柳州人一日三餐不全是螺蛳粉，如此之多的美食，几天几夜都吃不完

清晨六点，柳江上的雾气还未散去，这座城市已在食物的香气中苏醒。

许多外地人提起柳州，舌尖上立刻浮现出螺蛳粉那酸笋特有的气息。然而，真正的柳州美食版图，远比这一碗粉宽广丰富。

柳州的一天，可以从一碗热气腾腾的柳州煮粉开始。

洁白细腻的米粉浸在清澈透亮的汤底中，汤色如琥珀，看似清淡却饱含猪骨、鸡架慢熬数小时的精华。新鲜的猪肝、瘦肉、粉肠在滚汤中快速汆烫，保持恰到好处的嫩滑。桌上总有一排小碗，盛满酸豆角、辣椒油、葱花、炸黄豆，随个人喜好添入。当地人习惯先尝一口原汤的清甜，再慢慢调味，一碗下肚，肠胃被温柔唤醒。

若是行至融安一带，融安滤粉则展现着另一种风情。

米浆从带孔的容器中滤入沸水，瞬间凝固成粗细不一的粉条，这种不规则恰恰是它的魅力所在。配上碎肉、花生、豆角、酸菜，最后浇上一勺灵魂酱汁，平衡咸、酸、微甜与米香。粗粝的质感与丰富的配料在口中形成奇妙层次，是山野赋予的质朴之味。

柳州卷粉则以精巧取胜。

薄如蝉翼的米皮摊在蒸布上，迅速撒上肉末馅料，只需等待几十秒，师傅巧手一卷，切成段，淋上特色酱汁。柳州卷粉之所以能区别于广东肠粉，就在于这特色酱汁，柳州特色的双合糟辣酱、酸梅果酱，酸甜开胃，与滑嫩的米皮相得益彰。它常出现在早市，也作午夜夜宵，是小巧而不失饱足感的温柔慰藉。

柳州人的餐桌上绝不只有粉的身影，糟辣扣肉端上桌时，总能引来一阵赞叹。

五花肉经煮、炸、蒸多道工序，肥肉晶莹如琥珀，瘦肉酥烂不柴。而点睛之笔在于那柳州特色的双合糟辣酱——用地区特色糯米甜酒与辣椒发酵而成的特殊酱料，微酸微辣中带着酒香，解腻提鲜。夹一块入口，肥肉的油润、瘦肉的香醇与糟辣的复合风味在口中层层化开，是柳州人对“厚重”二字的理解。

若想体验柳州人巧思，螺蛳鸭脚煲不可错过。

这或许是螺蛳味型最华丽的延伸。炸至虎皮状的鸭脚吸饱了汤汁，轻轻一吮便骨肉分离。锅中还有腐竹、酸笋、田螺、芋头、豆腐泡等，全都在螺蛳汤底中慢炖，各自吸收了汤汁的精华。它与螺蛳粉共享相似的灵魂，却以更丰盛的形式呈现，适合三五好友围坐分享，是柳州人热情好客的味觉表达。

清晨的柳州，往往蕴含着最为朴素的诗情画意。

露水汤圆名字便富有诗意，其实与“露水”无关，而是因其常在清晨售卖，如露水般洁白温润。它个头比寻常汤圆大，外皮是糯米与粘米按特定比例混合，软糯中带一点韧性。内馅咸香，通常是木耳、猪肉、胡萝卜、头菜等炒制，咸鲜适口，打破了汤圆必甜的传统认知。一碗两只，足以抚慰半日疲惫。

油堆则是纯粹的街头欢愉。

糯米团搓成球，在油锅中翻滚膨胀，中空外脆，捞出后趁热滚上芝麻和白糖。刚炸好的油堆金黄酥脆，咬破薄壳，内里柔软带糯，简单的甜香在舌尖化开。它常见于校门口、市场边，是柳州人记忆里温暖的童年味道。

至于木薯羹，则是柳州甜品中质朴的惊喜。

木薯切块，与红糖、姜片一同慢熬，直至汤汁粘稠，木薯软糯。它没有复杂的调味，只依靠木薯本身的清甜与红糖的醇厚，加上姜的一丝暖意，尤其在冬日，一碗热腾腾的木薯羹下肚，从喉咙一直暖到胃里。

夜幕降临，柳州的美食故事仍未结束。街头烧烤摊上，烤鱼撒上紫苏和酸笋；大排档里，炒田螺配冰镇啤酒；甜品铺中，还有豆腐花、绿豆沙、芋头糕……每一种食物都在诉说着这座城市的故事——它依山傍水，接纳了山野的馈赠与江河的滋养；它工业硬朗，却在饮食上展现出惊人的细腻与创意；它闻名于一碗粉，却绝不局限于一碗粉。

柳州的美食，是层层叠叠的。像柳江的水，表面平静，深处却有无数暗流与宝藏。它用酸笋的“臭”迎接世界，却以千百种滋味留住人心。在这里，一日三餐可以是粉，但绝不全是粉；可以是辣，但绝不只有辣。它是清甜与酸辣的交响，是精致与粗犷的共舞，是山野与城市的味觉对话。