炖鸡时，有人焯水有人直接炖，都不对，教你一招，鲜香好吃又入味

炖鸡可是家家户户的拿手菜，但做法却各有不同。有人喜欢先焯水去腥，有人图省事直接下锅炖。可我发现，焯水后的鸡肉总少了些鲜嫩，直接炖又难免带腥味。其实，只要掌握一个小窍门，就能做出鲜香入味、不柴不腥的完美炖鸡！

今天我就分享一道我家最受欢迎的红烧鸡块炖芋头。鸡肉嫩滑入味，芋头吸饱汤汁，软糯香甜，微辣开胃，保证让你多吃一碗饭！

推荐食谱：红烧鸡块炖芋头

准备食材：三黄鸡半只（约800克），芋头400克，小米辣5-6个，生姜1大块，大葱1根，大蒜半头，八角2个，香叶2片，生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖适量

关键步骤详解：

第一步：鸡肉处理（这可是不柴不腥的关键！）

很多人都习惯把鸡切块后直接焯水，其实这样会让鸡肉表面蛋白质过早凝固，鲜味流失，肉质容易变柴。我的方法是：

1. 鸡块放入盆中，加入淡盐水（1升水+10克盐），浸泡20分钟。这样能泡出鸡肉中的血水和杂质，去腥效果比焯水更好，还能让鸡肉保持嫩度。浸泡后的鸡块用清水冲洗两遍，然后一定要完全沥干水分！

2. 沥干的鸡块放入大碗中，加入3勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、姜片和葱段，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，腌制至少30分钟。这样鸡肉从里到外都入味了，炖出来才香！

第二步：煎炒上色

热锅凉油，油热后放入腌好的鸡块（挑出姜葱），中火煎至两面金黄。煎的过程中不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，这样能锁住肉汁，形成漂亮的焦黄色，炖出来的汤色也更浓。

第三步：炖煮入味

鸡块煎好后，加入刚才腌料里的姜葱，再加几片新姜、葱段、八角、香叶炒香。然后倒入开水，水量要没过鸡肉。注意一定要用开水！冷水会让煎好的鸡肉收缩变硬。

大火烧开后转中小火，炖20分钟。这时候来处理芋头：去皮切滚刀块，用清水洗掉表面淀粉。20分钟后，把芋头块放入锅中，加1勺老抽调色，半勺糖提鲜，根据口味适量加盐。

继续炖15-20分钟，直到芋头软糯，用筷子能轻松扎透。

第四步：收汁加辣

开大火收汁，这时汤汁会变得浓稠，包裹在鸡块和芋头上，颜色红亮诱人。

把小米辣切成小段，放入锅中快速翻炒30秒，辣味刚刚释放却又不会过于刺激。这道菜的点睛之笔就在这儿——小米辣的清香微辣，瞬间激活所有味道层次！最后撒上一把葱花，就可以出锅啦！

小贴士：

1. 选鸡有讲究：做炖鸡最好选三黄鸡或土鸡，肉质紧实有嚼劲。肉鸡虽然嫩，但炖煮后容易散，口感不佳。

2. 芋头处理：芋头黏液会让手发痒，去皮时最好戴手套。切好后如果不马上用，可以泡在淡盐水中防止氧化变黑。

3. 火候掌握：炖鸡要用中小火，所谓“千滚豆腐万滚鱼”，但鸡肉不宜久炖，一般总共40分钟左右即可，时间过长肉质会变柴。

4. 为什么不用焯水：鸡肉的腥味主要来自血水和脂肪，淡盐水浸泡能有效去除这些，同时最大程度保留鸡肉的鲜味和营养。焯水会使部分鲜味物质流失到水中。

5. 汤汁利用：这道菜的汤汁拌饭简直一绝！如果喜欢汤汁多些，可以适当多加一点水，最后不用收得太干。

下次炖鸡时，记得试试这个方法。相信你也会发现，原来简单的炖鸡，也能做得如此惊艳！美食的乐趣，不就在于这不断的尝试和发现吗？祝你用餐愉快，胃口常开！

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