广东2025年餐饮经营单位专项抽检情况公布，这22批次不合格食品要当心

核心提示：1月29日，广东省市场监督管理局发布2026年第5期通告，广东省市场监督管理局开展了2025年餐饮经营单位专项抽检，涉及糕点（自制）、果蔬汁类及其饮料（自制）、火锅麻辣烫底料（自制）、即食鲜切水果、海水鱼、鸡蛋等39类食品500批次样品，检出不合格食品22批次，涉及微生物污染、重金属污染、农兽药残留超标、食品添加剂超范围使用等问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

1月29日，广东省市场监督管理局发布2026年第5期通告，广东省市场监督管理局开展了2025年餐饮经营单位专项抽检，涉及糕点（自制）、果蔬汁类及其饮料（自制）、火锅麻辣烫底料（自制）、即食鲜切水果、海水鱼、鸡蛋等39类食品500批次样品，检出不合格食品22批次，涉及微生物污染、重金属污染、农兽药残留超标、食品添加剂超范围使用等问题。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为佛山市顺德区大良大门公餐饮店（网店商铺名称：大门公小公馆·寻味顺德早茶·布拉肠粉）加工售卖的香滑靓斋肠（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；广州永利餐饮文化有限公司（网店商铺名称：永利饭店·43年老字号·经典粤菜 沿江路店）加工售卖的香茜牛肉肠（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；河源市源城区西村居酒屋餐饮店（个体工商户）（网店店铺名称：西村料理屋）加工售卖的青瓜小卷（自制），大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；惠州市惠城区阿鹅餐饮店（网店商铺名称：陈记鹅肉粿）加工售卖的卤鹅肉（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；陆福（东莞）餐饮管理有限公司（网店商铺名称：香港六福菜馆 东实C park店）加工售卖的农家鸡蛋肠（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；深圳华蘩餐饮管理有限公司（网店商铺名称：蘩楼华强北总店）加工售卖的水晶菊花叉烧肠（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，是反映食品清洁状态和生产加工过程卫生状况的指示性指标。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2024）规定，菌落总数在其他米类制品（自制）中检测结果不得超过105CFU/g，酱卤肉制品（自制）检测结果不得超过106CFU/g。其他米类制品（自制）和酱卤肉制品（自制）中菌落总数超标的原因，可能是餐饮经营单位未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者盛装的容器清洗消毒不到位。

　　大肠埃希氏菌又叫大肠杆菌，是肠道中最普遍、数量最多的一类细菌，也是食品污染程度的重要参数指标。大肠埃希氏菌是肠出血性大肠杆菌（EHEC）的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。检出的原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。

　　3批次食品检出重金属污染

　　3批次食品检出重金属污染，分别为潮州市千潮餐饮管理有限公司（网店店铺名称：千潮宴潮州菜 总店）使用的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；广州市才哥餐饮管理有限公司（网店商铺名称：天宝兄弟 广州首店）使用的指天椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；广州市海门鱼仔店餐饮有限公司（网店商铺名称：海门鱼仔·潮汕味 珠江道店）使用的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，是常见的环境污染物，长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，镉（以Cd计）在辣椒中的限量为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉（以Cd计）元素。

　　铅（以Pb计）是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅（以Pb计）含量超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，铅（以Pb计）在姜中的限量为0.2mg/kg。姜中铅（以Pb计）超标的原因，可能是在其生长过程中通过土壤、空气、水等途径富集了当地环境中的铅（以Pb计）元素。

　　10批次食品检出农兽药残留超标

　　10批次食品检出农兽药残留超标，分别为东莞市小运河林岸餐饮有限公司（网店商铺名称：小运河·啫啫 33小镇店）使用的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；惠州市竹园农家饭店餐饮管理服务有限公司（网店商铺名称：竹园农家饭店 汝湖店）使用的大红椒（辣椒），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；汕头市不夜粥餐饮管理有限公司（网店店铺名称：双生不夜粥）使用的姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；汕尾市城区良丰餐饮店（个体工商户）（网店店铺名称：良丰海鲜大排档）使用的姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；高州市加华西考烘焙食品店（网店店铺名称：9號西考西餐厅）使用的鸡蛋，多西环素不符合食品安全国家标准规定；广州丽记餐饮管理有限公司（网店店铺名称：丽记饭店·经典粤菜 客村店）使用的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；江海区外海新桥海鲜楼（网店商铺名称：新桥海鲜楼）使用的鳊鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；梅州市金苑餐饮管理有限公司梅县分公司（网店店铺名称：金苑酒家·客家菜·广东老字号 新县城店）使用的鸡蛋，多西环素不符合食品安全国家标准规定；汕头市潮阳区文光歆聚点点心荟餐饮店（网店店铺名称：点心荟餐厅）使用的鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定；珠海渔悦轩酒店管理有限公司（网店商铺名称：渔悦轩海鲜酒楼 金湾店）使用的果园鸡，恩诺沙星和磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属烟碱类杀虫剂，用于防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，噻虫胺在辣椒中的限量为0.05mg/kg，在姜中的限量为0.2mg/kg。辣椒和姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　孔雀石绿极易溶于水，在水产养殖过程中曾作为杀菌剂和抗寄生虫药，也是工业染料。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的危害。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会对人体健康有一定影响。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定，在淡水鱼中不得检出孔雀石绿。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是为快速控制鱼类病害，养殖户违规使用禁用药物。

　　甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂，长期大量摄入甲硝唑残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状、膀胱炎、排尿困难、口中金属味和白细胞减少等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，在鸡蛋中不得检出甲硝唑。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药，致使甲硝唑积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期使用或者过度使用可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星在鸡肉中的限量为100μg/kg。鸡肉中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是企业在鸡饲料中添加或者家禽疾病治疗中使用，但未达到规定的休药期就将产品上市。

　　磺胺类（总量）是合成广谱抑菌药，对大多数革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌有效。对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。长期大量摄入磺胺类药物残留不合格的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生，也可能导致泌尿系统和肝脏损伤。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，磺胺类（总量）在鸡肉中的限量为100μg/kg。磺胺类（总量）超标可能是养殖过程中，没有严格遵守停药期规定。

　　地美硝唑是硝基咪唑类抗菌药。具有抗菌谱广、内服易吸收快、组织分布广泛等优点。动物产品中的地美硝唑残留，一般不会对人体产生急性毒性作用；长期大量摄入地美硝唑残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起平衡失调以及肝肾功能损伤等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，鸡蛋中不得检出地美硝唑。鸡蛋中检出地美硝唑的原因，可能是用药治疗蛋鸡疾病导致在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。

　　多西环素是半合成四环素类抗菌药物，别名强力霉素。具有抗菌谱广、长效、组织穿透力强、吸收快、体内分布广、生物利用度高等优点。动物产品的多西环素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入多西环素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1-2022）规定，多西环素在鸡蛋中的限量为10μg/kg。鸡蛋中多西环素超标的原因，可能是用药治疗蛋鸡疾病导致在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为佛冈县石角镇李爆爆餐饮店（个体工商户）（网店店铺名称：李爆爆鲜烧牛肉馆 佛冈店）加工售卖的自制油炸安格斯牛肉串，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；汕头市黄淑芬餐饮管理有限公司（网店店铺名称：黄淑芬烤肉大牌档 棉城店）加工售卖的腌萝卜，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，油炸肉类（自制）中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。油炸肉类（自制）中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，酱腌菜中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量为1.0g/kg。酱腌菜中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）超标的原因，可能是生产企业为改善口感超量使用甜蜜素，也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高，还可能是添加过程中未准确计量等。

　　此外，1批次食品检出其他指标问题，为东莞市南城蚬皇工坊饮食店（网店商铺名称：蚬皇·陈味莞 西平景湖店）使用的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）俗称促生灵、番茄灵、防落素，为植物生长调节剂，可促进豆芽肥嫩、粗壮，提高豆芽产量。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计），可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
不合格食品信息
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
被抽样单位地址
食品名称
规格型号
商标
生产日期/批号
不合格项目║检验结果║标准值
分类
公告号
任务来源/项目名称
检验机构
备注
1
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深圳华蘩餐饮管理有限公司
广东省深圳市福田区华强北街道华航社区振华路118号华丽大院2栋102
水晶菊花叉烧肠（自制）
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2025-07-04（加工日期）
菌落总数║2.8×10⁵CFU/g║满意:<10⁴CFU/g；可接受:10⁴-<10⁵CFU/g；不合格:≥10⁵CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
广州海关技术中心
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2
供应商：东莞庆点食品有限公司
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东莞市南城蚬皇工坊饮食店
东莞市南城区景湖时代花园14栋二层
绿豆芽
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2025-07-10（购进日期）
4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）║0.0636mg/kg║不得检出
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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3
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惠州市惠城区阿鹅餐饮店
惠州市惠城区江北三新大田路18号厂房B栋一楼104号
卤鹅肉（自制）
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2025-07-22（加工日期）
菌落总数║2.9×10⁶CFU/g║满意:<10⁵CFU/g；可接受:10⁵-<10⁶CFU/g；不合格:≥10⁶CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
广州海关技术中心
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4
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广州永利餐饮文化有限公司
广州市越秀区沿江中路259号201室、301室
香茜牛肉肠（自制）
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2025-07-09（加工日期）
菌落总数║1.3×10⁵CFU/g║满意:<10⁴CFU/g；可接受:10⁴-<10⁵CFU/g；不合格:≥10⁵CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
广州海关技术中心
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5
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佛山市顺德区大良大门公餐饮店
佛山市顺德区大良大门居委会大门田心村留用地规划（一）11-2号一、二层、11-3号一、二层（住所申报）
香滑靓斋肠（自制）
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2025-07-17（加工日期）
菌落总数║6.3×10⁵CFU/g║满意:<10⁴CFU/g；可接受:10⁴-<10⁵CFU/g；不合格:≥10⁵CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
广州海关技术中心
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6
供应商：广东龙拓农产品供应链管理有限公司
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东莞市小运河林岸餐饮有限公司
广东省东莞市东城街道乌石岗工业路1号26栋107室
生姜
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2025-07-18（购进日期）
噻虫胺║0.30mg/kg║0.2mg/kg
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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7
供应商：三亿水产
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江海区外海新桥海鲜楼
江门市江海区外海横沥临江食街1至2号
鳊鱼
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2025-07-04（购进日期）
孔雀石绿║1.02µg/kg║不得检出
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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8
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陆福（东莞）餐饮管理有限公司
广东省东莞市南城街道东莞大道南城段12号心悦购物中心5栋201室
农家鸡蛋肠（自制）
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2025-07-17（加工日期）
菌落总数║1.2×10⁵CFU/g║满意:<10⁴CFU/g；可接受:10⁴-<10⁵CFU/g；不合格:≥10⁵CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
广州海关技术中心
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9
供应商：珠海市金湾区镇都光鸡档
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珠海渔悦轩酒店管理有限公司
珠海市金湾区红旗镇商都街2号综合楼东区一楼、二楼
果园鸡
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2025-07-25（购进日期）
恩诺沙星║435µg/kg║100µg/kg；磺胺类（总量）║127µg/kg║100µg/kg
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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10
供应商：惠州市粤泰农副产品配送有限公司
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惠州市竹园农家饭店餐饮管理服务有限公司
惠州市惠城区汝湖镇荣头村35号惠民大道旁
大红椒（辣椒）
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2025-07-21（购进日期）
噻虫胺║0.16mg/kg║0.05mg/kg
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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11
供应商：广州市白云区松洲宏源蔬菜购销部
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广州市海门鱼仔店餐饮有限公司
广州市天河区猎德大道26号102A、102B
姜
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2025-08-29（购进日期）
铅（以Pb计）║0.508mg/kg║0.2mg/kg
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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12
供应商：广州市优越贸易发展有限公司
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广州市才哥餐饮管理有限公司
广州市天河区黄埔大道西188号101铺（部位：自编161-162号）
指天椒
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2025-08-22（购进日期）
镉（以Cd计）║0.0734mg/kg║0.05mg/kg
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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13
供应商：张梦群
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广州丽记餐饮管理有限公司
广州市海珠区赤岗西路288号之一101房号
鸡蛋
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2025-08-31（购进日期）
甲硝唑║6.46µg/kg║不得检出
食用农产品
广东/省抽
广州海关技术中心
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14
供应商：高州市金健副食经营部
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高州市加华西考烘焙食品店
高州市桂圆路35号第一层
鸡蛋
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2025-6-17（购进日期）
多西环素║2.37×103μg/kg║10μg/kg
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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15
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潮州市千潮餐饮管理有限公司
潮州市新洋路民主大厦9-14号铺面
姜
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2025-7-16（购进日期）
铅（以Pb计）║0.279mg/kg║0.2mg/kg
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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16
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佛冈县石角镇李爆爆餐饮店（个体工商户）
佛冈县石角镇解放路公园北街19、21、23号
自制油炸安格斯牛肉串
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2025-7-14（加工日期）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）║0.075g/kg║不得使用
餐饮食品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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17
供应商：阿海蔬菜批发零售商行
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汕头市不夜粥餐饮管理有限公司
汕头市龙湖区丰华庄三和工业楼一楼102之二
姜
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2025-7-17（购进日期）
噻虫胺║2.4mg/kg║0.2mg/kg
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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18
供应商：梅州市荣享食品配送有限公司
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梅州市金苑餐饮管理有限公司梅县分公司
广东省梅州市梅县区大新城人民南路永发苑A1、A2栋1、7号复式店铺、2至6号、8号单层店铺
鸡蛋
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2025-7-24（购进日期）
多西环素║1.14×103μg/kg║10μg/kg
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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19
供应商：汕尾市城区嘉宁贸易部
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汕尾市城区良丰餐饮店（个体工商户）
汕尾市城区二马路182号（自主申报）
姜
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2025-8-4（购进日期）
噻虫胺║0.42mg/kg║0.2mg/kg
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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20
供应商：兴记食杂经营部
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汕头市潮阳区文光歆聚点点心荟餐饮店
汕头市潮阳区文光新河湾花园1-7幢1F-28，28-1、29、30号铺
鸡蛋
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2025-8-8（购进日期）
地美硝唑║2.77μg/kg║不得检出
食用农产品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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21
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汕头市黄淑芬餐饮管理有限公司
汕头市潮阳区文光街道平东南和园25幢后街3-5号
腌萝卜
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2025-8-5（加工日期）
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）║3.78g/kg║1g/kg
餐饮食品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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22
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河源市源城区西村居酒屋餐饮店（个体工商户）
河源市区东城西片区越王大道西边永康大道南边河源市商业中心二期住宅楼11栋11-16号
青瓜小卷（自制）
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2025-9-18（加工日期）
大肠埃希氏菌║3.5×102CFU/g║满意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/g
餐饮食品
广东/省抽
深圳市计量质量检测研究院
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（来源：广东省市场监督管理局）

相关报道：广东省市场监督管理局关于2025年餐饮经营单位专项抽检情况的通告（2026年第5期）
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