<span class="js_title_inner">高邮这个姑娘厉害啦！把店开到了南京、镇江！

作为“世界美食之都”，扬州既有富春这样的百年老字号，也有散落在街头巷尾的新兴餐馆，“周姑娘不等味”就是其中之一。周姑娘的店，不仅开在高邮、扬州，还开到了南京、镇江……这位周姑娘名叫周魏，是一位“85后”的扬州姑娘。

“吃货”创业开起了餐馆

1986年，周魏在高邮临泽出生。父辈是做工程的，于是她报考南京工业大学时，遵循家族的期望，走进了工程管理的大门。毕业后，她并没有走进建筑工地。先是在政府办公室里做一名普通的办事员，日子过得安稳；后来又进了上海吉祥航空，成了空姐导师，教姑娘们如何微笑，如何展现妥帖的优雅。

和许多姑娘一样，周魏的人生爱好直白得很，就是吃。淮扬菜的清鲜平和，像江南烟雨，熨帖肠胃；川湘的麻辣鲜香，又似烈性挚友，撞个满心痛快。

2013年，为照顾在扬州读大学的弟弟，周魏来到了扬州。初来乍到，举目无亲。可这满城的烟火气，是位慷慨的旧相识，老巷里刺啦作响的炒饭，摊头上蒸腾如云的包子暖雾，茶楼里飘出的三丁包醇香，这些气息团团裹着她，比任何熟人的寒暄都来得实在。她就在这流动的盛宴里，一个人吃得津津有味，也吃得思绪万千。

吃着吃着，一个念头就像滚油里蹦进的水珠，哗地炸开了花：“吃得这么欢，为什么不自己开个馆子？”这念头一起，便如同发酵的面，再也按不回去。

选店址，她跑得脚底生风，专挑那种烟火与朝气交织的街角；搞装修，她盯得眼睛发亮，要那热闹劲儿从墙缝里透出来。2014年春天，富达路上，第一家“周姑娘不等味”的招牌挂了出来。

这店名，她藏有一点私心。“魏”与“味”发音相同，而“不等味”三个字是一种宣言：美味不必等，人生得意之事，何必苦等？

琢磨出12种口味的龙虾

开店之前，周魏就想好了要做龙虾。

春夏时节，正是大快朵颐龙虾的好光景。街边夜市、大排档，随处都能看见各种口味的龙虾。周魏是个“龙虾迷”，凭着这些年吃出来的经验，没开业就带着厨师泡在后厨，反复调试，最终琢磨出了12种口味。除了经典的十三香、清蒸、椒盐，她还把家乡高邮的咸鸭蛋捣碎炒香，裹在龙虾上。

周魏自己都没想到，“周姑娘不等味”一开业，生意就很火爆。下午4点，门口小板凳就坐满了等号的客人；到了深夜十一二点，还有人不肯散，一边聊天一边等着叫号。

那阵子，周魏忙得脚不沾地。春天得从云南调虾，入了夏，洪泽、盱眙的虾上市了，她又赶紧换本地货源。她自己也得蹲在店门口的大盆前刷虾，手指被钳子夹了不知多少回，疼得直吸气。一进店，她就像上了发条，点单、招呼、传菜、对账……不到凌晨两点关不了门。回家匆匆洗漱完，天都快蒙蒙亮了，睡不到三四个钟头，又得爬起来张罗生意。

周魏清楚，开饭店得不断出新。夏天主推龙虾，秋冬就换大闸蟹、羊蝎子、烤全羊上场。她琢磨新品的方法很实在，自己先到处吃，尝到不错的，就拉上厨师团队去，回来就在后厨折腾，在原来的味道里加点扬州人爱的甜鲜，或减一点外地的重麻，调出更对本地胃口的版本。“客人爱吃什么，咱就上什么。”她说。

“周姑娘”开到南京镇江

累是累，可周魏干劲很足。第二年，她就在新城河路开了第二家店，还请来四川师傅，龙虾之外添了川菜。为了地道的麻辣味，所有花椒、辣椒她都坚持从四川发货。新店一开，火爆依旧。

这之后，周魏的步子就没停下来。从高邮、江都，一路开到南京、镇江，几乎每年都有新店亮起招牌。“周姑娘不等味”顺着风、顺着馋意，飘进了更多人的美食江湖。

周魏深知，一个人就算有三头六臂，也撑不起这越来越多的门面。单是新城河路上的那家店，每天就要50名员工两班倒才能正常运转。她把培训做成了流淌在日常里的活水，老手带新手，边做边学。这样一来，新招牌在哪里亮起，一支能立刻上手的人马便能迅速就位。

她把员工都当成自家兄弟姐妹。员工多是外地人，都是包吃包住，在她的店里，勤快员工自然能得厚酬。

周魏看得明白，餐饮这行潮起潮落，谁也说不准明天的风向。她能做的，不过是把眼前的每一步都踩得结结实实。

来源：扬州快报