蛋白质氧化后则会降低营养价值，还可能产生有害物质，进一步损伤消化系统。

更危险的是，这些冷冻肉在解冻过程中，如果处理不当，比如直接放在室温下解冻，会给细菌提供快速繁殖的温床。沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，会在短短几个小时内大量滋生，即便后续充分加热，也很难完全清除。这些细菌进入肠道后，会引发肠道感染，进而通过血液循环影响胰腺，诱发胰腺炎。

《美国营养学杂志》曾发表过一项研究，明确指出：长期食用氧化变质的肉类，会使胰腺炎的发病风险提升 40% 以上。林芳回忆起自己每次逛超市，都会买上一大块肉放进冷冻室，有时候忘了吃，一放就是大半年，现在想来，正是这个习惯给胰腺埋下了隐患。

实用建议

冷冻肉类的储存时间最好不要超过 3 个月，超过这个时间，即便看起来没变质，也建议丢弃。

肉类解冻时，一定要放在冰箱冷藏室里缓慢解冻，避免室温解冻。如果着急使用，可以用冷水浸泡解冻，但不要用热水或微波炉快速解冻。

解冻后的肉类要尽快烹饪，并且要彻底加热，确保中心温度达到 70℃以上，杀灭潜在的细菌。

尽量做到 “按需购买”，避免一次性囤积过多肉类，减少长期冷冻的情况。

第二类：开封已久的食用油 —— 被遗忘的 “氧化重灾区”

食用油是每个家庭厨房的必备品，很多人都有囤油的习惯，一桶 5 升装的食用油，往往要用上三四个月甚至更久。尤其是开封后没吃完的油，随手放在厨房角落，或者直接放进冰箱，完全没意识到它正在悄悄变质。

食用油开封后，会和空气中的氧气发生接触，引发油脂氧化酸败。这个过程中，会产生大量的自由基和过氧化物，这些物质不仅会让油的味道变差，产生哈喇味，还会对人体健康造成严重危害。它们会损伤血管内皮细胞，加重身体的炎症反应，直接刺激胰腺，影响胰腺的正常功能。

更值得警惕的是，很多人习惯将开封的食用油放进冰箱保存，以为低温能延缓氧化。但实际上，冰箱里的湿度较大，会加速油脂的水解和氧化，反而让油变质得更快。此外，反复高温加热的食用油，比如炸过东西的油，氧化速度会成倍加快，产生的有害物质也会更多。

《中国食品科学》杂志的一项调研数据显示，食用油开封后，若未密封保存，且暴露在光照和高温环境下，两个月后其氧化指标会远超国家标准。长期食用这类氧化油，会显著增加胰腺炎、胆囊炎等消化系统疾病的发病风险。林芳看着家里那桶开了三个多月的花生油，懊悔不已：“我一直以为油放冰箱没事，没想到会这么伤胰腺。”

实用建议

食用油开封后，最好在 1-2 个月内用完。使用时要及时拧紧瓶盖，做好密封，避免与空气过多接触。

储存食用油时，要放在阴凉、干燥、避光的地方，不要放进冰箱，也不要放在灶台附近等高温区域。

尽量选择抗氧化性较强的食用油，比如橄榄油、葵花籽油等。购买时可以选择小瓶装，避免长期存放。

避免反复使用油炸过的油，这类油的有害物质含量极高，建议使用一次后就丢弃。

第三类：反复解冻的剩菜 —— 细菌滋生的 “温床”

现代生活节奏快，很多家庭都会出现剩菜剩饭。把剩菜放进冰箱冷藏，隔天加热后再吃，成了很多人的生活常态。但很少有人知道，这种看似节俭的习惯，却藏着巨大的健康风险。

剩菜在存放过程中，即便是放在冰箱里，细菌也会缓慢繁殖。尤其是富含蛋白质和脂肪的剩菜，比如肉类、蛋类、豆制品等，更是细菌的 “最爱”。更危险的是，剩菜反复解冻和加热的过程，会给细菌提供多次繁殖的机会。第一次加热可能会杀死一部分细菌，但随着温度降低，残留的细菌会再次大量滋生，第二次加热时，很难将所有细菌都杀灭。

这些未被完全杀灭的细菌进入人体后，会引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。而肠道的炎症反应，会通过神经和体液调节，影响胰腺的分泌功能，诱发胰腺炎。此外，剩菜反复加热后，营养成分会大量流失，还会产生亚硝酸盐等有害物质，进一步加重身体负担。

一项针对家庭剩菜的检测研究发现，剩菜在冰箱中存放超过 24 小时后，致病菌含量会上升数倍；反复解冻两次以上的剩菜，细菌数量会达到初始状态的 10 倍以上。对于胰腺功能本就脆弱的人来说，经常食用这类剩菜，无异于 “拿健康赌运气”。林芳坦言，自己家几乎每天都有剩菜，有时候还会反复加热好几次，现在才明白，这些剩菜就是伤害胰腺的 “元凶” 之一。

实用建议

剩菜最好在烹饪后 12 小时内吃完，存放时间不要超过 24 小时。存放时要密封好，放在冰箱冷藏室的上层，避免交叉污染。

剩菜加热时，一定要彻底加热，确保中心温度达到 75℃以上，并且要加热到沸腾状态，保持 3-5 分钟。

尽量避免剩菜反复解冻和加热，一次吃不完的话，可以分成小份存放，每次只取一份加热。

养成 “适量烹饪” 的习惯，根据家人的食量准备饭菜，减少剩菜的产生。尤其是肉类、蛋类等高蛋白食物，最好现做现吃。

除了避开冰箱 “三物”，这些预防细节也不能忽视

想要远离胰腺炎，除了警惕冰箱里的三类危险食物，还需要从生活的方方面面入手，养成健康的习惯。

合理膳食，清淡饮食：减少高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物的摄入，这些食物会加重胰腺的消化负担。多吃新鲜的蔬菜和水果，补充膳食纤维和维生素，促进肠道蠕动。

规律进餐，拒绝暴饮暴食：暴饮暴食会让胃肠道短时间内充满食物，刺激胰腺大量分泌胰液，胰管内压力骤增，容易引发胰液反流，导致胰腺自我消化，诱发胰腺炎。

戒烟限酒，远离刺激：酒精会直接刺激胰腺分泌，还会引起胰管痉挛，阻碍胰液排出，是诱发胰腺炎的重要因素。吸烟则会损伤胰腺的微循环，加重胰腺的损伤。

积极治疗基础疾病：胆结石、高血脂、糖尿病等疾病，都是胰腺炎的高危因素。患有这些疾病的人群，要积极配合医生治疗，控制病情发展。

定期体检，早发现早干预：建议每年进行一次腹部超声检查，及时了解胰腺的健康状况。如果出现不明原因的腹痛、恶心、呕吐等症状，要及时就医，不要当成普通胃病拖延。

胰腺炎的可怕之处，在于它的突发性和隐匿性。它不像感冒发烧那样有明显的征兆，往往在不经意间就找上门来。而那些藏在冰箱里的 “危险食物”，正是我们身边最容易被忽视的健康隐患。

从今天起，不妨打开家里的冰箱，清理掉那些久置的肉类、开封已久的食用油和反复解冻的剩菜。健康从来不是一蹴而就的事情，它藏在每一次精心准备的饭菜里，藏在每一个关注细节的习惯里。

健康科普内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生